Порошок из пяти специй ( китайский :五香粉; пиньинь : wǔxiāng fěn ) — это смесь специй из пяти или более специй, обычно бадьяна , гвоздики , китайской корицы , сычуаньского перца и семян фенхеля , которая преимущественно используется почти во всех ветвях китайской кухни . Пять вкусов специй (сладкий, горький, кислый, соленый и пикантный) относятся к пяти традиционным китайским элементам. [1] Добавление восьми других специй создает порошок из тринадцати специй (十三香), который используется реже.
Хотя существует множество вариантов, наиболее распространенным является следующее сочетание: [2]
Другие рецепты могут содержать семена аниса , корень имбиря , мускатный орех , куркуму , стручки Amomum villosum ( shārén 砂仁), стручки Amomum cardamomum ( báidòukòu 白豆蔻), солодку , цедру мандарина или галангал .
В Южном Китае Cinnamomum loureiroi и цедра мандарина обычно используются в качестве заменителей Cinnamomum cassia и гвоздики соответственно. Эти ингредиенты в совокупности создают отличительный, немного отличающийся профиль вкуса южного порошка из пяти специй. В одном исследовании потенциальные антиоксидантные свойства китайского порошка из пяти специй (состоящего из сычуаньского перца, семян фенхеля, корицы, звездчатого аниса и гвоздики) с различной пропорцией отдельных ингредиентов специй были исследованы с помощью четырех стандартных методов. Результаты показывают, что гвоздика является основным фактором, обеспечивающим высокие антиоксидантные свойства порошка из пяти специй, тогда как остальные четыре ингредиента вносят вклад во вкус. [3]
Пять специй можно использовать с жирным мясом, таким как свинина, утка или гусь. Его используют в качестве приправы для курицы, утки, свинины и морепродуктов, в рецептах приготовления красных блюд или добавляют в панировку для жареных блюд. [2] Пять специй используют в рецептах жареной утки по-кантонски , а также тушеной говядины. Консервированные кубики свинины со специями также очень популярны. Пять специй используют в качестве маринада для вьетнамской жареной курицы. Порошковая смесь из пяти специй последовала за китайской диаспорой и была включена в другие национальные кухни по всей Азии.
На Гавайях некоторые рестораны ставят шейкер со специями на стол каждого посетителя. Приправленную соль можно легко приготовить, обжарив в сухом виде обычную соль с порошком из пяти специй на слабом огне на сухой сковороде до тех пор, пока специи и соль не смешаются.
Порошок из пяти специй также может придать сложность и пикантность как сладостям, так и соленым блюдам. [4] Он традиционно используется в качестве антисептика и используется для лечения расстройства желудка. [3]
