Pop-up restaurant — это временный ресторан . Такие рестораны часто работают в частном доме, на бывшем заводе, в существующих ресторанах или в подобных помещениях, а также во время фестивалей . [1] Для описания концепции открытия ресторана без типичного уровня первоначальных затрат использовались и другие названия, например, партизанские закусочные и подпольные ужин-клубы . [2] [3]
Описание
Pop-up рестораны были популярны с 2000-х годов в Великобритании и Австралии, но это не новое явление. Pop-up рестораны существовали в Соединенных Штатах и на Кубе. [4] Посетители обычно используют социальные медиа , такие как блогосфера и Twitter , чтобы следить за движением этих ресторанов и делать онлайн-бронирования. [5] [6]
Временные рестораны, такие как фургончики с едой , являются эффективным способом для молодых специалистов продемонстрировать свои навыки в сфере гостеприимства, поскольку они ищут инвесторов и внимание в связи с открытием ресторана или другой кулинарной концепции. [7]
Временные рестораны считаются полезными для молодых поваров, поскольку позволяют им использовать недостаточно используемые кухонные мощности и «экспериментировать без риска банкротства». [5] К 2013 году этот стиль ресторанов набрал обороты и стал распространенным в крупных городах отчасти благодаря краудфандинговым усилиям, которые предлагали краткосрочный капитал, необходимый для финансирования первоначальных затрат. [8]
Известные предприниматели, шеф-повара и рестораторы открыли временные рестораны:
В отличие от традиционных pop-up ресторанов, которые, как правило, оказывают финансовую поддержку своим рестораторам в качестве источника прибыли или средств к существованию, мероприятие Restaurant Day ( фин . Ravintolapäivä ) приглашает людей открыть свои собственные рестораны, кафе и бары только на один день. Основанное Тимо Санталой, Олли Сиреном и Антти Туомолой в Хельсинки, Финляндия, в 2011 году, движение направлено на продвижение и чествование культуры питания. [16]
^ Шиндлер, Сара (2015). «Регулирование подполья: секретные ужины, временные рестораны и роль закона». University of Chicago Law Review Dialogue . 82 : 16. SSRN 2560695.
↑ Бизжак, Мэрибет (11 января 2011 г.). «Партизанская столовая». Журнал Сакраменто . Проверено 19 мая 2022 г.
^ Гамильтон, Сандра (2014). «Новые правила питания: исследование Supper Clubs как индикатора наших постмодернистских потребительских тенденций». TUDublin . Получено 19 мая 2022 г.
^ "Все возвращаются ко мне: Временные рестораны в частных домах — последний гастрономический тренд". The Independent . 4 июня 2009 г. Получено 23 января 2011 г.
^ ab «В Pop-Ups шеф-повара рискуют, не рискуя», Грегори Дикум, New York Times , 11 февраля 2010 г.
^ «Как поп-апы захватили рестораны Америки». GQ . 7 марта 2018 г. Получено 17 декабря 2022 г.
^ Сара Шиндлер, Неразрешенное городское сельское хозяйство: трансгрессивные действия, изменение норм и местное продовольственное движение, Wisconsin Law Review 369, 2014, доступно по адресу https://ssrn.com/abstract=2414016
^ "Новый тренд: временные рестораны, продающие билеты". ThunderTix . 20 сентября 2013 г. Получено 18 мая 2015 г.
^ "Jason Atherton Pop-up Restaurant", PKL, 30 января 2011 г.
^ «Рожденный есть и бегать», Брайан Нимиетц, New York Post , 6 мая 2010 г.
^ "Томас Келлер из French Laundry открывает временный ресторан Ad Lib - BiteClub Wine Country Dining". BiteClub Restaurants Dining and Food . 13 января 2015 г. Получено 18 мая 2015 г.
^ «Лондонские временные рестораны позволяют начинающим шеф-поварам проявить себя»
