Gordita ( испанское произношение: [ɡoɾˈðita] ; букв. « пухлый » ) в мексиканской кухне — блюдо, приготовленное из масы и фаршированное сыром , мясом или другими начинками. [1] Оно похоже на колумбийскую и венесуэльскую арепу . Существует два основных варианта этого блюда, один из которых обычно жарится в глубокой воке в форме комала , употребляется в основном в центральной и южной Мексике, а другой запекается в обычном комале. Наиболее распространенным и представительным вариантом этого блюда является «gordita de chicharrón» , наполненное чичарроном (пряным рагу из свиной шкурки ), которое широко употребляется по всей Мексике. Gorditas часто едят в качестве обеденного блюда и сопровождают несколькими видами соуса.
Гордита обычно готовится как толстая лепешка . Тесто чаще всего делается из кукурузной муки никстамализированной , которая также используется для лепешек, но может быть и из пшеничной муки , особенно в северной Мексике недалеко от границы с США . В старом варианте кукурузной гордитас используется masa quebrada (ломаное тесто), где кукурузная мука грубого помола, оставляя кусочки сломанного зерна.
В жареной во фритюре версии, после того как маса была приготовлена, ее разделяют на небольшие порции, затем каждую из них наполняют мясом и формируют в виде продолговатого диска. Тесто погружают в кипящее масло до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи. После приготовления гордита оставляют постоять, чтобы стечь излишкам масла, затем с одной стороны делают небольшой надрез, чтобы выпустить пар и избыточное тепло, а внутрь наливают сок лайма и сальсу , что придает гордите ее характерный вкус. В некоторых регионах Мексики надрез также используется для начинки дополнительных ингредиентов, в основном заправок, таких как свежий сыр, салат нопал , помидоры, гуакамоле , картофель, фасоль или раджас ( жареные полоски чили). По традиции гордитас наполняют чичарроном , но есть местные вариации, которые заменяют его куриным рагу, измельченной говядиной, карне аль пастор , яйцами с колбасой чоризо , карнитас или пикадильо .
Запеченная версия готовится почти так же, как и обычная тортилья, за исключением того, что она толще. Когда готовится маса, чичаррон смешивается непосредственно с тестом, а не добавляется позже. Сформированный в виде плоского круга, он помещается в комаль до готовности, в большинстве случаев без добавления дополнительного масла. Когда его разрезают и наполняют, эта гордита выглядит как сэндвич, приготовленный с тортильями вместо хлеба. Этот вариант известен как Gordita de migas .
В центральной Мексике гордитас обычно варьируются от относительно небольших, но объемных (размером примерно с детский кулак), до диаметра "обычной" тортильи. В северной Мексике они, как правило, крупнее и плоские.
В большинстве случаев гордитас обжаривают на растительном масле в глубокой сковороде, но их также можно обжарить во фритюре, что сделает их поверхность более хрустящей.
В Дуранго и других штатах Северной Мексики гордитас обычно готовятся из пшеничной муки и выглядят как маленькие лепешки питы. Тесто (маса) идентично тесту пшеничной лепешки тортильи. Его готовят на комале с горячим металлическим куском, помещенным сверху, который напоминает утюг. Гордита наполняется паром, а с одной стороны делается небольшой надрез, куда можно положить гисадос.
Сеть ресторанов быстрого питания Taco Bell предлагает гордиту из пшеничной муки, которая имеет лишь отдаленное сходство с гордитас, которые подают в Мексике, и больше похожа на тако из питы . [2]
В восточной и центральной Мексике «gorditas de nata» (сливочные гордитас) часто употребляются в качестве блюда на завтрак или закуски. Это сладкий пирог, похожий на крошечный, но чрезвычайно толстый блинчик, приготовленный из молочных сливок или взбитых сливок , называемых в Мексике ната , корицы, сахара и белой пшеничной муки. Их также называют «gordita» из-за их внешнего вида, похожего на оригинальные жареные гордита, но их вкус сладкий, а не соленый. Помимо внешнего вида, эта закуска не связана с оригиналом. Тот же самый приготовленный вид муки, который используется для приготовления гордитас де ната, также используется для приготовления плоского варианта печенья, которое в более широком смысле также называется «gordita», но в отличие от него оно тонкое и хрустящее, а не толстое. Чтобы отличить их, эти плоские печенья вместо этого называют «сахарными гордитас».
портал еды
Медиа, связанные с Gorditas на Wikimedia Commons