.jpg/1280px-MUNDIAL_DEL_ENCEBOLLADO_2017_(33379943822).jpg)
.jpg/1280px-MUNDIAL_DEL_ENCEBOLLADO_2017_(33379942182).jpg)
.jpg/1280px-Semifinal_del_Campeonato_del_Encebollado_en_Esmeraldas_2015_(17468251923).jpg)
Чифлс (жареные чипсы из бананов) — гарнир , закуска или закуска в Эквадоре , Таиланде и Перу .
Кухня Эквадора основана на различных видах использования жареных бананов, таких как chifle, который служит компаньоном в эквадорском завтраке. Chifle употребляется в супах, таких как encebollado , и в холодных блюдах, таких как ceviche . В Эквадоре есть соленый и сладкий chifle с Banchis в качестве основных брендов для города Кито и Tortolines de inalecsa, который покрывает рынок Гуаякиля, потребляя множество других брендов по всей стране.
На кожуре подорожника делается надрез по всей длине, и кожура снимается вручную. Плантаны немедленно помещаются в соленую воду. Затем плантан нарезается тонкими ломтиками, либо поперек (круглые ломтики, как чипсы), либо вдоль (полоски). Ломтики плантана обжариваются в горячем масле до золотистого цвета и хруста. Затем их приправляют солью.
Более хрустящий сорт чифле готовят и упаковывают на фабриках. Сюда входят сладкие, соленые и острые сорта. Коммерческое производство и экспорт чифле стали результатом того, что южноамериканские путешественники интересовались использованием плантанов. В начале 19 века путешественники на кораблях, заходящих и выходящих из порта Гуаякиль, получали чифле (вместо хлеба) с едой, включая завтрак, и открыли его для себя в качестве закуски.
В Перу chifle является типичным блюдом региона Пьюра . [1] Он состоит из жареных ломтиков или полосок спелых или зеленых бананов, приправленных солью по вкусу. В регионе Пьюра chifle традиционно жарят в дровяных печах на древесине algorrobo blanco (вид мескитового дерева), что придает chifle особый аромат и вкус. В зависимости от типа банана (спелый или зеленый) вкус может быть сладким или пикантным. Иногда его подают с cancha serrana (жареная кукуруза ) или измельченной cecina ( вяленая свинина ).
В настоящее время Ассоциация производителей чифле (APROCHIP, англ. Piura Chifle Producers Association) инициировала процесс объявления чифле продуктом национального флага Перу. [2] [3] APROCHIP из Пиуры — это объединение 14 местных коммерческих производителей чифле. [4]
Слово «chifle» неизвестного происхождения и не появляется в словаре испанского языка. [5] В сельской социальной среде побережья Эквадора, в основном в провинциях культурного происхождения «Монтубио», «chiflar» был вульгарным и разговорным термином, который означает «свистеть» ртом с особенно резким звуком, зажимая нижнюю губу и выталкивая воздух из легких, в результате чего получался сильный звук (иногда приятный или неприятный), привлекающий внимание слушателя. В этнической культуре Монтубиа побережья Эквадора этот звук широко использовался для вызова семьи или близких родственников с большого расстояния.
По мнению перуанских историков, термин «chifle», скорее всего, происходит от арабского «chofre», которое в средневековой Испании использовалось для обозначения лезвия меча, дав название закуске из жареных бананов, нарезанных кружочками лезвием меча. [1] Другая точка зрения заключается в том, что «chifle» означает рог (или олений рог), и термин был использован из-за сходства между ними. [4] Третья точка зрения предполагает, что термин происходит от свистящего звука, издаваемого во время поедания закуски. [1]
Каждая тропическая страна, где плантан в большом потреблении, имеет свою местную версию этой закуски. Она известна как чипило в Боливии ; платанинас в Гватемале ; нентракайи варутатху или чипсы из плантана в Керале , Южная Индия; марикитас (английский: божьи коровки) на Кубе ; [6] в Пуэрто-Рико platanutres , [7] platanitos в Доминиканской Республике и Никарагуа и тостонес или тостонцитос в Венесуэле .
Совсем недавно на европейском рынке появились как обычные чипсы, так и чипсы со специальными вкусами под названием «чипсы из бананов», производимые и распространяемые компанией Fyffes of Ireland . [8]
