Capsicum pubescens — растение рода Capsicum (перец). Видовое название pubescens относится к волосатым листьям этого перца. Волосатость листьев, а также черные семена отличают Capsicum pubescens от других видов Capsicum. Capsicum pubescens имеет острые желтые, оранжевые, красные, зеленые или коричневые плоды.
Этот вид встречается в основном в Центральной и Южной Америке и известен только в культуре. Его употребляют в свежем виде, в виде пасты, сушат или измельчают. В Перу и Эквадоре его называют рокото ( кечуа , rukutu , ruqutu ) , в Боливии и Аргентине — локото ( аймара , luqutu ), а в Мексике — мансано ( исп . «яблоня») за его плоды в форме яблока. Из всех одомашненных видов семейства Capsicum он наименее распространен и наиболее генетически отличен. [2]
Как и все другие виды рода Capsicum , растения вида Capsicum pubescens растут как кустарник, но иногда как вьющиеся растения. Они относительно быстро вырастают в четырехметровые древесные растения и живут до 15 лет, что придает им, особенно с возрастом, почти древовидный вид. [3] После первоначального роста растение впервые разветвляется на высоте около 30 см, а дальнейший рост разделяется на кустистый вид. Больше побегов развивается из пазух листьев. Некоторые сорта имеют пурпурное обесцвечивание на ветвях, как можно наблюдать у других видов Capsicum . Листья имеют черешок длиной 5–12 мм и листовую пластинку яйцевидной формы до 5–12 см длиной, шириной 2,5–4 см, сужающуюся наверху и имеющую клиновидную форму. [4]
Помимо относительно долгой жизни, Capsicum pubescens отличается от родственных видов многими другими характеристиками.
Цветки появляются поодиночке или парами (редко до четырех) на побегах, а ветви имеют цветоносы длиной около 1 см, которые простираются на плодах примерно до 4–5 см. Чашечка имеет пять треугольных заостренных зубцов, которые в плодах имеют длину около 1 мм. Характерной особенностью, отличающей этот сорт от других культивируемых видов рода Capsicum, являются лепестки сине-фиолетового цвета, более яркие в центре. Пыльники частично фиолетовые, частично белые. [5]
Капсаициноиды (капсаицин) — это встречающиеся в природе фитохимические вещества, отвечающие за остроту перца чили. [ необходима ссылка ] В то время как в других сортах перца чили преобладает капсаицин, содержание которого достигает 80%, в C. pubescens концентрация дигидрокапсаицина почти такая же высокая . [6]
C. pubescens — одомашненный перец чили, фитохимические свойства которого не были подробно изучены. [7] В то время как некоторые виды C. pubescens считаются мягкими, другие сорта являются одними из самых острых перцев. Уровень остроты варьируется в соответствии с двумя различными исследованиями между 2400–31 000 по шкале Сковилла, 15 000–80 000 по шкале Сковилла и 50 000–250 000 по шкале Сковилла. [6] [8]
C. pubescens является плохим источником каротиноидов и имеет низкое количество аскорбиновой кислоты и общих полифенолов по сравнению с Capsicum annuum . Кроме того, удаление семян этого перца во время обработки пищи снижает общее содержание полифенолов на 50%. [9]
Растущий интерес к этому виду связан с его огуречным ароматом. [10] Ароматическая структура C. pubescens отличается от других перцев чили. В профиле запаха доминируют четыре аромата : зеленый, огуречный, земляной горошек и паприка или болгарский перец, возможно, из-за большего количества соединений серы и азота (пиразин) и огуречных альдегидов с низким вкладом в сложные эфиры и иононы . [11] Ароматические различия между C. chinense (широко используемый перец чили) и C. pubescens заключаются во вкладе нескольких иононных эфиров и эктокарпена. Это объясняет экзотический, фруктовый ароматический характер C. chinense , который представлен только в небольших количествах в C. pubescens . [12]
Плоды Capsicum pubescens являются универсальной пищей в южноамериканской кухне. Мякоть плотнее, чем у других перцев чили, по консистенции и размеру ближе к болгарскому перцу . [13] Уровень остроты сопоставим с другими распространенными перцами чили, зафиксировано от 50 000 до 250 000 единиц остроты по шкале Сковилла . [14]
Семена и белые мембраны, которые содержат большую часть специй, вырезаются. Рекомендуется надевать перчатки при работе с Capsicum pubescens . Чтобы уменьшить остроту, плоды можно отварить. [15] Приготовленные чили рокото используются для приготовления различных блюд. Rocoto relleno — популярное блюдо в Арекипе , городе в Андах Перу . Выдолбленные и отваренные рокото наполняются смесью говяжьего фарша, лука, чеснока и специй. Сверху кладется кусок сыра и запекается в духовке. [16] Плоды Capsicum pubescens также используются в качестве добавки к другим блюдам. Паста чили готовится путем смешивания чили с маслом. Крем чили готовится путем смешивания чили рокото со свежим сыром. Aji de Huacatay — это зеленый соус, который содержит зеленый чили рокото и обычно подается с картофелем. Кроме того, рокото используются для приготовления свежей сальсы. [16]
Из-за толстой мякоти и высокого содержания влаги сушка перцев исключительно на солнечном свете не так эффективна, как с другими видами Capsicum. Закрытый туннель для сушки может снизить влажность 80 килограммов свежего рокото до 6,4 килограммов сушеного рокото. [17]
Capsicum pubescens является родным для Боливии, Перу и Эквадора, датируется доинкскими временами. Следы его присутствия были найдены в пещерах Гитарреро . Существование Capsicum pubescens было задокументировано древними перуанцами культур Паракас, Наска, Моче и Чиму через текстиль, керамику и бытовые останки. Capsicum pubescens , вероятно, принадлежит к старейшим одомашненным растениям в Америке, его одомашнивание датируется 6000 годом до нашей эры. [2] Считается, что Capsicum pubescens произошел от других, более примитивных диких видов Capsicum, встречающихся в той же области. [18] Из всех одомашненных видов перцев это наименее распространенный и генетически самый далекий от всех остальных. [2] Он репродуктивно изолирован от других видов рода Capsicum и образует отдельную генетическую линию . [18] В начале 1900-х годов Capsicum pubescens был завезен в Индонезию, где сейчас выращивается вместе с другими видами Capsicum. Пути завоза остаются неясными, поскольку Capsicum pubescens встречается на нескольких индонезийских островах. Мутант Capsicum pubescens с белыми цветками широко распространен на Западной и Центральной Яве, что отличает его от растений с обычными фиолетовыми цветками. [19]
Capsicum pubescens редко встречается за пределами Центральной Америки, выращивается в основном в Боливии и Перу , откуда, вероятно, и происходит. Его обычно выращивают от Мексики до Перу, а также в Индонезии. [2] [19] Растения обычно выращивают в небольших масштабах во дворах и семейных садах, и только излишки попадают на рынки.
Учитывая его устойчивость к холоду, Capsicum pubescens растет на больших высотах, чем другие виды, и не может выдерживать тропическую жару в низинах. [20] Однако Capsicum pubescens не устойчив к морозам и требует длительного вегетационного периода, около 9 месяцев. [18] Эти климатические требования являются основными проблемами для его внедрения в другие места.
Долины Виру и Ламбаеке являются основными районами производства, в 1000 км к северу от столицы Перу. [21] В Нидерландах томаты, огурцы и перец занимают более 90% общей площади тепличного производства. [22] С апреля по ноябрь C. pubescens выращивают в теплицах в Нидерландах. В остальное время года он имеет ограниченную доступность и выращивается в Испании или Италии. [23]
C. pubescens генетически отличается и уникален в Capsicum , так как это единственный вид, который переносит более низкие температуры. Предпочтительна четкая разница температур днем (15 °C) и ночью (8 °C), что похоже на горные районы Перу и Боливии. [24] Однако мороз и высокая температура наносят серьезный ущерб. [23]
Методы выращивания C. pubescens включают выращивание в питомнике в течение 1–1,5 месяцев в начале февраля, а затем посадку в поле, когда нет риска заморозков, как правило, около марта. Калий, магний и цинк используются после пересадки или после ветвления или цветения и обычно применяются один раз в 2 месяца после начала сбора урожая. Некоторые фермеры выращивают C. pubescens среди чайных деревьев , C. annuum или других культур. [25]
Растения устойчивы к вредителям в Европе. Однако C. pubescens является растением-хозяином Anastrepha ludens (мексиканской плодовой мухи). [26] A. ludens является одним из самых опасных вредителей Anastrepha . Он считается карантинным вредителем A1 ЕППО (Европейская и средиземноморская организация по защите растений). [27] [28] Таким образом, импорт свежего C. pubescens ограничен многими странами, и на европейском рынке разрешены только замороженные и готовые импортные продукты.
Растения устойчивы к нескольким заболеваниям, включая патоген оомицетов Phytophthora capsici , опасный патоген для производства перца во всем мире, ежегодно наносящий убытки более чем на 100 миллионов долларов. [29] C. pubescens имеет толстую восковую кутикулу, которая отслаивается в процессе заражения, что в районах вокруг Оксапампы , Перу , называется болезнью шелушения .
C. pubescens созревает не менее чем через 3 месяца после цветения, [24] со сбором урожая через 3–8 месяцев после пересадки в поля. [25] Плоды собирали еженедельно каждые 2 недели, и сбор урожая продолжали в течение 2–3 лет, до 5 лет до появления болезней. Урожайность составляет около 0,5 кг с растения за сбор, до 40 перцев чили на один метр высоты. [24]
.JPG/1280px-Capsicum_pubescens_(Rocoto).JPG)
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )