Гайвань ( упрощенный китайский :盖碗; традиционный китайский :蓋碗; /ˈɡaɪwɑːn/) или чжун (盅) [ 2 ] — китайская чаша с крышкой без ручки , используемая для заваривания чайных листьев и употребления чая . [3] Она была изобретена во времена династии Мин . [3] Она состоит из чаши, крышки и блюдца . [1] [3]
До династии Мин (1368–1644) чай обычно употребляли из сосуда, в котором он был приготовлен. Как описывал мастер чая Лу Юй , эта специальная чаша должна была быть достаточно большой, чтобы вместить инструменты и действия по завариванию чая, но при этом достаточно компактной, чтобы ее было удобно держать в руках во время употребления. Термин для этого универсального предмета оборудования был чавань (茶碗; досл. «чайная чаша»). Именно во времена династии Мин инновации как в чайном ритуале, так и в приготовлении чая привели к появлению гайвани.
Гайвани состоят из трех частей: блюдца, миски и крышки. Они могут быть сделаны из различных материалов, включая фарфор и стекло . [4] Гайвани, сделанные из исинской глины или нефрита, особенно ценятся коллекционерами чайной атрибутики. Они, как правило, небольшие, объемом около 100-150 мл. [5]
Недавно раскопанное захоронение принца Мин дало первый пример сохранившегося до наших дней набора гайвань, известного по картинам 15-го века. Есть сине-белая фарфоровая чашка Цзиндэчжэнь на ножке, с серебряной подставкой и золотой крышкой (датированная 1437 годом), все украшено драконами. Предположительно, существовало много таких наборов, но в какой-то момент переработка драгоценных металлических элементов оказалась слишком заманчивой, и остались только фарфоровые чашки. [6]
Гайвань считается особенно хорошей для заваривания чая с тонкими вкусами и ароматами, например, зеленого и белого чая . [7] Универсальность гайвани также отмечена при приготовлении заварок улуна из-за способности этого конкретного чая завариваться многократно, но гайвань подходит для любого типа чая. Гайвань важна при дегустации чая из-за ее открытых и глазурованных поверхностей: первая позволяет видеть чай во время заваривания, а вторая предотвращает изменение вкуса и аромата чая во время заваривания. Крышка гайвани позволяет заваривать чай прямо в чаше и либо пить его прямо из чаши (традиционно используя крышку, чтобы закрыть листья для удобства потребления), либо переливать в другую емкость. [7]
Гайвань — предпочтительный метод заваривания зеленого и белого чая, поскольку фарфор гайвани поглощает тепло и не портит чай. Гайвани менее подходят для черного чая, поскольку большая крышка позволяет теплу слишком быстро уходить во время заваривания. Они особенно распространены на севере Китая для наслаждения ароматизированными чаями, такими как жасминовый чай.
Обычно все три части держат одновременно обеими руками. Блюдце держат пальцами правой руки, а большой палец лежит на краю чаши. Затем левая рука держит крышку, которая используется для того, чтобы смахнуть чайные листья перед питьем. Это может потребовать некоторой практики, так как жидкость горячая.
