Разнообразие чугунков используется для приготовления целого обеда.- Чугунок с ухватом на длинной ручке и подъемным роликом
- Ухват
Голландская духовка , голландский горшок (США, английский) или запеканка (международный вариант) — это кастрюля с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Голландские печи обычно изготавливаются из выдержанного чугуна ; однако некоторые голландские печи вместо этого сделаны из литого алюминия или керамики . Некоторые виды металлов покрываются эмалью , а не выдерживаются , и их иногда называют французскими печами . Международное название запеканки происходит от французского casserole , что означает «кастрюля» (хотя по-французски эти кастрюли известны как кокотки ). Они похожи как на японскую тетсунабе , так и на сач , традиционную балканскую чугунную печь, и родственны южноафриканской потджи , австралийской печи Бедури и испанской казуэле .
В 17 веке латунь была предпочтительным металлом для изготовления английской посуды и домашней утвари, а голландцы производили ее по самой низкой цене, которая, однако, все еще была дорогой. [1] В 1702 году Авраам Дарби был партнером компании Brass Works Company в Бристоле, которая производила солодовенные мельницы для пивоваренных заводов. [2] Очевидно, в 1704 году Дарби посетил Нидерланды, где изучил голландские методы обработки латуни, включая литье медных горшков. [3] Дарби узнала, что при отливке голландцы использовали формы из песка, а не из традиционного суглинка и глины, и это нововведение позволило улучшить качество отделки их медных изделий. [4] В 1706 году он открыл новый медный завод в районе Баптистских мельниц в Бристоле. [5] Там Дарби понял, что сможет продавать больше кухонной утвари, если сможет заменить латунь более дешевым металлом, а именно чугуном. [6] Первоначальные эксперименты по литью чугуна в песчаных формах оказались неудачными, но с помощью одного из своих работников, Джеймса Томаса, валлийца, ему удалось отлить чугунную посуду. [7] В 1707 году он получил патент на процесс литья железа в песок, который произошел от голландского процесса. [8] Таким образом, термин «голландская печь» существует уже более 300 лет, по крайней мере, с 1710 года. [9] [10] Словарь Мерриам-Вебстера и исследование истории еды [11] согласны с тем, что несколько очень разных устройств для приготовления пищи назывались «Голландские печи» — чугунная сковорода с ножками и крышкой; примерно прямоугольный ящик, открытый с одной стороны и использовавшийся для жарки мяса, и отделение кирпичного очага, использовавшееся для запекания.
Американские голландские печи со временем изменились в колониальную эпоху. Эти изменения включали более мелкую кастрюлю, ножки, позволяющие удерживать духовку над углями, и фланец крышки , чтобы угли не попадали на крышку и не попадали в пищу. [12] Полу Реверу приписывают разработку плоской крышки с выступом для хранения углей, а также добавление ножек к горшкам. [13]
Колонисты и поселенцы ценили чугунную посуду за ее универсальность и долговечность. Повара использовали их для варки, запекания, тушения, жарки и запекания. Печи были настолько ценными, что в завещаниях XVIII и XIX веков часто указывался желаемый наследник. Например, Мэри Болл Вашингтон (мать президента Джорджа Вашингтона ) указала в своем завещании от 20 мая 1788 года, что половина ее «железной кухонной мебели» должна отойти ее зятю Филдингу Льюису , а другая половина Бетти Картер, внучке. В это наследство входило несколько голландских печей. [14]
Поселенцы, направлявшиеся на запад, взяли с собой голландские печи. Голландская печь была среди оборудования, которое Льюис и Кларк взяли с собой, когда исследовали великий Северо-Запад Америки между 1804 и 1806 годами. Мормонские пионеры, заселившие американский Запад, также взяли с собой свои голландские печи. Фактически, статуя, воздвигнутая в честь мормонских отрядов с ручными тележками , которые вошли в долину Соленого озера в штате Юта в 1850-х годах, с гордостью демонстрирует голландскую печь, свисающую с передней части ручной тележки. Голландская печь также является официальной кастрюлей штатов Техас, [15] Юта и Арканзас. [16] [17]
Горцы, исследующие американские границы, использовали голландские печи до конца 19 века. Повозки , сопровождавшие западные погоны скота, также перевозили голландские печи с середины 19-го до начала 20-го века. [18]
В Нидерландах голландскую печь называют braadpan , что буквально переводится как жаровня. Другое его название — sudderpan , что буквально переводится как «кипящая кастрюля» или «кипящий котел». Наиболее используемая сегодня конструкция представляет собой стальную кастрюлю, покрытую черной эмалью и пригодную для газового и индукционного нагрева . Модель была представлена в 1891 году компанией BK, известным голландским производителем посуды. Дешевле и легче чугуна, он произвел революцию на кухне. [19] Сковорода в основном используется только для жарки мяса, но ее также можно использовать для приготовления традиционных рагу , таких как хаче . Чугунные модели существуют, но используются реже.
Кемпинговая , ковбойская или ковбойская голландская печь обычно имеет три цельные ножки, проволочную ручку и слегка вогнутую крышку с ободком, так что угли из костра можно размещать как сверху , так и снизу. Это обеспечивает более равномерное внутреннее тепло и позволяет внутренней части работать как духовка . Голландскую печь без цельных ножек можно использовать как обычную кастрюлю на плите, а также ставить на отдельную сварную стальную или чугунную подставку-треногу или на небольшие камни при приготовлении пищи на горячих углях. Эти печи обычно изготавливаются из чугуна, хотя некоторые из них сделаны из алюминия. Ручка-поручень позволяет поднимать жаровню на угли и снимать ее с помощью металлического крюка. Голландские печи часто используются в скаутских мероприятиях на свежем воздухе.
В Австралии походная печь бедури представляет собой стальную кастрюлю, по форме напоминающую голландскую печь, и используемую в ней. Названные в честь Бедури, Квинсленд , печи Бедури были разработаны как более прочная и небьющаяся альтернатива чугунным голландским печам. [20] [21]
В Южной Африке потджи ( / ˈ p ɔɪ k i / POY -kee ), который напрямую переводится как «горшок или маленький горшок» [22] с африкаанса или голландского языка , отличается от большинства других голландских печей тем, что у него круглое дно. Традиционно это цельный чугунный горшок, усиленный внешними двойными или тройными опоясывающими ребрами, дужкой для подвешивания горшка и тремя короткими ножками для установки горшка. Внешне он похож на котел . У него есть соответствующая крышка с ручкой, которая утоплена и выпукла, что позволяет горячим углям лежать сверху, обеспечивая дополнительное тепло сверху. Если сосуд предполагается хранить в течение длительного времени, необходимо позаботиться о том, чтобы избежать образования ржавчины из-за приправ. «Potjie» также может относиться к технике приготовления потьекос . Среди рецептов, требующих потджи, есть один для хлеба, который называется « потбруд », что буквально означает «хлеб в горшочке».
Среди коренных народов Южной Африки, особенно зулусов , эти горшки также стали известны как горшки футу , в честь популярной еды, приготовленной в них. Большие кастрюли обычно используются на больших собраниях, например , на похоронах или свадьбах, для приготовления большого количества еды. Деревянные ложки, называемые на языке тсонга комбе, используются для смешивания и помешивания.
Эта традиция сохранялась на протяжении многих лет и сохранилась до наших дней как традиционный южноафриканский метод приготовления пищи. [22]
В Восточной Европе , но преимущественно в России, чугунок — это чугунный горшок, используемый в современной печи или в традиционной русской печи , очаге или костре . Чугунок используется в различных способах приготовления пищи, включая приготовление при высокой температуре, приготовление при низкой температуре , приготовление при температуре , медленное приготовление , тушение , запекание , запекание , тушение и тушение .
По форме чугунок похож на традиционный глиняный горшок с узкими верхом и низом и более широким посередине. При использовании внутри традиционной печи для ручки чугунка в духовке используется удерживающий инструмент с длинной ручкой, называемый ухват кухонной плите неудобно .
Голландские печи хорошо подходят для длительного и медленного приготовления, например, для приготовления жаркого, тушеных блюд и запеканок . Практически любой рецепт, который можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в жаровне. [23]
При приготовлении пищи на костре можно использовать старинные чугунные голландские печи с выступами в качестве настоящих печей для приготовления печенья , тортов , хлеба , пиццы и даже пирогов . В духовку можно поставить форму для выпечки меньшего размера, использовать ее и заменить другой по мере приготовления первой партии. Также можно ставить голландские печи друг на друга, сохраняя тепло, которое обычно поднимается от горячих углей наверху. Эти стеки могут достигать пяти или шести банков.
Традиционно голландские печи приправляют, как и другую чугунную посуду .
После использования голландские духовки обычно чистят, как и другую чугунную посуду: кипятком и мягкой щеткой или губкой. По возможности, очищенную и свежесмазанную жаровню следует хранить в чистом, сухом месте с приоткрытой или снятой крышкой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и избежать запаха и вкуса прогорклого масла. Если голландскую духовку необходимо хранить с закрытой крышкой, внутрь следует положить бумажное полотенце или кусок газеты, чтобы впитать влагу. [ нужна цитата ]
При осторожном использовании после длительного использования поверхности жаровни станут темно-черными, очень гладкими, блестящими и не прилипающими. При правильном уходе голландская печь прослужит долго. [24]
Эмалированные духовки не требуют предварительной обработки перед использованием. Однако они теряют некоторые другие преимущества чистого чугуна.
Эмалированные духовки обычно можно мыть, как обычную посуду, а некоторые марки можно мыть в посудомоечной машине.
Словарное определение голландской печи в Викисловаре
Приготовление в голландской духовке в Wikibooks
СМИ, связанные с голландскими печами, на Викискладе?