Pares (произносится: PAH -ress ), также известный как говяжий pares , — это термин для обозначения порции тушеной филиппинской говядины с чесночным жареным рисом и миской прозрачного супа. Это популярное блюдо, особенно ассоциируемое с придорожными закусочными, известными как paresan ( дом Pares ). В последние годы оно также стало обычным блюдом, подаваемым в небольших закусочных, называемых carinderias , которые предлагают экономичную еду для местных жителей. [1]
Неформально, pares может также относиться к любому блюду, приготовленному способом, напоминающим « стиль асадо » (т.е. тушёному в сладко-соевом соусе). [2] [3] [4]
Происхождение термина pares приписывают заведению общественного питания Jonas, основанному Лолитой Тиу и Роджером Тиу в 1979 году недалеко от тогдашней улицы Calle Retiro (ныне улица NS Amoranto Sr.) в городе Кесон-Сити . [5] [6] Термин буквально означает «пары» на английском языке и происходит от практики сочетания блюда из говядины asado с sinangag (жареным рисом с чесноком) и легким супом на говяжьем бульоне; таким образом, получалось полноценное блюдо.
.jpg/1280px-Beef_pares_mami_(Philippines).jpg)
Говяжий парес , или парес , как его обычно называют, — это блюдо, которое состоит из говяжьего асадо (говядины, тушенной в сладко-соевом соусе), чесночного жареного риса и миски супа из говяжьего бульона. Суп может происходить из бульона, в котором мясо томится до готовности, прежде чем приправляться сладко-соевым соусом, но его также можно приготовить отдельно и вместо этого использовать кубики говяжьего бульона . Этот суп обычно готовят и приправляют луком, чесноком, перцем, зеленым луком и луком-пореем. Некоторые повара также добавляют в этот бульон лавровый лист для улучшения вкуса. [7] [8]
Другая вариация блюда, неофициально известная как pares kariton (« ручная тележка pares ») или pares kanto («уличный угол pares »), поскольку ее подают на обочине дороги передвижные торговцы с колясками, представляет собой смесь говядины и бульона, обычно слегка загущенного кукурузным крахмалом. [9] Этот вариант менее сладкий и содержит меньше специй по сравнению с вариантом асадо из говядины, но более пикантный из-за использования говяжьих сухожилий ( litid ), костного мозга ( utak ng buto ) и жирных кусков говядины. [10]
Гарнир из рубленого зеленого лука и жареного чесночного фарша часто добавляют сверху блюда перед подачей. Иногда вместо жареного риса подают пропаренный рис, в зависимости от личных предпочтений клиента. Некоторые филиппинские рестораны также предлагают возможность подать блюдо с лапшой вместо риса. [1]
Другой распространенный способ есть парес — это говяжий парес мами (или просто парес мами ). Он сочетает парес с мами , филиппинским супом с яичной лапшой . Его приготовление похоже на парес канто , но основное отличие заключается в добавлении лапши вместо риса. [11] [12] Его вкус описывается как похожий на вьетнамский фо . [13] [14]
Pares Overload относится к недавней тенденции подачи pares kanto с жареным свиным лечоном и чичаронг булаклаком (жареной свиной брыжейкой); вариант этого блюда, подаваемый с цельным тушеным костным мозгом, также известен как pares putok batok из-за нездорового количества жира и холестерина, содержащихся в начинке. Он был представлен еще в 2021 году и был популяризирован уличной закусочной Diwata Pares Overload в первом квартале 2024 года, причем популярность этого тренда возросла благодаря сайтам социальных сетей. [15] [16] [17] [18]
Медиа, связанные с Pares (еда) на Wikimedia CommonsЙонасу приписывают изобретение термина «Pares», который означает сочетание говядины и риса. Он также относится к полезному блюду из говядины, риса и супа. Он был основан Лолли Тиу в 1979 году, которая представляла себе ресторан, предлагающий изысканную качественную еду по цене, доступной массам.
«Сочетание тушеной говядины по-китайски с жареным рисом без жира», — сказал Тиу, который, как известно, в конце 70-х годов придумал термин «парес».