Свиная вырезка , также называемая свиным филе [1] , свиным стейком [2] или джентльменской вырезкой , представляет собой длинный, тонкий кусок свинины .
Как и у всех (млекопитающих) четвероногих , вырезка относится к большой поясничной мышце [3] , расположенной вдоль центральной части позвоночника, вентрально к поясничным позвонкам, самой нежной части животного, поскольку эти мышцы используются для поддержания позы, а не для передвижения.
В некоторых странах, таких как США и Нидерланды («varkenshaas»), свиную вырезку можно купить как переработанный продукт, уже приправленный маринадом . Региональным блюдом Среднего Запада США является сэндвич со свиной вырезкой , [4] также называемый вырезкой — очень тонко нарезанный кусок свинины, представляющий собой большую и жесткую филейную или лонгиссимусную мышцу, который обваливают в кляре или панируют, обжаривают во фритюре и подают на небольшой булочке, [4] часто с гарниром, таким как горчица, соленый огурец и лук. Этот сэндвич относительно распространен и популярен на Среднем Западе США, особенно в штатах Айова и Индиана . [5] В южных штатах вырезку часто готовят как печенье на завтрак, как правило, с яйцом или сыром. [ требуется ссылка ] Свиную вырезку довольно часто используют в качестве альтернативы говяжьей вырезке [ по мнению кого? ] , поскольку она может быть такой же нежной, но стоит значительно дешевле.
В телешоу Элтона Брауна Good Eats есть эпизод под названием «Нежная свинина» о свиной вырезке. [6]
