stringtranslate.com

Севиче

Севиче , севиче , себиче или севиче [а] ( испанское произношение: [seˈβitʃe] ) — блюдо, состоящее из рыбы или моллюсков, маринованных в цитрусовых и приправах, признанное ЮНЕСКО выражением традиционной перуанской кухни и нематериального культурного наследия человечества . хотя разные версии севиче являются частью кулинарной культуры различных испано-американских стран вдоль Тихого океана [4] , где каждая из них является родной: Чили, Колумбия, Коста-Рика, Эквадор, Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Мексика, Никарагуа, Панама и Перу. В Перу это также считается флагманским блюдом и культурным наследием. [5]

Рыбу обычно солят в соке лимона или кислого лайма, хотя исторически использовался кислый апельсин. В заправку также входят некоторые местные сорта перца чили или чили, которые в некоторых местах Центральной Америки заменяются горчицей. Мясо обычно маринуют вместе с нарезанным или нарезанным луком и подают с нарезанной кинзой. В Мексике также обычно добавляют помидоры и авокадо, [6] [7] , а добавление томатного соуса распространено, за исключением Чили, Панамы и Перу.

Сопровождение севиче также может быть разным: в Эквадоре - с патаконами из подорожника, кангиля или чифлеса, а в Колумбии, Панаме и Гватемале - с солеными содовыми крекерами. В северных вариантах в качестве гарнира обычно используют печенье или тосты. В Мексике его подают с кукурузными тостадами или крекерами; в Панаме дополнительным вариантом является острый перец чомбо по вкусу, а в Перу его подают с гарниром из вареных корнеплодов, таких как сладкий картофель, маниока или, очень редко, картофель, а также зерновых или семян, таких как кукуруза (вареная или жареная). ), бобовые, такие как заранджа, жареный подорожник (чифлс), морские водоросли и салат; иногда к нему подают чилькано (бульон из рыбьих голов). [8] [9]

Этимология

Первое документальное свидетельство использования термина севиче относится к 1820 году в патриотической песне «Ла Чича», которая считается первым национальным гимном Перу.

По данным Королевской испанской академии , это слово может иметь ту же этимологию, что и испанский термин escabeche , который происходит от мосарабского izkebêch , в свою очередь происходящего от андалузского арабского assukkabá٧ , который также происходит от классического арабского sakbāj ( سكباج , [10] что означает приготовленное мясо ). в уксусе). [11] [12] В конечном итоге оно происходит от непроверенного среднеперсидского * sikbāg , от sik («уксус») [13] и * bāg («суп»), что также привело к появлению персидского слова sekbā ( سکبا , суп, приготовленный из мясо и уксус). [14] Другая гипотеза заключается в том, что оно происходит от слова кечуа сивичи , что означает свежую рыбу. [15] [16]

Название блюда пишется по-разному: севиче , севиче , севиче или себиче , но наиболее распространенное написание — севиче с буквой v , что является альтернативным написанием, принятым Королевской испанской академией. [2] [3] Существуют также другие местные варианты названия, в том числе cerbiche и serviche . [17]

История

Существуют различные объяснения происхождения блюда, причем перуанские исследователи отдают предпочтение доиспанскому происхождению. Согласно некоторым историческим источникам из Перу, цивилизация Карал развивалась в центральном Перу между 3500 г. до н.э. до 1800 г. до н.э. оставил свидетельства использования и потребления сырого перуанского анчоуса с перцем чили и солью, согласно исследованиям археолога Рут Шейди . [18] Другой предшественник севиче возник среди моче , прибрежной цивилизации, которая начала процветать на территории современного северного Перу почти 2000 лет назад. [19] [20] [21] Моче использовали сброженный сок местной банановой маракуйи . [20] Недавние исследования также показывают, что во времена Империи инков рыбу мариновали с чичей , андским ферментированным напитком . Различные хроники также сообщают, что на побережье инков до прихода испанцев рыбу употребляли в пищу с солью и аджи . [21]

Блюдо популярно в прибрежных районах Тихого океана на западе Южной Америки . [22] [20] Техника мацерации сырой рыбы и мяса в уксусе, цитрусовых и специях ( эскабече ) была завезена в Америку из Испании и связана с мусульманским наследием испанской кухни. Однако археологические данные предполагают, что нечто, напоминающее севиче, возможно, было местным жителям западной части Южной Америки еще 2000 лет назад. [20]

Тем не менее, некоторые историки полагают, что севиче зародилось в колониальные времена на территории современных Перу и Эквадора. [23] [24] [25] Они предполагают, что предшественник блюда [ уточнить ] был привезен в этот район андалузскими женщинами мавританского происхождения, которые сопровождали конкистадоров, и что это блюдо в конечном итоге превратилось в то, что сегодня считается севиче. [24] [26] Перуанский шеф-повар Гастон Акурио далее объясняет, что доминирующее положение, которое Лима занимала на протяжении четырех столетий в качестве столицы вице -королевства Перу , которое в какой-то момент включало большую часть западной части Южной Америки, позволило приготовить такие популярные блюда, как севиче. будет доставлен в другие административные провинции региона и со временем станет местной кухней, включающей региональные ароматы и стили. [27]

National Geographic [28] и Taste Atlas [29] признают происхождение севиче в Перу. Перуанское происхождение блюда поддерживают повара, в том числе чилийец Кристофер Карпентье и испанец Ферран Адриа , которые в интервью заявили: «Себиче родился в Перу, поэтому настоящий и настоящий [себиче] — перуанский». [30] [31]

Первый рецепт этого блюда опубликовал Мануал Атанасио Фуэнтес в «Путеводителе по Лиме». [ необходимо разъяснение ] [32]

Его происхождение также приписывают местам от Центральной Америки до Полинезии . [33] [34] [35] [36] В Эквадоре, возможно, он возник в прибрежных цивилизациях, поскольку Эквадор разделяет культурное наследие (например, Империю инков) и большое разнообразие рыб и моллюсков с Перу. Эквадорская позиция связывает происхождение севиче с сбором раковины Spondylus в период с 3500 по 1500 годы до нашей эры в культуре Вальдивии, в диете которой использовались морские продукты, которые позже использовались в севиче. [37] [38] [39] [40] Испанцы, которые привезли цитрусовые, такие как лайм, из Европы, возможно, придумали это блюдо в Испании, корни которого лежат в мавританской кухне. [41] Перуанский историк Хуан Хосе Вега поддерживает теорию, выдвинутую Фернандо Руэда Гарсиа, историком Малаги и членом Андалузской этнологической комиссии, который предполагает, что именно мавританские рабы создали себиш, смешивая прибывшие местные и иностранные ингредиенты. на Пиренейском полуострове . [42]

Севиче как нематериальное культурное наследие человечества

В декабре 2023 года практика и значения, связанные с приготовлением и употреблением севиче, были признаны ЮНЕСКО выражением традиционной перуанской кухни и нематериального культурного наследия человечества . Заявление было сделано в рамках восемнадцатой сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия. В основу своего решения было положено, что приготовление и употребление севиче в Перу «предполагают особые практики, знания и значения на каждом этапе, от рыбалки до выращивания ингредиентов и приготовления блюда. Поскольку рецепты варьируются от региона к региону, во-вторых, это блюдо также укрепляет региональную культурную самобытность». [43]

Присуждая награду перуанскому севиче, ЮНЕСКО подчеркнула роль этого блюда в культурной самобытности Перу, важность кустарных рыболовов-ремесленников и традиционных женщин-поваров севиче в севичерии, региональные вариации блюда, а также то, как передаются знания об ингредиентах и ​​технологиях. через семьи в Перу. [44]

Приготовление и варианты

Севиче маринуют в смеси на основе цитрусовых, чаще всего используют лимоны и лаймы. Лимонная кислота не только придает вкус, но и денатурирует белки морепродуктов , создавая впечатление приготовленных. Поскольку блюдо едят сырым, а не готовят на огне, его необходимо готовить в свежем виде и употреблять немедленно, чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления . [45] Кислые маринады не убивают бактерии и паразитических червей, в отличие от термической обработки. Севиче в традиционном стиле мариновали около трех часов. Севиче в современном стиле, популяризированное в 1970-х годах, обычно имеет очень короткий период маринования. Подходящая рыба может замариноваться за время, необходимое для смешивания ингредиентов, подачи и подачи севиче на стол. [46]

Севиче часто едят как закуску ; если его едят в качестве основного блюда, его обычно сопровождают гарниры, которые дополняют его вкус, например, сладкий картофель , салат , кукуруза , авокадо или кулинарный банан . [20] [47] [17]

Большинство стран Латинской Америки придали севиче индивидуальность, добавив свои особые гарниры.

Южная Америка

В Перу севиче объявлено частью национального достояния и даже объявлен праздник в его честь. [48] ​​Классический перуанский севиче состоит из кусочков сырой рыбы , маринованных в свежевыжатом лайме , с нарезанным луком, перцем чили, солью и перцем. Традиционно использовалась рыба корвина или себо (морской окунь). Смесь традиционно мариновали в течение нескольких часов и подавали при комнатной температуре с кусочками кукурузы в початках и ломтиками приготовленного сладкого картофеля . Региональные или современные варианты включают чеснок, бульон из рыбных костей, рубленый перуанский аджи лиму или андский перец чили рокото , поджаренную кукурузу или канча и юйо ( морские водоросли ). Фирменное блюдо Трухильо — севиче, приготовленное из акулы ( толло или тохо ). Ленгуадо ( подошва ) часто используется в Лиме . Современная версия перуанского севиче, похожая на метод, используемый при приготовлении японских сашими , состоит из рыбы, маринованной в течение нескольких минут и быстро подаваемой. Он был разработан в 1970-х годах перуанско-японскими поварами, в том числе Дарио Мацуфудзи и Умберто Сато. [49] Многие перуанские севичерии подают небольшой стакан маринада, который называется лече де тигре или лече де пантера , в качестве закуски вместе с рыбой.

Согласно исследованию Межамериканского банка развития (IDB) об инновациях в перуанской кухне и ее связи с перуанским культурным разнообразием (2022 г.), [50] примером влияния на гастрономию культуры и разнообразия населения на всей ее территории — в которое объединяют рыбаки, фермеры и повара, — это огромное разнообразие севиче, предлагаемое перуанской морской кухней. В своей книге «Сила севиче» (2015) [51] Гастон Акурио документирует различные нюансы путешествия по маршруту севиче через Тумбес, Пьюру, Ламбайеке, Ла-Либертад, Анкаш, побережье Лимы, Лиму, Ику, Арекипу, Мокегуа и Такну. . Такое большое разнообразие побудило разных поваров создавать новые виды севиче.

В Эквадоре классический севиче состоит из кусочков рыбы, маринованной в лимонном соке и приготовленной [52] или креветок, приготовленных с использованием томатного сока или воды вместе с панцирем [53] с нарезанным красным луком, нарезанными помидорами, солью, перец, кинза и масло. Смесь традиционно маринуют в течение нескольких часов и подают с миской поджаренных кукурузных зерен в качестве гарнира; жареные кусочки зеленого подорожника, называемые « патаконами », или тонко нарезанные чипсы из подорожника , называемые «чифле ». В некоторых регионах севиче подают с рисом. Севиче в Эквадоре приправляют томатным соусом, горчицей и маслом. Очень популярен стиль Манаби , приготовленный из лимонного сока, соли и сока, полученного из самих приготовленных креветок, а иногда и с арахисовым маслом . Иногда севиче готовят из различных видов местных моллюсков, таких как черные моллюски (вареные или сырые), устрицы (вареные или сырые), спондилюсы (сырые), ракушки (вареные персебе), а также другие, в основном приготовленные. Хорошо приготовленный морской окунь (корвина) или бикуда (пикудо), осьминог и севиче из краба также распространены в Эквадоре. Во всех севиче повсеместно используются красный лук, лимонный сок, кинза, соль и масло. [54]

В Чили севиче часто готовят из филе палтуса или патагонского клыкача [55] и маринуют в соках лайма и грейпфрута; добавляют мелко нарезанный чеснок и красный перец чили [56] , а также часто свежую мяту и кинзу. [57] [58] На острове Пасхи предпочитаемой рыбой является тунец , маринованный в лимонном соке и кокосовом молоке.

В Колумбии готовят себиш или коктейли из креветок, [59] устриц, крабов, кальмаров, чипи-чипи и других, а также их комбинации. В состав соуса входят томатный соус, майонез, чесночный соус, кинза, нарезанный белый лук, лимонный сок и другие приправы. К ним подают соленый содовый крекер. [60]

Северная и Центральная Америка и Карибский бассейн

«Аляскинский» севиче из тихоокеанского палтуса , перца серрано, кинзы и помидоров.

В Мексике, США и некоторых частях Центральной Америки его подают либо в стаканчиках для коктейлей с тостадами , либо в качестве топпинга для тостад и начинки для тако. В Мексике, когда его подают в чашке с томатным соусом, его называют коктейлем севиче. Креветки , осьминоги, кальмары , тунец и скумбрия также являются популярной основой для мексиканского севиче. В состав маринада входят соль, лайм , лук, перец чили, авокадо и кинза ( кориандр ). В блюдо часто добавляют нарезанные оливки и помидоры.

В Сальвадоре и Никарагуа одним из популярных рецептов севиче является севиче де конча негра («севиче из черной раковины»), известный в Мексике как пата де мула («нога мула»). Он темный, почти черный, с отчетливым внешним видом и вкусом. Его готовят с соком лайма, луком, йерба-буэна , солью, перцем, помидорами, вустерширским соусом и иногда пиканте (любой острый соус или любой острый перец) по желанию.

В состав блюда входит маринованная рыба, сок лайма, соль, молотый черный перец, мелко нарезанный лук, кинза и мелко нарезанный перец Никарагуа и Коста-Рики. Обычно его подают в коктейльном бокале с листом салата и содовыми крекерами, как в Мексике. Популярными приправами являются томатный кетчуп , майонез и соус Табаско . Рыба, как правило, тилапия или корвина, хотя махи-махи , акула и марлин также популярны.

В Панаме севиче готовят с лимонным соком, нарезанным луком, сельдереем, кинзой, перцем ассорти и морской солью. Севиче, приготовленное из корвины (белого морского окуня), очень популярно и подается в качестве закуски в большинстве местных ресторанов. Его также обычно готовят с осьминогами, креветками и кальмарами или подают с небольшими ракушками из печенья, называемыми «канаститас».

На Карибах севиче часто готовят из махи-махи, приготовленного с соком лайма, солью, луком, зеленым перцем, хабанеро и небольшим количеством душистого перца . Также популярны кальмары и тунец. В Пуэрто-Рико и других странах Карибского бассейна блюдо готовят на кокосовом молоке. На Багамах и в южной Флориде очень популярен севиче из ракушек , известный как салат из ракушек. Его готовят путем маринования нарезанной кубиками свежей раковины в лайме, нарезанном луке и болгарском перце . Для остроты часто добавляют нарезанный кубиками перец пекин или перец Шотландский капот . В южной Флориде часто можно встретить вариант, в который добавлен томатный сок.

Риск для здоровья

Плохие санитарные условия при его приготовлении могут привести к заболеванию. Помимо загрязняющих веществ, сырые морепродукты также могут быть переносчиками различных патогенов, вирусных и бактериальных, а также более крупных паразитических существ. [61] [62] По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и исследованиям, проведенным с 2009 года, специфические микробные опасности в севиче включают Anisakis simplex , Diphyllobothrium spp., Pseudoterranova decipiens и Pseudoterranova cattani , а также Vibrio parahaemolyticus . [63] [64] Анисакиаз — это зоонозное заболевание, вызываемое попаданием в организм личинок нематод в сырых блюдах из морепродуктов, таких как севиче. [65] [66] Вспышки холеры в Латинской Америке в 1990-х годах, возможно, были связаны с употреблением сырых зараженных холерой морепродуктов, которые употреблялись в пищу как севиче. [67]

Американская диетическая ассоциация призывает женщин избегать севиче во время беременности из-за риска для здоровья, которое оно представляет, если его неправильно приготовить. [68]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Все четыре варианта написания включены в Словарь испанского языка; каждый из них используется в разных географических регионах. [1] [2] [3]

Рекомендации

  1. ^ "¿Es "cebiche" o "ceviche"?". rae.es . Проверено 23 мая 2023 г.
  2. ^ аб "себиче". Diccionario de la Lengua Española . Реал Академия Испании. Архивировано из оригинала 10 августа 2017 года . Проверено 28 августа 2013 г.
  3. ^ аб "себиче". Diccionario de la Lengua Española . Реал Академия Испании. Архивировано из оригинала 10 ноября 2013 года . Проверено 28 августа 2013 г.
  4. ^ Севичес и тирадитос. Сусаэта. 2014. ISBN 9788467735857. Проверено 23 мая 2023 г.
  5. ^ "Эль Себиче: ип платон, который является всем перуаном" . elcomercio.pe . 16 апреля 2014 года . Проверено 23 мая 2023 г.
  6. ^ "3 простых рецепта и деликатесов для севиче" . Проверено 23 мая 2023 г.
  7. ^ "Эсто ле сирвирон Моники Кабрехос, когда он подъехал к севиче и тирадито в Канкуне" . Радио Капитал (Перу) . Проверено 23 декабря 2018 г.
  8. ↑ Вера, Милагрос (28 июня 2018 г.). «Диа дель севиче: пристань для яхт для празднования». elcomercio.pe . Проверено 23 мая 2023 г.
  9. ↑ Сентойра, Люсия (17 декабря 2015 г.). «Приготовьте перуанский соус: классическое севиче». www.elmundo.es . Проверено 23 мая 2023 г.
  10. ^ "Себиш". DLE: Diccionario de la Lengua Española . Реал Академия Испании . Проверено 30 августа 2023 г.
  11. ^ "Себиче". Diccionario de la Lengua Española . Королевская испанская академия . Архивировано из оригинала 13 февраля 2012 г. Проверено 9 августа 2010 г.
  12. ^ Ганс Вер, Арабско-английский словарь. Отто Харрасовиц К.Г.: 1994. Страница 486.
  13. ^ «сик» в Дэвиде Ниле Маккензи (1986), Краткий словарь Пехлеви , Лондон: Oxford University Press, ISBN 0-19-713559-5 
  14. ^ سکبا в словаре Деххода
  15. ^ Бенсон и др. Перу с. 78
  16. ^ "Познакомьтесь с происхождением Себиче, uno de los potajes más "trendys" и aclamados" . Архивировано из оригинала 26 декабря 2021 г. Проверено 16 августа 2021 г.
  17. ^ Аб Харрисон, Beyond Gumbo, стр. 85
  18. ^ "En Caral y Moche ya se servían ceviche" . La Republica (на испанском языке). 12 декабря 2023 г. Проверено 22 декабря 2023 г.
  19. ^ «Это происхождение севиче, самого интернационального блюда Перу» . Tapasmagazine.es. 2023 . Проверено 29 февраля 2024 г.
  20. ^ abcde "Перу декрета 28 июня как день дель Севиче" . El País Internacional (на испанском языке). Лима: Ediciones El País, SL, 19 сентября 2008 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2016 г. . Проверено 28 августа 2013 г.
  21. ^ аб Сапата Ача, Серджио (ноябрь 2006 г.). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (на испанском языке) (1-е изд.). Лима, Перу: Университет Сан-Мартин-де-Поррес. ISBN 9972-54-155-Х.
  22. ^ Гонсалес и Росс, Entre el comal y la olla: Fundamentos de gastronomía costarricense, стр. 171
  23. ^ Родригес, Великая книга севиче, с. 3
  24. ^ аб Пескьера, Cocina Peruana, с. 35
  25. ↑ Мариукси Прието (15 сентября 2010 г.). «Эквадорское севиче». weblogtheworld.com .
  26. ^ Ариансен Сеспедес, Хайме. «История Фачинанте дель Себиче». Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI (на испанском языке). Институто де лос Анд. Архивировано из оригинала 5 августа 2018 года . Проверено 28 августа 2013 г.
  27. ^ Revolución de los gustos en el Perú, стр. 80–81.
  28. ^ «Севиче: удивительная история перуанского блюда из сырой рыбы»
  29. ^ "Севиче"
  30. ^ "Лос-косинеро перуанос реализовали великолепную работу" . LaRepublica.pe (на испанском языке). Перу. 14 августа 2011 г.
  31. ^ "Чилийский шеф-повар узнает, что такое причино, себиш и писко кислый сын перуанос" . Эль Комерсио . elcomercio.pe. 2011. Архивировано из оригинала 4 августа 2011 года . Проверено 14 августа 2011 г.
  32. ^ «Перуанское севиче и история, которая сделала его культурным достоянием нации | Pisac Inn» . pisacinn.com .
  33. ^ Росс, Марджори (2001). Entre el comal y la olla: Fundamentos de gastronomía costarricense (на испанском языке) (1-е изд.). Редакционная Universidad Estatal a Distancia. ISBN 9789968311281. ОСЛК  48168513.
  34. ^ Батлер, Клеора (2003). Кухни Клеоры: мемуары повара и восемь десятилетий великолепной американской еды (12-е изд.). Книги Совета Дуба. ISBN 1571781331. OCLC  55742726.
  35. ^ Стрэдли, Линда (18 мая 2015 г.). Что готовит Америка (ред.). «История севиче, севиче, себиче, что готовит Америка» . Проверено 28 ноября 2017 г.
  36. ^ Мейер, Артур Л.; Ванн, Джон М. (2003). Атлас закусок: мир маленьких закусок. Хобокен, Нью-Джерси: Дж. Уайли. ISBN 0471411027. OCLC  52631729.
  37. ^ "El cebiche ecuatoriano Tiene su historia de mestizaje" . www.eluniverso.com . 24 февраля 2019 года . Проверено 21 мая 2023 г.
  38. ^ Карамель, Санти. «La Concha Spondylus и ваша важность: El Origen del Ceviche». clubensayos.com . Проверено 21 мая 2023 г.
  39. ^ "Эль ориген дель севиче" . youtube.com . Проверено 21 мая 2023 г.
  40. ^ «Libertad Regalado: «Первое севиче, которое продается в мире эс-эль-де-Манаби»» . багре.жизнь . 4 сентября 2022 г. Проверено 21 мая 2023 г.
  41. ^ Харрис, Джессика Б. (2003). За пределами гамбо: креольская кухня-фьюжн из Атлантического побережья. Саймон и Шустер. ISBN 0684870622. ОСЛК  50905957.
  42. ^ "El ceviche es español (lo sendimos, Перу)" . путешественник.es. 2016 . Проверено 22 апреля 2023 г.
  43. ^ «Практика и значения, связанные с приготовлением и употреблением севиче, выражения традиционной перуанской кухни» . Проверено 27 февраля 2024 г.
  44. ^ «ЮНЕСКО называет севиче нематериальным культурным наследием Перу» . Форбс . Проверено 27 февраля 2024 г.
  45. ^ Бенсон и др. Перу с. 78
  46. ^ «Перуанская кухня. Какую еду едят в Перу?». Атлас еды для путешествий. Архивировано из оригинала 15 сентября 2018 г. Проверено 24 марта 2018 г.
  47. ^ Родригес, Великая книга севиче, стр. 5–10.
  48. ^ «Перу на этой неделе». Livinginperu.com. Архивировано из оригинала 12 июля 2010 г. Проверено 25 августа 2013 г.
  49. ↑ Солари, Карола (11 января 2010 г.). «Перуанский + японский». Паула.кл . Архивировано из оригинала 17 августа 2014 года . Проверено 15 марта 2013 г.
  50. ^ Хулио Элиас, Альваро Гарсия, Ян Маунт и Майя Шилинг, 2022. «Анализ инноваций в гастрономической индустрии Перу», Межамериканский банк развития.
  51. ^ Акурио, Гастон. 2015. Севиче Пауэр. Планета.
  52. ^ "Севиче де Пескадо". Эль Буканеро (на испанском языке). 2018 . Проверено 23 февраля 2023 г.
  53. ^ "Севиче де Камарон". Эль Буканеро (на испанском языке). 2018 . Проверено 23 февраля 2023 г.
  54. ^ Дуарте-Касар, Родриго; Робалино-Валлехо, Джессика; Бузетта-Рикаурте, Мария Фернанда; Рохас-Ле-Форт, Марлен (12 мая 2022 г.). «К характеристике эквадорского севиче: гораздо больше, чем креветки». Журнал этнической еды . 9 (1): 16. дои : 10.1186/s42779-022-00131-w . S2CID  248725703.
  55. ^ "Чилийский севиче". Архивировано из оригинала 16 ноября 2009 г. Проверено 9 августа 2010 г.
  56. ^ "Чилийский севиче". Отважный гурман. Архивировано из оригинала 24 мая 2013 года . Проверено 28 августа 2013 г.
  57. ^ "Чилийский севиче". Отважный гурман . Проверено 28 августа 2013 г.
  58. ^ "Чилийский севиче". www.foodofsouthamerica.com . Проверено 28 августа 2013 г.
  59. ^ Севичес и тирадитос Эль-ринкон-дель-паладар. Сусаэта Эдиционес. 2014. ISBN 978-8467735857. Проверено 4 июня 2023 г.
  60. ^ "¿ Cómo hacer Ceviche de Camaron Colombiano?" viviendocali.com . Проверено 4 июня 2023 г.
  61. ^ «Паразиты морских рыб». Информационный центр сети морепродуктов – Программа продления морских грантов . Национальное управление океанических и атмосферных исследований. Архивировано из оригинала 27 сентября 2011 года . Проверено 28 августа 2013 г.
  62. ^ «Ответы врача». паразиты в суши – статья о болях в животе и диарее . MedicineNet, Inc. Архивировано из оригинала 14 ноября 2012 года . Проверено 28 августа 2013 г.
  63. Ссылки _ Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Архивировано из оригинала 27 февраля 2013 года.
  64. ^ Вайцель, Томас; Сугияма, Хирому; Ямасаки, Хироши; Рамирес, Кристиан; Росас, Рейнальдо; Меркадо, Рубен (2015). «Инфекции человека нематодами Pseudoterranova cattani, Чили». Новые инфекционные заболевания . 21 (10): 1874–5. дои : 10.3201/eid2110.141848. ПМЦ 4593429 . ПМИД  26402377. 
  65. ^ Саканари, JA; МакКерроу, Дж. Х. (июль 1989 г.). «Анисакиаз». Обзоры клинической микробиологии . Американское общество микробиологии. 2 (3): 278–284. дои : 10.1128/CMR.2.3.278. ISSN  1098-6618. ПМК 358121 . ПМИД  2670191. 
  66. ^ «Факторы, сыгравшие роль в возрождении холеры». Публикации: Люди и экосистемы: мировые ресурсы, 1998–99 . Институт мировых ресурсов. Архивировано из оригинала 26 июля 2010 г. Проверено 28 августа 2013 г.
  67. ^ Бенджамин Рейли, Катастрофы и история человечества: тематические исследования в природе, обществе и катастрофах . МакФарланд: 2009. Страница 351.
  68. ^ «Риски безопасности пищевых продуктов для беременных женщин и новорожденных». eatright.org: общедоступный . Академия питания и диетологии. Декабрь 2012. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 28 августа 2013 г.

Библиография