stringtranslate.com

Филиппинский асадо

Филиппинское асадо относится к двум различным филиппинским блюдам из тушеного мяса. Название происходит от испанского asado («жареный»), отсылка к оригинальному блюду, к которому оно применялось, китайско-филиппинской версии барбекю char siu , обычно известной как свинина asado . Однако филиппинские версии эволюционировали в тушеное, а не жареное на гриле. Другие филиппинские блюда, также известные как asado, — это asado de carajay и asado matua . В отличие от китайской версии, они скорее соленые, чем сладкие. [1] [2]

Вариации

Асадо де карахай

Курица асадо де караджай из Балиуага , Булакан

Asado de carajay — это местное асадо . Название происходит от филиппинского испанского carajay (« вок », кавали или калаха на филиппинских языках ). Asado de carajay готовится из мяса (свинины, говядины или курицы), тушеного в соевом соусе, лаврового листа, перца горошком, каламанси , лука и различных овощей (обычно помидоров, картофеля, грибов и моркови). Его традиционно готовят в воке, отсюда и название. [2] [3] [4]

Asado de carajay отличается от свиного asado "в китайском стиле" использованием овощей, отсутствием китайских специй и своим пикантным вкусом. Он также не ограничивается свининой, но может быть приготовлен с говядиной или курицей. [5] [6] [7] [8]

Асадо матуа

Асадо матуа

Asado matua ( Kapampangan для «старомодного/традиционного asado») — уникальная вариация asado de carajay , которая происходит из Пампанги . В ней используется целая свиная лопатка или кострец (известная как kasim ), медленно приготовленная в соусе с помидорами, картофелем, каламанси , орегано , чесноком, луком, черным перцем, соевым соусом, солью и маслом. Вариации в различных домашних рецептах также добавляют другие ингредиенты, такие как тертый сыр, чоризо де Бильбао , куриная печень, соленые огурцы и/или венские сосиски . [9] [10] [11]

Асадо матуа также известен как «Капампанган асадо », асадонг паско , асадонг баррио и або-або , среди других названий, из-за их связи с сельскими праздниками в провинции Пампанга. [9]

Асадо из свинины

Булочки со свининой и сыром асадо

Свинина асадо , также известная как «китайская» асадо или «китайски-стильная» асадо , является вариантом, наиболее часто связанным с названием асадо . Оно произошло от китайского блюда чар сиу , а также, возможно, под влиянием хоккиенского блюда тау ю бак . Однако, в отличие от чар сиу , это блюдо всегда тушеное, а не жареное или запеченное. Блюдо готовится из свинины, тушеной в соевом соусе, чеснока, лаврового листа, лука, коричневого сахара и различных китайских специй (обычно бадьяна и пяти специй ). Оно очень похоже на хумбу и пата тим , которые также происходят от китайско-филиппинских мигрантов. Оно также напоминает хамонадо из-за своей сладости, хотя хамонадо использует ананасы и является местным блюдом. [12] [13] [14] [15] [16] [17]

Свинину асадо обычно нарезают тонкими ломтиками и подают с жидкостью для тушения. [13] Свинину асадо также обычно измельчают и используют в качестве начинки для сэндвичей и булочек. Это также основная начинка филиппинского сиопао , который также известен как сиопао асадо . [18]

Вариант свиного асадо — свиное асадо « в стиле Макао » . В нем используются те же ингредиенты, но основное отличие заключается в том, что мясо не жарится заранее, а варится прямо в маринаде до готовности. [15] [19] [20] [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Свинина Асадо". Анг Сарап . Проверено 29 марта 2019 г.
  2. ^ Аб Альварес, Лхас. «Рецепт асадо с курицей капампанган». Вкусно . Проверено 29 марта 2019 г.
  3. ^ "Филиппинский рецепт свинины асадо: свинина, тушенная с томатами, соевым соусом и соком лайма". Filipino-food-recipes.com . Получено 29 марта 2019 г. .
  4. ^ "Курица Асадо". сердце еды . Получено 29 марта 2019 г.
  5. ^ "Асадонг Манок де Караджай Лолы Вирджинии" . Вкусно . Проверено 29 марта 2019 г.
  6. ^ "Говядина Асадо де Караджай". Рецепты мясных блюд Панласанг Пиной . Проверено 29 марта 2019 г.
  7. ^ "Асадо де Карахай". прямые рецепты . Проверено 29 марта 2019 г.
  8. ^ "Как приготовить Асадо де Карахай: свиное рагу с томатами и овощами". Asian in America . Получено 29 марта 2019 г.
  9. ^ аб "Асадонг Матуа". Анг Сарап . Проверено 14 января 2024 г.
  10. ^ "Свинина Асадо Капампанган". Фокси Фолкси . Проверено 14 января 2024 г.
  11. ^ Джоролан, Поч. «Рецепт Асадонг Матуа (старомодный асадо из свинины)» . Вкусно . Проверено 14 января 2024 г.
  12. ^ Boi, Lee Geok (2014). Азиатские супы, рагу и карри. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 9789814634687.
  13. ^ аб Венерасион, Конни. «Свинина асадо». Каса Венерасьон . Проверено 29 марта 2019 г.
  14. ^ Анджелес, Мира. "Рецепт свинины Асадо в китайском стиле". Yummy.ph . Получено 29 марта 2019 г. .
  15. ^ аб Маркиз, Маргарита. Кухня Филиппин. Издания Публикация. п. 17. ISBN 9782748386448.
  16. ^ "Филиппинская свинина Асадо". Подавать с рисом . Получено 29 марта 2019 г.
  17. ^ Де Леон, Адриан (2016). «Сиопао и власть: место свиных булочек в китайской истории Манилы». Gastronomica . 16 (2): 45–54.
  18. ^ "Сиопао Асадо". Кавалинг Пиной . Проверено 29 марта 2019 г.
  19. ^ "Асадо из свинины по-макао" . Рецепты мясных блюд Панласанг Пиной . Проверено 29 марта 2019 г.
  20. ^ "Свиные ребрышки Асадо по-макао" . Кавалинг Пиной . Проверено 29 марта 2019 г.
  21. ^ "Свинина Асадо (в стиле Макао)". Филиппинская кухня Список рецептов из Филиппинская кухня . Получено 29 марта 2019 г. .

Внешние ссылки