Гирос , иногда англизированный как гиро [2] [3] [4] ( / ˈ j ɪər oʊ , ˈ dʒ ɪər -, ˈ dʒ aɪ r -/ ; греч . : γύρος , романизированный : yíros/gyros , букв. «поворачивать», произносится [ˈʝiros] ) в некоторых регионах — это мясо , приготовленное на вертикальном вертеле , затем нарезанное ломтиками и подаваемое завернутым или фаршированным в лаваш вместе с другими ингредиентами, такими как помидоры , лук , жареный картофель и цацики . В Греции его обычно готовят из свинины [5] или иногда из курицы , в то время как в других странах также используют говядину и баранину. [6]
Название происходит от греческого γύρος ( gyros , « круг» или «поворот»). Это калька турецкого döner , от dönmek , также означающего «поворот». [7]
В Афинах и других частях южной Греции блюдо из мяса на вертеле, которое в других местах называют сувлаки , известно как каламаки , в то время как сувлаки — это термин, используемый в основном для гиросов и подобных блюд. [8]
В греческом языке «gyros» — это существительное в именительном падеже единственного числа, но конечная «s» часто интерпретируется в английском языке как множественное число, [9] что приводит к образованию формы единственного числа «gyro». [10] Стандартное греческое и английское произношение — [ˈʝiɾos] . Некоторые носители английского языка произносят его как / ˈ dʒ aɪ r oʊ / , вероятно, потому, что это слово является гетеронимом несвязанного слова «gyro». [11]
Гирос готовится таким же образом, как и другие блюда, такие как арабская шаурма , канадский донер , мексиканский аль пастор и турецкий донер-кебаб . [12]
Жарка вертикального вертела из мяса, уложенного стопкой, и нарезка его по мере приготовления была разработана в Бурсе [13] в 19 веке в Османской империи . После обмена населением между Грецией и Турцией в 1922-23 годах греки привезли свою вариацию с собой в Грецию. После Второй мировой войны гирос, приготовленный из баранины (называемый шаурмой), присутствовал в Афинах. [14] [13] Вероятно, он был завезен иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока . [5] [15] Греческая версия обычно готовится из свинины и подается с цацики , и стала известна как гирос. [16] [17]
К 1970 году гирос- роллы уже были популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке. [18] [19] [20] В то время, хотя вертикальные грили начали массово производиться в США компанией Gyros Inc. [18] из Чикаго, стопки мяса все еще изготавливались вручную. Есть несколько претендентов на то, что они представили первые массово производимые гиросы в Соединенных Штатах, все они базировались в районе Чикаго в начале 1970-х годов и были греческого происхождения. Один из них, Питер Партенис, сказал, что массово производимый гирос был впервые задуман Джоном и Маргарет Гарлик; Джон Гарлик был еврейским продавцом автомобилей, который позже управлял рестораном с живыми дельфинами. [20]
Halifax donair в Канаде, основанный на греческом гиросе, был изобретен в 1970-х годах Питером Гамулакосом. Будучи родом из Греции, он начал продавать греческий гирос (пита, фаршированная жареной бараниной и цацики) в своем ресторане, расположенном недалеко от шоссе Бедфорд. [21]
В Греции гирос обычно готовят из свинины, хотя в других странах используют и другие виды мяса. [16] Распространено куриное мясо, реже можно встретить баранину или говядину. [ необходима цитата ] Типичные американские гиросы массового производства готовятся из мелко измельченной говядины, смешанной с бараниной. [20]
Для ручного приготовления гироса мясо нарезается примерно на круглые, тонкие, плоские ломтики, которые затем нанизываются на вертел и приправляются. Жировые обрезки обычно перемежаются. Специи могут включать тмин , орегано , тимьян , розмарин и другие. [ требуется ссылка ] Куски мяса в форме перевернутого конуса помещаются на высокий вертикальный вертел , который медленно вращается перед источником тепла или грилем . По мере приготовления конуса нижние части поливаются соком, стекающим с верхних частей. Внешняя часть мяса нарезается вертикально тонкой хрустящей стружкой, когда оно готово. [16] [22]
Скорость обжаривания можно регулировать, изменяя интенсивность жара, расстояние между жаром и мясом и скорость вращения вертела, что позволяет повару подстраиваться под различные скорости потребления. [ необходима цитата ]
В Греции его обычно подают в смазанном маслом, слегка поджаренном куске питы, завернутом в рулет с нарезанными помидорами, рубленым луком, салатом и жареным картофелем , иногда с цацики или, иногда в северной Греции , с кетчупом или горчицей. [23] [24] [25]
Словарное определение термина гироскоп в Викисловаре.jpg/1280px-Pitagyros_mit_Beilagen_und_Bier_(Gastst%C3%A4tte).jpg)
