Boquerones en vinagre — это вид закуски или тапас , встречающийся в Испании. [1] Основным ингредиентом блюда являются boquerones , свежие анчоусы . Филе маринуют в уксусе или смеси уксуса и оливкового масла , приправляют чесноком и петрушкой . Обычно подают с пивом , безалкогольными напитками или вином . [1]
Свежее филе анчоусов , изначально имеющее коричневое мясо, очищают, снимают чешую и погружают в ванну с солью и водой на 3 часа и уксусом на 6 часов в прохладном месте. Филе медленно белеет, поскольку уксус реагирует с рыбой. После того, как этот процесс пройден и жидкость слита, их приправляют измельченным чесноком , оливковым маслом и петрушкой . Альтернативный способ приготовления — погрузить филе в смесь уксуса и оливкового масла 3:1 (его можно заменить подсолнечным маслом ), уже приправленную чесноком, петрушкой и солью, на два дня. Их подают холодными с пивом, а не с вином, поскольку они уже содержат уксус и сахар.
Блюдо популярно в качестве тапы в Испании и подается в ресторанах и барах, особенно в самые жаркие летние месяцы. Их украшают каперсами или оливками и подают с картофельными чипсами. Готовую рыбу можно купить в магазине (очищенную, без костей, с уксусом), для этого требуются только дополнительные чеснок и петрушка.
Анчоусы могут концентрировать домоевую кислоту , которая вызывает амнезическое отравление моллюсками у людей, морских млекопитающих и птиц. [2] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью. Анчоусы также содержат высокий уровень мочевой кислоты, накопление которой может вызвать воспалительное состояние, известное как подагра .
Испанские законы о здравоохранении требуют предварительной заморозки анчоусов перед приготовлением в уксусе, чтобы избежать выживания личинок Anisakis , хотя этот паразит редко встречается у берегов Испании.
