Сальвадорская кухня — это стиль приготовления пищи, происходящий от нации Сальвадор . Коренные блюда состоят из смеси кухонь индейцев из таких групп, как ленка , пипил , майя покомам , майя чорти , алагуилак и какаопера , а также некоторых африканских влияний. Многие блюда готовятся из маиса (кукурузы). Также широко используются свинина и морепродукты. Европейские ингредиенты были включены после испанского завоевания .
Самым известным блюдом Сальвадора является пупуса , толстая лепешка ручной работы из кукурузной муки или рисовой муки , начиненная сыром , чичарроном (вареное свиное мясо, измельченное до консистенции пасты), жареными бобами или лороко (бутоны виноградной лозы, произрастающие в Центральной Америке ). Есть также вегетарианские блюда, часто с айоте (вид тыквы), морой ( Solanum nigrum , вид паслена, произрастающего в Евразии) или чесноком. Некоторые рестораны даже предлагают пупуса, фаршированные креветками или шпинатом, которые подаются с сальсой роха , приготовленным томатным соусом, часто подаваемым с куртидо .
Pollo encebollado — еще одно популярное сальвадорское блюдо, которое содержит курицу, томленую с луком. Сальвадорские сыры queso duro (твердый сыр), queso fresco (свежий сыр) и cuajada также едят во время еды.
Два других типичных сальвадорских блюда — yuca frita и panes rellenos . Yuca frita — это жареный во фритюре корень маниоки, который подается с curtido (маринованная капуста, лук и морковь) и chicharron с pepesca (жареные молодые сардины). Yuca иногда подают вареной, а не жареной. Panes rellenos («фаршированный хлеб») — это теплые сэндвичи-подводники . Индейку или курицу маринуют, а затем обжаривают со специями Pipil и вручную вынимают. Этот сэндвич традиционно подают с индейкой или курицей , помидорами и кресс-салатом вместе с огурцами и капустой .
Другие известные блюда сальвадорской кухни включают carne guisada (солёная говядина с картофелем и морковью), lomo entomatado (говядина с помидорами), carne asada (жареный стейк, обычно подаваемый с разновидностью сальса из Сальвадора, называемой chimol ), pastles de carne (мясные пироги), pollo guisado con hongos (курица с грибами), pacaya planta (цветы пальмы, панированные в кукурузной муке, обжаренные и подаваемые с томатным соусом), pavo salvadoreño (жареная индейка с соусом, часто употребляемая на Рождество), ceviche de camarones (креветки, приготовленные с лаймом) и pescado empanizado (панированное, жареное рыбное филе). Сальвадорское чоризо короткое, свежее (не сушеное) и связано в две колбаски.
Сальвадор известен различными видами тамале , которые обычно заворачиваются в листья банана . Эти тамале включают:
Супы популярны среди сальвадорцев всех социальных слоев.
Сопа де пата — суп из требухи коровы, подорожника, кукурузы, помидоров, капусты и специй, местный деликатес.
Сопа де рес — суп, приготовленный из говяжьей голяшки, говяжьей кости с мясом, морковью, бананами, кукурузой, картофелем, цуккини и многими другими ингредиентами.
Галло эн чича — суп, приготовленный из петуха, кукурузы, дульсе де тапа и иногда других ингредиентов.
Sopa de pescado — суп из рыбы или морепродуктов с кукурузной мукой, помидорами, зеленым перцем, тмином, ачиоте и другими ингредиентами, который обычно едят на христианский праздник Страстная пятница.
Sopa de pollo — это тушеная курица с помидорами, зеленым перцем, гискилем, морковью, картофелем, консоме и другими ингредиентами.
Sopa de gallina india — куриный бульон с овощами. Некоторые добавляют лорокос и сливки.
Sopa de frijoles (фасолевой суп) — суп из красной фасоли.
Сопа де чипилин (суп чипилин) — куриный суп с листьями чипилина и овощами.
Salpicón или picadillo — блюдо из рубленой говядины, мяты и лука. Некоторые добавляют рис.
Panes rellenos (фаршированный хлеб) — это теплые сэндвичи, часто готовятся с курицей, карне асада или индейкой. Курицу или индейку маринуют, а затем обжаривают со специями пипил и вручную вынимают. Этот сэндвич традиционно подают с помидорами, огурцами, салатом и кресс-салатом.
Популярностью пользуются разнообразные пан дульсе (пирожные).
Сальвадорские десерты включают в себя:
Сальвадорский дульсе де лече имеет мягкую, рассыпчатую текстуру, почти кристаллизованную .
Фрукты широко употребляются, наиболее популярны манго , кокосы , папайя и бананы . Иногда подают фрукты с мороженым и посыпанными корицей.
Подростки обычно пьют коку (безалкогольные напитки) типа Coca-Cola , в то время как и молодые, и старые пьют кофе , главный экспортный продукт Сальвадора. Viejitas , [1] «маленькие старушки», — это печенье, обмакиваемое в утренний кофе.
Популярная газировка, которая возникла в Сальвадоре, — это Kolashanpan , газировка со вкусом сахарного тростника . Minutas , стружка льда, приправленная сиропом с фруктовым вкусом, и horchata , напиток из рисового молока и смеси специй, таких как корица, арахисовый напиток, ajonjolí (семена кунжута) и morro , популярны по всей стране и пьются в жаркий день.
Licuados похожи на minutas с добавлением свежих фруктов и (иногда) молока. Frescos (сокращение от refrescos ) относятся к лимонадам или другим подслащенным фруктовым напиткам. Другие напитки включают arrayán , chuco и chilate . Другой популярный напиток — ensalada («салат»), приготовленный из ананасового сока с мелко нарезанными фруктами, обычно яблоками, marañón , mamey и кресс-салатом.
Сок тамариндо потребляется во всем Сальвадоре. Кокосы продаются в придорожных эстансах по всей стране. Обычно их рубят мачете и вставляют соломинку, чтобы можно было пить кокосовую воду. Взрослые пьют кокосовое молоко , смешанное с водкой , в качестве аперитива. Vinagre de piña — это напиток из очищенных ананасов, смешанных с панелой и водой и оставленных для брожения на несколько недель или даже месяцев.
Самый распространенный алкогольный напиток в Сальвадоре — пиво ( cerveza ). Популярные сорта пива производит компания Industrias La Constancia. Основанная в 2004 году, с первым розливом в 2015 году, компания Ron Cihuatán является единственным производителем рома в Сальвадоре. [2]
Национальный напиток Сальвадора — Tic Tack, дистиллят сахарного тростника. Tic Tack имеет схожий вкус с кашасом .
Сальвадорцы едят большое разнообразие морепродуктов . Сальвадорские севиче готовятся из моллюсков , устриц , рыбы , креветок , улиток , осьминогов , кальмаров и вида черных моллюсков, называемых местными жителями кончас . Коктейли и севиче готовятся с томатным соусом и рубленым луком или соусом Вустершир , который местные называют «Salsa Inglesa» или Salsa Perring в честь бренда Lea & Perrins, и оба сбрызгиваются лимонным соком .
Сальвадорцы также едят жареных крабов и лобстеров или жареную рыбу с чесноком и лимоном. Креветки также едят жареными, al ajillo или в масле . Существует также тип супа из морепродуктов, называемый mariscada , в состав которого входят рыба, моллюски, осьминоги, кальмары, креветки и крабы.
.jpg/1280px-Yucca_-_%E2%80%98Daga_espa%C3%B1ola%E2%80%99_(7625319272).jpg)
