stringtranslate.com

Зеленый чай

Зеленый чай — это вид чая , который изготавливается из листьев и почек Camellia sinensis , которые не подвергались такому же процессу увядания и окисления , который используется для приготовления улунов и черных чаев . [1] Зеленый чай зародился в Китае , и с тех пор его производство и производство распространилось на другие страны Восточной Азии.

Существует несколько сортов зеленого чая, которые существенно различаются в зависимости от используемого сорта C. sinensis , условий выращивания, методов выращивания, производственной обработки и времени сбора урожая.

История

Чайные поля в предгорьях Горреаны, Азорские острова , Португалия: единственный европейский регион, кроме Грузии , где поддерживается производство зеленого чая.

Потребление чая имеет легендарное происхождение в Китае во времена правления мифологического императора Шэньнуна . [2]

Книга, написанная Лу Юем в 618–907 годах нашей эры ( династия Тан ), «Классика чая» ( упрощенный китайский :茶经; традиционный китайский :茶經; пиньинь : чацзин ), считается важной в истории зеленого чая. « Кисса Ёдзёки» (喫茶養生記Книга чая , букв. «Запись [о] питье чая [для] питательной жизни» ), написанная дзэнским священником Эйсаем в 1211 году, описывает, как употребление зеленого чая может повлиять на пять жизненно важных органов , форму чайных растений. , цветы и листья, а также как выращивать и обрабатывать чайные листья.

Замачивание, заваривание и подача

Четыре маленькие белые чаши чая
Четыре сорта зеленого чая перед завариванием
Цвет зеленого чая, заваренного в течение 3 минут при температуре 90 °C (194 °F).

Замачивание или заваривание — это процесс приготовления чая из листьев и горячей воды, обычно с использованием 2 граммов (0,071 унции) чая на 100 миллилитров (3,5 имп жидких унций; 3,4 жидких унции США) воды (H 2 O) или около 1 чайная ложка зеленого чая на чашку объемом 150 мл. Температуры замачивания варьируются от 61 °C (142 °F) до 87 °C (189 °F), а время замачивания — от 30 секунд до трех минут.

Как правило, зеленые чаи более низкого качества завариваются более горячими и дольше, тогда как чаи более высокого качества завариваются прохладнее и короче, но обычно несколько раз (обычно 2–3). В чаях более высокого качества, таких как гёкуро, используется больше чайных листьев, и их заваривают несколько раз на короткий период времени. Слишком горячее или слишком длительное замачивание приводит к выделению чрезмерного количества танинов , что приводит к получению горького и вяжущего напитка, независимо от исходного качества. На вкус напитка также влияет техника заваривания; Два важных метода — заранее нагреть емкость для заваривания, чтобы чай не сразу остыл, а также оставить чайные листья в кастрюле и постепенно добавлять больше горячей воды во время употребления. [ нужна цитата ]

Экстракты

Полифенолы, обнаруженные в зеленом чае, включают галлат эпигаллокатехина (EGCG), галлат эпикатехина , эпикатехины и флаванолы , [1] которые находятся в стадии лабораторных исследований на предмет их потенциального воздействия in vivo . [3] Другие компоненты включают три вида флавоноидов , известных как кемпферол , кверцетин и мирицетин . [4] Хотя среднее содержание флавоноидов и катехинов в чашке зеленого чая выше, чем в том же объеме других продуктов питания и напитков, которые традиционно считаются полезными для здоровья, [5] флавоноиды и катехины не имеют доказанного биологического действия. в людях. [6] [7]

Листья зеленого чая первоначально обрабатываются путем замачивания в спиртовом растворе, который может быть дополнительно сконцентрирован до различных уровней; побочные продукты процесса также упаковываются и используются. [ нужна ссылка ] Экстракты продаются без рецепта в форме жидкости, порошка, капсул и таблеток, [3] [8] и могут содержать до 17,4% от общего веса кофеина, [9] хотя доступны также версии без кофеина. . [10]

Экстракт зеленого чая можно использовать в качестве пищевого консерванта с чистой этикеткой , защищая жиры от прогоркания. Используемая маслорастворимая форма представляет собой пальмитоилированные катехины зеленого чая, которые в 2020 году признаны безопасными. [11]

Влияние на здоровье

Обычный зеленый чай на 99,9% состоит из воды, содержит 1 ккал на порцию 100 мл, лишен значительного содержания питательных веществ (таблица) и содержит фитохимические вещества, такие как полифенолы и кофеин .

Было сделано множество заявлений о пользе зеленого чая для здоровья, но клинические исследования на людях не нашли убедительных доказательств его пользы. [12] [6] [13] В 2011 году группа ученых опубликовала отчет о заявлениях о влиянии на здоровье по запросу Европейской комиссии : в целом они обнаружили, что заявления о зеленом чае не были подтверждены достаточными научными данными. доказательство. [6] Хотя зеленый чай может повысить умственную активность из-за содержания в нем кофеина , существуют лишь слабые и неубедительные доказательства того, что регулярное употребление зеленого чая влияет на риск развития рака или сердечно-сосудистых заболеваний , и нет никаких доказательств того, что он способствует снижению веса . [12]

В некоторых случаях чрезмерного потребления экстракт зеленого чая гепатотоксичен и может привести к повреждению печени. [14] [15] В обзоре Кокрановского сотрудничества 2020 года перечислены некоторые потенциальные побочные эффекты экстракта зеленого чая, включая желудочно-кишечные расстройства , более высокий уровень ферментов печени и, реже, бессонницу, повышенное кровяное давление и кожные реакции. [16]

Рак

Совет по раку Австралии и организация Cancer Research UK заявили, что нет достаточных надежных доказательств того, что зеленый чай может предотвратить рак. [17] [18] Национальный институт рака отметил, что «доказательства потенциальной пользы потребления чая в отношении рака в настоящее время неубедительны». [19]

Зеленый чай взаимодействует с химиотерапевтическим препаратом бортезомибом (Велкейд) и другими ингибиторами протеасом на основе бороновой кислоты , и его следует избегать людям, принимающим эти лекарства. [20]

Сердечно-сосудистые заболевания

Метаанализ обсервационных исследований показал, что увеличение потребления одной чашки зеленого чая в день коррелирует с несколько меньшим риском смерти от сердечно-сосудистых причин. [21] Потребление зеленого чая может быть связано со снижением риска инсульта . [22] [23] Мета-анализ рандомизированных контролируемых исследований показал, что употребление зеленого чая в течение 3–6 месяцев может привести к небольшому снижению (около 2–3 мм рт. ст.) систолического и диастолического артериального давления . [23] [24] [25] [26] Отдельный систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показали, что употребление 5–6 чашек зеленого чая в день было связано с небольшим снижением систолического артериального давления (2 мм рт. ст.). ), но не приводило к существенной разнице диастолического артериального давления. [27]

Гликемический контроль

Потребление зеленого чая снижает уровень сахара в крови натощак , но в клинических исследованиях влияние напитка на гемоглобин A1c и уровень инсулина натощак было противоречивым. [28] [29] [30]

Гиперлипидемия

Употребление зеленого чая или добавки с зеленым чаем снижает концентрацию общего холестерина в крови (около 3–7 мг/дл), холестерина ЛПНП (около 2 мг/дл) и не влияет на концентрацию холестерина ЛПВП или триглицеридов . [27] [28] [31] Кокрейновский метаанализ долгосрочных рандомизированных контролируемых исследований (длительность> 3 месяцев) в 2013 году пришел к выводу, что потребление зеленого чая снижает концентрацию общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. [28]

Воспаление

Систематический обзор и метаанализ 11 рандомизированных контролируемых исследований 2015 года показали, что потребление зеленого чая не было значимо связано с более низкими уровнями С-реактивного белка в плазме (маркером воспаления ). [32]

Потеря веса

Нет убедительных доказательств того, что зеленый чай способствует снижению или поддержанию веса. [12] [33]

Потенциал токсичности для печени

Чрезмерное потребление экстракта зеленого чая связано с гепатотоксичностью и печеночной недостаточностью. [34] [35] [36] В 2018 году научная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов рассмотрела безопасность потребления зеленого чая в низко-умеренном диапазоне ежедневного потребления ЭГКГ от 90 до 300 мг в день и при воздействии от По оценкам, высокое потребление зеленого чая обеспечивает до 866 мг ЭГКГ в день. [15] Диетические добавки, содержащие ЭГКГ, могут обеспечивать до 1000 мг ЭГКГ и других катехинов в день. [15] Группа пришла к выводу, что EGCG и другие катехины из зеленого чая в низких или умеренных дневных количествах обычно считаются безопасными, но в некоторых случаях чрезмерного потребления зеленого чая или использования добавок с высоким содержанием EGCG может возникнуть токсичность для печени . [15]

Производство

В 2013 году мировое производство зеленого чая составило примерно 1,7 миллиона тонн , и прогнозируется, что к 2023 году его объем удвоится. [37] По состоянию на 2015 год Китай обеспечивал 80% мирового рынка зеленого чая, что привело к увеличению его экспорта зеленого чая на В 2015 году США были крупнейшим импортером китайского зеленого чая (6800 тонн), что на 10% больше, чем в 2014 году, а Великобритания импортировала 1900 тонн, что на 15% больше, чем в 2015 году . в 2014 году. [38]

Выращивание, сбор и переработка

Скручиваемый вручную зеленый чай после запаривания

Зеленый чай обрабатывают и выращивают различными способами, в зависимости от желаемого типа зеленого чая. В результате этих методов сохраняется максимальное количество полифенолов и летучих органических соединений , влияющих на аромат и вкус. Условия выращивания можно разделить на два основных типа: выращивание на солнце и выращивание в тени. Растения зеленого чая выращивают рядами, которые регулярно обрезают для образования побегов, и обычно собирают урожай три раза в год. Первый прилив происходит в конце апреля – начале мая. Второй сбор урожая обычно происходит с июня по июль, а третий сбор происходит в конце июля — начале августа. Иногда бывает и четвертый урожай. Первый весенний сбор приносит листья самого высокого качества по более высокой цене.

Зеленый чай обрабатывается после сбора кустарными или современными методами. Сушка на солнце, обжиг в корзине, угле или обжиг на сковороде - распространенные кустарные методы. Сушка в духовке, в барабане или на пару — распространенные современные методы. [39] Обработанные зеленые чаи, известные как арача , хранятся в холодильнике с низкой влажностью в 30- или 60-килограммовых бумажных пакетах при температуре 0–5 ° C (32–41 ° F). На данном этапе эту арачу еще предстоит усовершенствовать: перед смешиванием , отбором и упаковкой происходит окончательный обжиг. Листья в этом состоянии будут повторно обжигаться в течение года по мере необходимости, что продлит срок хранения зеленого чая и улучшит его вкус. Чай первого сбора мая таким образом легко хранится до урожая следующего года. После процесса повторной сушки каждый сырой чай будет просеян и отсортирован по размеру. Наконец, каждая партия будет смешана дегустаторами в соответствии с порядком смешивания и упакована для продажи. [40]

Импорт радиоактивного японского чая

17 июня 2011 года в аэропорту Шарль де Голль в Париже, Франция, радиоактивный цезий в размере 1038 беккерелей на килограмм был измерен в чайных листьях, импортированных из префектуры Сидзуока , Япония, в результате ядерной катастрофы на АЭС Фукусима -11 марта, что было более чем в два раза превышает ограничение в Европейском Союзе в 500 беккерелей на килограмм. Правительство Франции заявило, что оно отвергло листья, общий вес которых составил 162 килограмма (357 фунтов). [41]

В ответ губернатор префектуры Сидзуока Хейта Кавакацу заявил: «Нет абсолютно никаких проблем, когда они [люди] пьют их, потому что при замачивании они будут разбавлены примерно до 10 беккерелей на килограмм, даже если в листьях содержится 1000 беккерелей на килограмм. килограмм;" заявление, подкрепленное тестами, проведенными в Сидзуоке. [42] Министр по делам потребителей и безопасности пищевых продуктов Японии Рэнхо заявил 3 июня 2011 года, что «есть случаи, когда арача [цельные листья японского зеленого чая] продаются как фурикаке [приправы, посыпанные рисом] и так далее, и их едят». такими, какие они есть, поэтому мы считаем, что важно проверять чайные листья, включая арачу, с точки зрения безопасности потребителей». [43]

В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обновило статус импорта японских продуктов, которые считаются загрязненными радионуклидами, указав, что чай из префектуры Ибараки был исключен из списка правительством Японии в 2015 году. [44]

Зеленый чай в Восточной Азии

Китай и Тайвань

Листовой зеленый чай был самой популярной формой чая в Китае, по крайней мере, со времен династии Южная Сун . [45] [46] Хотя китайский зеленый чай изначально готовился на пару, как и до сих пор в Японии, после ранней династии Мин его обычно обрабатывали путем обжига в сухом воке. [47] Другие процессы, используемые сегодня в Китае, включают обжиг в печи, обжиг в корзине, сушку в барабане и сушку на солнце. [48] ​​Зеленый чай является наиболее широко производимым видом чая в Китае: в 2014 году было выращено 1,42 миллиона тонн. [49]

Популярные зеленые чаи, производимые сегодня в Китае, включают:

Япония

Зеленый чай Сенча — самый популярный вид чая в Японии.

Семена чая были впервые привезены в Японию в начале 9 века буддийскими монахами Сайчо и Кукаем . В период Хэйан (794–1185 гг.) император Сага ввел в императорской семье практику употребления чая. Дзен - буддийский священник Эйсай (1141–1215), основатель буддийской школы Риндзай , привез семена чая из Китая для посадки в различных местах Японии. Эйсай выступал за то, чтобы все люди, а не только буддийские монахи и элита, пили чай ради его пользы для здоровья. [57]

Старейшим регионом производства чая в Японии является Удзи , расположенный недалеко от бывшей столицы Киото . [57] Считается, что семена, присланные Эйсаем, были посажены в Удзи, что стало основой чайной промышленности там. [58] Сегодня самые дорогие чаи премиум-класса в Японии по-прежнему выращиваются в Удзи. [59] Крупнейшим районом производства чая сегодня является префектура Сидзуока , на долю которой приходится 40% от общего объема производства сенчи в Японии . [60] [59] Другие крупные регионы-производители чая включают остров Кюсю и префектуры Сига , Гифу и Сайтама в центральной части Хонсю . [59]

Весь коммерческий чай, производимый сегодня в Японии, представляет собой зеленый чай, [61] хотя в течение короткого периода в конце 19 - начале 20 веков также производился черный чай. Производство японского чая сильно механизировано и характеризуется использованием современных технологий и процессов для повышения урожайности и сокращения трудозатрат. Из-за высокой стоимости рабочей силы в Японии только чай высочайшего качества собирают и обрабатывают вручную традиционным способом. [62]

Японские зеленые чаи имеют тонкую игольчатую форму и насыщенный темно-зеленый цвет. В отличие от китайского чая, большинство японских чаев производятся путем пропаривания, а не обжига на сковороде. Это придает им характерный цвет и создает более сладкий, травянистый вкус. Затем в процессе механического прокатывания/сушки чайные листья приобретают окончательную форму. [61] Настой приготовленного на пару японского чая имеет тенденцию быть мутным из-за большего количества растворенных твердых веществ. [63]

Большинство японских чаев смешиваются из листьев, выращенных в разных регионах, с меньшим упором на терруар, чем на китайском рынке. Из-за ограниченного количества чая, которое может быть произведено в Японии, большая часть продукции предназначена для рынка чая премиум-класса. В более дешевых бутилированных чаях и пищевых продуктах с чайным вкусом обычно используется японский чай более низкого качества, произведенный в Китае. [64]

Хотя в Японии существует множество коммерческих сортов чая, подавляющее большинство японского чая производится с использованием сорта Ябукита , выведенного в 1950-х годах. [65]

Популярные японские зеленые чаи включают:

Корея

Гакчочонг , гробница Когурё , изображает рыцаря, пьющего чай с двумя дамами (V–VI века).
Чайные листья: седжак (зеленый чай), уджон (зеленый чай) и хванча (желтый чай) из округа Хадонг.

Согласно «Записям о Гайе» , приведенным в «Мемориалах трех королевств» , легендарная королева Хо Хван Ок , принцесса Айодхьи, замужем за королем Гайи Суро , привезла чайное растение из Индии и посадила его на горе Пэвольсан, в нынешнем Чханвоне . . [74] : 3  Однако широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введением китайской чайной культуры буддийскими монахами примерно в 4 веке. [75] Среди самых ранних буддийских храмов в Корее, Пулгапса (основан в 384 году в Ёнгванге ), Бульхёса (основан в 384 году в Наджу ) и Хваомса (основан в Гурье в 544 году) утверждают, что являются местом рождения корейского чая. культура. [75] Зеленый чай обычно предлагали Будде, а также духам умерших предков. [75] Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё , при этом подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, а вокруг храмов формировались чайные города. [76] Сён – преобладали буддийские обряды. [76] Однако во времена династии Чосон корейская чайная культура подверглась секуляризации вместе с самой корейской культурой. [76] Корейский родовой обряд джеса , также называемый чарье ( 차례 ;茶禮, «чайный обряд»), берет свое начало от дарье ( 다례 ;茶禮, «чайный обряд»), практики предложения чая как простого древнего обряда. обряды королевской семьи и аристократии в Чосон. [76]

Чайная культура Кореи активно подавлялась японцами в период японской оккупации (1910–1945 гг.), а последующая Корейская война (1950–1953 гг.) еще больше усложнила выживание корейской чайной традиции. [77] Восстановление корейского способа приготовления чая началось в 1970-х годах в районе Дасолса. [77] Коммерческое производство зеленого чая в Южной Корее началось только в 1970-х годах. [78] К 2012 году эта отрасль производила на 20% больше чая, чем Тайвань, и на 3,5% больше, чем Япония. [79] [80] Зеленый чай не так популярен, как кофе или другие виды корейского чая в современной Южной Корее . Годовое потребление зеленого чая на душу населения в Южной Корее в 2016 году составило 0,16 кг ( 5+1 ⁄ унции  ) по сравнению с 3,9 кг (8 фунтов 10 унций) кофе. [81] Однако недавно, когда рынок кофе достиг точки насыщения, производство чая в Южной Корее удвоилось в 2010–2014 годах, [82] как и импорт чая в 2009–2015 годах, [83] несмотря на очень высокие тарифные ставки (513,6% для зеленого чая). по сравнению с 40% для черного чая, 8% для обработанного/обжаренного кофе и 2% для сырых кофейных зерен ).

Корейский зеленый чай можно разделить на различные типы в зависимости от нескольких факторов. Наиболее распространенным является прилив, или время года, когда срывают листья (и, следовательно, также по размеру листьев).

Способ приготовления также различается:

Листовые чаи обрабатываются путем обжаривания или пропаривания.

Южные, более теплые регионы, такие как Посон в провинции Южная Чолла , Хадон в провинции Южный Кёнсан и остров Чеджу , славятся производством высококачественного чайного листа. [95]

Зеленый чай можно смешивать с другими ингредиентами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аб Хан Н, Мухтар Х (2013). «Чай и здоровье: исследования на людях». Современный фармацевтический дизайн (обзор литературы). 19 (34): 6141–7. дои : 10.2174/1381612811319340008. ПМК  4055352 . ПМИД  23448443.
  2. ^ Даттнер, Кристина; Буссабба, Софи (2003). Эммануэль Жавель (ред.). Книга зеленого чая . Книги Вселенной. п. 13. ISBN 978-0-7893-0853-5.
  3. ^ ab IT Johnson & G. Williamson, Фитохимические функциональные продукты, Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing, 2003, стр. 135-145.
  4. ^ Комитет по диете, питанию и раку, Ассамблея наук о жизни, Национальный исследовательский совет, Диета, питание и рак, Вашингтон: DC National Academies Press, 1982, стр. 286.
  5. ^ База данных Министерства сельского хозяйства США по содержанию флавоноидов в отдельных продуктах питания, версия 2.1 (2007 г.)
  6. ^ abc «Научное мнение об обосновании утверждений о пользе для здоровья, связанных с Camellia sinensis (L.) Kuntze (чай), включая катехины в зеленом чае, и улучшении эндотелий-зависимой вазодилатации (ID 1106, 1310), поддержании нормального артериального давления ( ID 1310, 2657), поддержание нормальной концентрации глюкозы в крови (ID 1108), поддержание нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (ID 2640), защита кожи от УФ-индуцированного (в том числе фотоокислительного) повреждения (ID 1110, 1119) , защита ДНК от окислительного повреждения (ID 1120, 1121), защита липидов от окислительного повреждения (ID 1275), вклад в нормальную когнитивную функцию (ID 1117, 2812), «сердечно-сосудистая система» (ID 2814), «активизация тело» (ID 1274, 3280), снижение потенциально патогенных желудочно-кишечных микроорганизмов (ID 1118), «иммунное здоровье» (ID 1273) и «рот» (ID 2813) в соответствии со Статьей 13(1) Регламента (ЕС) Нет 1924/2006». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 8 апреля 2011 года . Проверено 9 ноября 2014 г.
  7. ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2010). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания/пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения». в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/20061». Журнал EFSA . 8 (2): 1489. doi : 10.2903/j.efsa.2010.1489 .
  8. ^ А. Баском, Включение фитотерапии в клиническую практику, Филадельфия: FA Davis Company, 2002, стр. 153.
  9. ^ Сирам, Навиндра П.; Хеннинг, Сюзанна М.; Ню, Яньтао; Ли, Рупо; Шойллер, Х. Сэмюэл; Хибер, Дэвид (1 марта 2006 г.). «Содержание катехина и кофеина в пищевых добавках зеленого чая и корреляция с антиоксидантной способностью». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (5): 1599–1603. дои : 10.1021/jf052857r. ISSN  0021-8561. ПМИД  16506807.
  10. ^ «Обновленная информация о монографии USP по экстракту зеленого чая» . УТП. 10 апреля 2009 г.
  11. ^ «FDA не имеет возражений против статуса GRAS маслорастворимого экстракта зеленого чая Kemin GT-FORT» . foodnavigator-usa.com . 22 февраля 2019 г.Re: Уведомление GRAS № GRN 000772, от FDA.
  12. ^ abc "Зеленый чай". Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения США. Сентябрь 2016 года . Проверено 12 августа 2018 г. Не было доказано, что экстракты зеленого чая вызывают значительную потерю веса у взрослых с избыточным весом или ожирением. Также не было доказано, что они помогают людям поддерживать потерю веса.
  13. ^ Филиппини, Т; Малавольти, М; Боррелли, Ф; Иззо, А.А.; Фэйрвезер-Тейт, SJ; Хорнебер, М; Винчети, М. (март 2020 г.). «Зеленый чай (Camellia sinensis) для профилактики рака». Кокрейновская база данных систематических обзоров . 3 (11): CD005004. дои : 10.1002/14651858.CD005004.pub3. ПМК 7059963 . ПМИД  32118296. 
  14. ^ Браун AC (сентябрь 2017 г.). «Токсичность печени, связанная с травами и биологически активными добавками: онлайн-таблица описаний случаев. Часть 2 из 5 серий». Пищевой химический токсикол (обзор). 107 (Часть А): 472–501. дои : 10.1016/j.fct.2016.07.001. ПМИД  27402097.
  15. ^ abcd Группа EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в продукты питания (2018). «Научное мнение о безопасности катехинов зеленого чая». Журнал EFSA . 16 (4): e05239. дои : 10.2903/j.efsa.2018.5239 . ISSN  1831-4732. ПМК 7009618 . ПМИД  32625874. 
  16. ^ Филиппини Т., Малавольти М., Боррелли Ф., Иззо А.А., Фэйрвезер-Тейт С.Дж., Хорнебер М. и др. (2020). «Зеленый чай (Camellia sinensis) для профилактики рака». Кокрейновская база данных Syst Rev (Систематический обзор). 3 (11): CD005004. дои : 10.1002/14651858.CD005004.pub3. ПМК 7059963 . ПМИД  32118296. 
  17. ^ «Лечит ли употребление зеленого чая рак?». сайт рака.org.au. Проверено 10 ноября 2023 г.
  18. ^ «Зеленый чай (китайский чай)» . www.cancerresearchuk.org. Проверено 10 ноября 2023 г.
  19. ^ «Чай и профилактика рака». сайт рака.gov. Проверено 10 ноября 2023 г.
  20. ^ Цзя Л, Лю FT (декабрь 2013 г.). «Почему бортезомиб не может сочетаться с «зеленым»?». Рак Биол Мед (обзор). 10 (4): 206–13. doi :10.7497/j.issn.2095-3941.2013.04.004 (неактивен 30 января 2024 г.). ПМЦ 3860349 . ПМИД  24349830. {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на январь 2024 г. ( ссылка )
  21. ^ Тан Дж, Чжэн Дж. С., Фан Л, Цзинь Ю, Цай В, Ли Д (июль 2015 г.). «Потребление чая и смертность от всех видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний и всех причин: метаанализ восемнадцати проспективных когортных исследований». Br J Nutr (Метаанализ). 114 (5): 673–83. дои : 10.1017/S0007114515002329 . ПМИД  26202661.
  22. ^ Чжан С., Цинь YY, Вэй X, Ю ФФ, Чжоу YH, Хэ J (февраль 2015 г.). «Потребление чая и риск сердечно-сосудистых исходов и общей смертности: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований». Eur J Epidemiology (Систематический обзор и метаанализ). 30 (2): 103–13. doi : 10.1007/s10654-014-9960-x. PMID  25354990. S2CID  22529707.
  23. ^ аб Кромхаут, Д; Спаайдж, CJ; де Гёде, Дж; Веггеманс, Р.М. (август 2016 г.). «Голландские рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов 2015 года». Европейский журнал клинического питания (обзор). 70 (8): 869–78. дои : 10.1038/ejcn.2016.52. ПМК 5399142 . ПМИД  27049034. 
  24. ^ Лю Г, Ми XN, Чжэн XX, Сюй YL, Лу Дж, Хуан XH (октябрь 2014 г.). «Влияние потребления чая на кровяное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Br J Nutr (мета-анализ). 112 (7): 1043–54. дои : 10.1017/S0007114514001731 . ПМИД  25137341.
  25. ^ Халеси С., Сан Дж., Байс Н., Джамшиди А., Никбахт-Насрабади Е., Хосрави-Бороужени Х. (сентябрь 2014 г.). «Катехины зеленого чая и артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Eur J Nutr (Систематический обзор и метаанализ). 53 (6): 1299–1311. дои : 10.1007/s00394-014-0720-1. PMID  24861099. S2CID  206969226.
  26. ^ Мозаффарян, Д. (январь 2016 г.). «Диетические и политические приоритеты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения: комплексный обзор». Тираж (обзор). 133 (2): 187–225. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.115.018585. ПМЦ 4814348 . ПМИД  26746178. 
  27. ^ аб Онакпоя, я; Спенсер, Э; Хенеган, К; Томпсон, М. (август 2014 г.). «Влияние зеленого чая на артериальное давление и липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований». Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания (систематический обзор и метаанализ). 24 (8): 823–36. doi :10.1016/j.numecd.2014.01.016. ПМИД  24675010.
  28. ^ abc Larsson SC (январь 2014 г.). «Кофе, чай и какао и риск инсульта». Инсульт (обзор). 45 (1): 309–14. дои : 10.1161/СТРОКЕАХА.113.003131 . ПМИД  24326448.
  29. ^ Лю К., Чжоу Р., Ван Б., Чен К., Ши Л.И., Чжу Дж.Д., Ми MT (август 2013 г.). «Влияние зеленого чая на контроль уровня глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr (мета-анализ). 98 (2): 340–8. дои : 10.3945/ajcn.112.052746 . ПМИД  23803878.
  30. ^ Чжэн XX, Сюй YL, Ли Ш, Хуэй Р, Ву YJ, Хуан XH (апрель 2013 г.). «Влияние катехинов зеленого чая с кофеином или без него на гликемический контроль у взрослых: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr (мета-анализ). 97 (4): 750–62. дои : 10.3945/ajcn.111.032573 . ПМИД  23426037.
  31. ^ Чжэн XX, Сюй YL, Ли Ш, Лю XX, Хуэй Р, Хуан XH (август 2011 г.). «Потребление зеленого чая снижает общий уровень холестерина в сыворотке натощак и уровень холестерина ЛПНП у взрослых: метаанализ 14 рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr (мета-анализ). 94 (2): 601–10. дои : 10.3945/ajcn.110.010926 . ПМИД  21715508.
  32. ^ Сербан С, Сахебкар А, Антал Д, Урсониу С, Банах М (сентябрь 2015 г.). «Влияние добавок катехинов зеленого чая на концентрацию С-реактивного белка в плазме: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Питание (систематический обзор и метаанализ). 31 (9): 1061–71. doi :10.1016/j.nut.2015.02.004. ПМИД  26233863.
  33. ^ Юргенс Т.М., Уилан А.М., Киллиан Л., Дусетт С., Кирк С., Фой Э. (2012). «Зеленый чай для похудения и поддержания веса у взрослых с избыточным весом или ожирением». Кокрейновская база данных Syst Rev (Систематический обзор). 2012 (12): CD008650. дои : 10.1002/14651858.CD008650.pub2. ПМЦ 8406948 . ПМИД  23235664. 
  34. ^ «Зеленый чай». LiverTox: клиническая и исследовательская информация о лекарственном повреждении печени . Национальные институты здоровья. 2012. PMID  31643260. Экстракт зеленого чая и, реже, прием большого количества зеленого чая были вовлечены в случаи клинически выраженного острого повреждения печени, включая случаи острой печеночной недостаточности и необходимости срочной трансплантации печени или смерти.
  35. ^ Маццанти, Габриэла; Ди Сотто, Антонелла; Виталоне, Аннабелла (2015). «Гепатотоксичность зеленого чая: обновленная информация». Архив токсикологии . 89 (8): 1175–1191. doi : 10.1007/s00204-015-1521-x. PMID  25975988. S2CID  14744653.
  36. ^ Джавайд А, Бонковский HL (2006). «Гепатотоксичность, вызванная экстрактами китайского зеленого чая ( Camellia sinensis ): растущая обеспокоенность». Дж Гепатол . 45 (2): 334–336. дои : 10.1016/j.jhep.2006.05.005. ПМИД  16793166.
  37. ^ Кайсон, Чанг (2015). «Мировое производство и торговля чаем: текущее и будущее развитие» (PDF) . Рим, Италия: Межправительственная группа ФАО по чаю, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 15 ноября 2017 г.
  38. ^ аб Минджи В; Юэ Т (31 мая 2016 г.). «Почему чай настолько китайский». Мировые новости, Телеграф. Архивировано из оригинала 27 февраля 2017 года . Проверено 15 ноября 2017 г.
  39. ^ Heiss & Heiss 2007, стр. 56–69.
  40. ^ Green Tea Processing, O-cha.com , получено 13 января 2013 г.
  41. ^ "日本からの緑茶に基準超えるセシウム パリの空港で検出." (Японский) Асахи Симбун . 18 июня 2011 г. Проверено 19 июня 2011 г.
  42. ^ "静岡知事「飲用茶にすれば問題ない」仏での検出受け." (Японский) Асахи Симбун . 18 июня 2011 г. Проверено 19 июня 2011 г.
  43. ^ «蓮舫内閣府特命担当大臣記者会見要旨（平成23年６月３日（金）»). [ постоянная мертвая ссылка ] (японский) Агентство по делам потребителей. 03.06.2011. Проверено 19 июня 2011 г.
  44. ^ «Задержание без физического осмотра продуктов из Японии из-за загрязнения радионуклидами; предупреждение об импорте 99-33» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. 20 марта 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 г.
  45. ^ Майр и Хо, 2009, с. 70.
  46. ^ Бенн 2015, стр. 7–8.
  47. ^ Майр и Хо, 2009, стр. 110–111.
  48. ^ Heiss & Heiss 2007, стр. 58–67.
  49. ^ "国家数据" . Национальное бюро статистики Китая . 2014.
  50. ^ ab Heiss & Heiss 2007, с. 124.
  51. ^ Чоу и Крамер 1990, с. 125.
  52. ^ Heiss & Heiss 2007, с. 65.
  53. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 124–125.
  54. ^ Битва 2017, с. 106–107.
  55. ^ Битва 2017, стр. 105–106.
  56. ^ Чоу и Крамер 1990, с. 143.
  57. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 164–166.
  58. ^ Майр и Хо, 2009, стр. 85–86.
  59. ^ abc Heiss & Heiss 2007, стр. 176–179.
  60. ^ Битва 2017, с. 156.
  61. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 169–170.
  62. ^ Heiss & Heiss 2007, стр. 167–168.
  63. ^ Heiss & Heiss 2007, с. 68.
  64. ^ Heiss & Heiss 2007, стр. 174–175.
  65. ^ ab Battle 2017, с. 157.
  66. ^ Heiss & Heiss 2007, с. 179.
  67. ^ ab Battle 2017, с. 162.
  68. ^ ab Heiss & Heiss 2007, стр. 182–183.
  69. ^ ab Heiss & Heiss 2007, с. 185.
  70. ^ Heiss & Heiss 2007, с. 187.
  71. ↑ Битва 2017, стр. 163–164.
  72. ^ Heiss & Heiss 2007, с. 182.
  73. ^ Heiss & Heiss 2007, с. 171.
  74. ^ Корейская чайная классика: Ханджэ И Мок и достопочтенный Чо-уи . Перевод Антония, брата Антония Тэзе ; Хон, Кён Хи; Оуён, Стивен Д. Сеул: Выбор Сеула. 2010. ISBN 978-89-91913-66-0.
  75. ^ abc Корейская чайная классика (Ханджэ И Мок и достопочтенный Чо-уи). Перевод брата Антония Тэзе ; Хон, Кён Хи; Оуён, Стивен Д. Сеул: Выбор Сеула. 2010. с. 3. ISBN 978-89-91913-66-0.
  76. ^ abcd 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). «한국 전통차문화생활의 연대». Ча сэнхвал мунхва тэджон 차생활문화대전(на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5– через Навер .
  77. ^ ab Брат Антоний Тэзе ; Кён Хи, Хон (2007). Корейский способ заваривания чая: вводное руководство . Сеул: Выбор Сеула. стр. 97–98. ISBN 978-89-91913-17-2.
  78. ^ Ли, Кымдон (февраль 2014 г.). «韓国における主要3茶産地形成期のリーダーの役割: 寶城郡, 河東郡, 済州道を事例に» [Вклад лидеров в форме Период существования трех основных регионов производства чая в Корее] (PDF) .佐賀大学農学部彙報(на японском языке). 99 : 1–20. Архивировано из оригинала (PDF) 3 ноября 2018 г. Проверено 28 ноября 2015 г.
  79. ^ «Основной эквивалент сельскохозяйственных культур» . Корпоративная статистическая база данных ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 8 апреля 2017 г.
  80. ^ «Посевы». Корпоративная статистическая база данных ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 8 апреля 2017 г.
  81. ^ 허, 건량 (23 июля 2016 г.). «커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을». Сегье Ильбо (на корейском языке) . Проверено 8 апреля 2017 г.
  82. ^ 안, 지예 (12 октября 2016 г.). ""이제는 커피 대신 '차(茶)'다"… 음료업계, 시장 선회". Сиса он (на корейском языке). ISSN  1976-9792 . Проверено 8 апреля 2017 г.
  83. ^ 이, 새봄 (13 октября 2016 г.). «커피, 茶와의 동거… 스타벅스 차 브랜드 '티바나' 10 일만에 100 만잔». Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2017 г.
  84. ^ abc Брат Антоний Тэзе ; Кён Хи, Хон (2007). Корейский способ чая: вводное руководство. Сеул: Выбор Сеула. п. 13. ISBN 978-89-91913-17-2.
  85. ^ abcdef Ричардсон, Лиза Боалт (2016) [2014]. Современный чай: свежий взгляд на древний напиток 차 상식사전 (на корейском языке). Перевод 공, 민희. Сеул: Издательство Gilbut Publishing. п. 51. ИСБН 979-11-6050-037-0.
  86. ↑ Аб Джексон, Джули (14 июня 2013 г.). «Зеленый, насколько хватает глаз». Корейский вестник . Проверено 20 марта 2017 г.
  87. ^ abcd Ким, Янгманн, изд. (2004). «Традиция - Путь чая: эстетика образа жизни для познания глубины и просветления жизни». Живописная Корея . Корейская зарубежная культурно-информационная служба . п. 26. ОСЛК  704162423.
  88. ^ "Ёпча" 엽차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Проверено 20 марта 2017 г.
  89. ^ "Гаруча" 가루차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Проверено 20 марта 2017 г.
  90. ^ "Малча" 말차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Проверено 20 марта 2017 г.
  91. ^ «Чемпионы класса горячего чая весеннего урожая 2015 года» . Мировой чемпионат по чаю . Проверено 20 марта 2017 г.
  92. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). «токкеум-ча» 덖음차. 차생활문화대전 (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5. Проверено 20 марта 2017 г. - через Naver .
  93. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). «бучо-ча» 부초차. 차생활문화대전 (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5. Проверено 20 марта 2017 г. - через Naver .
  94. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "Чондже-ча" 증제차. 차생활문화대전 (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 978-89-7143-351-5. Проверено 20 марта 2017 г. - через Naver .
  95. ^ «Мир корейского чая - Нокча (Зеленый чай)» . Корейская туристическая организация . Архивировано из оригинала 25 февраля 2017 года . Проверено 20 марта 2017 г.
  96. ^ "Баня-ча" 반야차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Проверено 20 марта 2017 г.
  97. ^ "Чунгно-ча" 죽로차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 20 марта 2017 года . Проверено 20 марта 2017 г.
  98. ^ Ли, Ён Хо (2002). Чоуи Исун: либеральный мастер сон и увлеченный художник в Корее позднего Чосона. Фремонт, Калифорния: Jain Publishing. п. 267. ИСБН 978-0-89581-950-5.

Другое чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме зеленого чая .