Все еще комната

Погребальная комната в домашнем руководстве 1742 года с развешанными травами, ступками и пестиками , перегонными кубами , запечатанными банками, множеством ящиков, небольшой библиотекой, печью у двери и рядом ульев для пчел снаружи.

Стиральная комната — это комната для приготовления домашних смесей, которая есть в большинстве больших домов , замков или крупных учреждений по всей Европе , начиная с времен Средневековья. Стиральные комнаты использовались для производства самых разных продуктов, таких как свечи , полироль для мебели и мыло ; перегонка была лишь одной из задач, которые там выполнялись.

Комната для хранения была рабочей комнатой, частично химической лабораторией , частично аптекой по изготовлению смесей , частично парфюмерной , частично фабрикой по производству напитков и частично кухней. Профессиональные производители, такие как продавцы-химики и аптекари, постепенно взяли на себя многие задачи комнаты для хранения, производя продукцию комнаты для продажи. Ее использование для сохранения продуктов питания также сократилось с коммерциализацией консервированных продуктов.

Средневековое использование

Кадр, 766 г. н. э., иллюстрирующий Джабира ибн Хайяна .

Женщина за работой в кладовой, из книги «Богатый шкаф редкостей искусной дамы, или Прелестная спутница искусной джентльменки и служанок» , 1691 г.

Первоначально винная комната была очень важной частью дома. Хозяйка дома отвечала за комнату, и она обучала своих дочерей и подопечных ^{[1] [ не удалось проверить ] [ необходим лучший источник ]} некоторым навыкам, необходимым для ведения собственного хозяйства, чтобы сделать их более пригодными для замужества. Поскольку практические навыки вышли из моды для женщин знатного происхождения, винная комната стала вотчиной бедных зависимых родственников.

В Средние века домохозяйства полагались на консервирование продуктов , большую часть которого осуществляли в кладовых, чтобы обеспечить себя разнообразной едой на всю зиму.

В средневековых семьях также производили много духов, таких как розовая вода и порошки из корня ириса , лаванды и аира ; они также сушили и использовали таволгу , дубровник , иссоп , розмарин , тимьян , фиалку и ясменник . ^[2]

Грамотные люди вручную писали свои собственные коллекции рецептов для кладовых, часто смешивали их с другими практическими бытовыми знаниями. Эти квитанционные книги часто исправлялись на основе опыта, ценились и передавались по завещаниям. Хотя эти книги были очень индивидуальными сборниками, рецепты из этих книг в основном оставались схожими в средневековый период; содержание мало менялось на протяжении столетий. ^[3] Эти коллекции часто были совместными, многоавторскими коллекциями полезных практических знаний, «семейной книгой», подобной семейной Библии . ^[4]

использование эпохи Возрождения

Перегонная комната 1670 года из коллекции «Королевский шкаф» . Наполнение и закупоривание бутылок дистиллятом.

Комната для перегонки в большом доме эпохи Возрождения была оборудована оборудованием для перегонки и жаровней или жаровней высотой по пояс . Вполне могла быть смежная комната с печью, с небольшой печью и решетчатыми полками для сушки. ^[3]

Спирты, вина, сиропы и воды перегонялись. ^[3] Другие продукты включали маринованные овощи и фрукты, рецепты стирки, лекарства и духи, ^[4] а также часто делали домашнее пиво или вино . Травы и цветы из огорода и окрестностей сохранялись для придания вкуса еде и обработанных настоек , дистиллятов и сиропов. ^{[5] [ нужен лучший источник ]} Другие продукты включали мази , мыла , полироли для мебели и широкий спектр лекарств. ^{[6] [ нужен лучший источник ]}

Сахар стал широко доступен высшим классам в эпоху Возрождения. Дома эпохи Возрождения производили множество сладких сладостей, таких как сиропы для напитков, конфеты (орехи и специи в сахарной глазури), пряные сахарные леденцы, засахаренные фрукты и растения, консервированные в сиропах, фруктовые желе, фруктовые консервы, айвовые пасты, мармелады и имбирные пряники. ^[3]

Печать означала, что доступность книг и уровень грамотности выросли. Рецепты Stillroom чаще записывались (вместе с другой информацией, такой как общие рецепты еды, семейные истории болезней, таблицы перевода единиц и энциклопедические списки, часто все в одной книге) женщинами и мужчинами из домохозяйства, включая дворян и некоторых грамотных слуг, и передавались по наследству. Эти книги (иногда называемые «шкафами» ^[7] ) также копировались, так что несколько братьев и сестер могли иметь копию, а друзья и семья отправляли друг другу индивидуальные рецепты. Некоторые квитанционные книги также издавались для публикации (см. Still room#See also для выбора). Рецепты из печатных книг часто копировались в коллекции рукописей домашнего изготовления, а рецепты из рукописей собирались для печати, что привело к резкому увеличению темпов инноваций. Рецепты из рукописей мало меняются с 1200 по 1500 год, но впоследствии они меняются каждые 40–50 лет. ^{[3] [4] [8]}

В этот период лекарства все чаще покупались, а не изготавливались дома. ^[3]

Более позднее использование

Натюрморт в Таттон-холле , Англия, 1770-е-1810. В нем есть торт, желе, фарфор для послеобеденного чая и аппарат для приготовления напитков.

Консервные банки, полные консервированных овощей, фруктов и бобовых. Консервирование в стекле было изобретено в 1809 году и часто, как и более ранние работы по консервированию продуктов, проводилось в кладовой. Вскоре были изобретены жестяные и стальные банки , которые стали коммерчески значимыми в середине века. Первая мировая война резко увеличила производство стальных банок и сократила расходы.

«Тихая комната», Эверил Берли , 1928 г.

В последующие годы, когда врачи и аптекари стали более распространенными, а продукты из винной комнаты стали коммерчески доступными, винная комната все больше становилась придатком кухни. Использование винной комнаты постепенно сократилось до изготовления только варенья, желе и домашних напитков, и она стала складом для скоропортящихся продуктов, таких как торты .

Кладовая использовалась для приготовления консервов, включая маринованные яйца и овощи, ферментированные овощи и уксусы, сушеные продукты, сушеные травы и цветы, специи, консервированные овощи и чатнеты, мармелады и джемы; напитки, такие как чай, бутилированные напитки и пиво; а также духи, свечи и домашние средства. ^[14] Она также использовалась для приготовления послеобеденного чая ; не только напитков, но и сэндвичей и пирожных. ^{[15] [16]} Поэтому там также хранился хороший фарфор для чая. ^[16]

В кладовой работала экономка или кухарка , а позднее — горничная , которая также подавала послеобеденный чай.

В качестве пристройки к общественным коммерческим кухням

Если напитки не выдавались со стоек общественного питания, то дизайн коммерческих кухонь в отелях и ресторанах традиционно включал в себя кладовую, где готовили и выдавали чай, кофе и другие напитки. Они располагались непосредственно рядом с гостиными отеля. В центре кладовой находился газовый или электрический водонагреватель и отдельные кофеварки. Посуда, чайники и кофейники также хранились здесь.

Смотрите также

• Леонг, Э. (май 2013 г.). «Сбор знаний для семьи: рецепты, гендер и практические знания в раннем современном английском домашнем хозяйстве». Centaurus; Международный журнал истории науки и медицины . 55 (2): 81–103. doi :10.1111/1600-0498.12019. PMC  3709121. PMID  23926360.
• Книги знаний, неопубликованные и опубликованные (большинство современных изданий имеют длинные описательные названия):
  • Драгоценность доброй хозяйки : Где можно найти самые превосходные и редкие средства для самодовольства в кулинарии, обнаруженные практикой Томаса Доусона: Где даны различные одобренные рецепты для многих хмельных масел и способ перегонки многих драгоценных вод с различными одобренными лекарствами от многих болезней: А также некоторые одобренные пункты земледелия, весьма необходимые для знания всем земледельцам. (1585)
  • Английская жена мужа : содержащая внутренние и внешние добродетели, которые должны быть у совершенной женщины: как ее физиология, кулинария, пиршества, дистилляция, духи, шерсть, пенька, лен, молочные продукты, пивоварение, выпечка и все другие вещи, принадлежащие домашнему хозяйству (1615)
  • Кабинет выдающегося ученого сэра Кенелма Дигби К. открылся: где обнаружено несколько способов изготовления метеглина, сидра, вишневого вина и т. д. вместе с превосходными указаниями по кулинарии, а также по консервированию, консервированию, засахариванию и т. д. (1669)
  • Королевский шкаф, или богатый кабинет : хранящий всевозможные РЕДКИЕ РЕЦЕПТЫ для консервирования, засахаривания и приготовления блюд, весьма приятные и полезные для всех изобретательных особ женского пола (1670)
  • Книга расписок леди Энн Бленкоу, Энн Бленкоу , 1694 ^[17]
  • Расписки миссис Мэри Илз (1718)
  • Сборник более трехсот рецептов по кулинарии, врачеванию и хирургии ; для использования всеми добрыми женами, нежными матерями и заботливыми сиделками (1718)
  • The Compleat Housewife ; или Complished'd Gentlewoman's Companion: сборник более шестисот самых одобренных рецептов по кулинарии, выпечке, кондитерским изделиям, консервированию, маринованным овощам, пирогам, кремам, желе, винам, настоям. С медными пластинами, искусно выгравированными для регулярного расположения или размещения различных блюд или блюд. А также счетами за еду на каждый месяц года. К этому добавляется сборник из почти двухсот семейных рецептов лекарств; а именно: напитков, сиропов, бальзамов, мазей и многих других вещей высшей и одобренной эффективности при большинстве расстройств, болей, ломоте, ранах, язвах и т. д. [...] никогда ранее не публиковавшихся; подходящих как для частных семей, так и для таких благонамеренных джентльменов, которые хотели бы оказать благодеяние своим бедным соседям. (1727)
  • Искусство кулинарии, простое и легкое [...] (1747; включает консервирование, дистилляцию, напитки, меры предосторожности против вредителей, советы по использованию на борту судна и средства защиты; название технически содержит оглавление, пронумерованное римскими цифрами)
  • Опытная английская экономка : для удобства и удобства дам, экономок, поваров и т. д., написанная исключительно на основе практики [...], состоящая из почти девятисот оригинальных рецептов, большинство из которых никогда не публиковалось (1769)
  • Полное руководство для дам , или кулинария во всех ее разделах; Содержит наиболее одобренные рецепты, подтвержденные наблюдением и практикой, во всех уважаемых английских кулинарных книгах, существующих в настоящее время [...] Compleat Brewer [...] The Family Physician [...] (1788)
  • Книга миссис Битон о ведении домашнего хозяйства (1861)
• Места с открытыми для публики кладовыми, часто с реконструированной мебелью:
  • Музей Чарльза Диккенса ( дом с террасами, в котором когда-то жил писатель)
  • Дом Крейгсайда
  • Кентвелл Холл (в доме, окруженном рвом)
  • Таттон Холл
  • Дом Тредегара
  • Аппарк
  • Уорикский замок

Примечания

1. Alchin, LK (20 июля 2012 г.). «Средневековые женщины». AncientFortresses. Архивировано из оригинала 29 октября 2012 г. Получено 13 марта 2014 г.
2. «Запах Средневековья» Жаклин Ходсон. www.triviumpublishing.com .
3. Шмидт, Стивен; Леонг, Элейн. «» Попытка разобраться в медицинских рецептах». www.manuscriptcookbookssurvey.org . Получено 27 марта 2024 г. .
4. Leong, E (май 2013 г.). «Сбор знаний для семьи: рецепты, гендер и практические знания в раннем современном английском домашнем хозяйстве». Centaurus; Международный журнал истории науки и медицины . 55 (2): 81–103. doi : 10.1111/1600-0498.12019. PMC 3709121. PMID  23926360. 
5. Alchin, LK (20 марта 2012 г.). «Елизаветинская консервация продуктов питания». Елизаветинская эпоха. Архивировано из оригинала 13 марта 2014 г. Получено 13 марта 2014 г.
6. Heise, Jennifer (1997). "О средневековом и ренессансном использовании трав". Jadwiga's Stillroom Book . Архивировано из оригинала 13 марта 2014 года . Получено 13 марта 2014 года .
7. Домингес-Родригес, В.; Гонсалес-Эрнандес, А (апрель 2011 г.). «Средства от головной боли в чулане для дам и джентльменов (1608 г.)». Головная боль . 51 (4): 632–6. дои : 10.1111/j.1526-4610.2010.01719.x. ПМИД  20561064.
8. Леонг, Э. (сентябрь 2014 г.). «'Herbals she peruseth': чтение медицины в ранней современной Англии». Renaissance Studies . 28 (4): 556–578. doi : 10.1111/rest.12079. PMC 4373165. PMID  25821333. 
9. Крефт, Карен (26 ноября 2020 г.). «The Stillroom Maid». Ticknall Life . Получено 27 марта 2024 г.
10. Латан, Шарон (23 октября 2017 г.). «Домработница и горничные. Женщины правят!». Шарон Латан, писательница .
11. Латан, Шарон (31 октября 2017 г.). «Кухонная комната(ы) георгианской эпохи. Да, больше, чем просто одна комната!». Шарон Латан, романистка .
12. Ффорде, Жан (1982). Воздушные замки: воспоминания о детстве в двух замках . Бродик, остров Арран, Шотландия: паб Kilbrannan. ISBN 9780907939016., как процитировано в "Проект реставрации замка Балинторе: Неподвижная комната". Проект реставрации замка Балинторе . 9 января 2020 г. . Получено 27 марта 2024 г. .
13. Фирт, Грейс (1 января 1977 г.). Кулинария в стилруме: искусство естественного сохранения продуктов с рецептами, меню и метрическими мерами. EPM Publications Inc. ISBN 978-0-914440-13-0. Получено 27 марта 2024 г. .(информация о консервировании продуктов питания, как это практиковалось в 1930-х годах)
14. домашние средства, напитки, масла; позже джемы, консервы, соленья, корнишоны, бутилированные напитки и спиртные напитки ^[9] травяные воды, чаи, сушеные цветы и травы, одеколон, туалетная вода, лекарства, свечи и смешивание специй ^[10] и кладовая иногда примыкает к комнате экономки. ^[11] пиво, торты, пирожные, джемы, чатни, мармелады и соленья ^[12] «вяление мяса, обезвоживание продуктов, сушка, копчение, ферментация, маринование, консервирование, сохранение сладостей, выпечка хлеба, перегонка уксусов, приготовление пикантных соусов и изготовление сыра и других молочных продуктов. Также есть глава о напитках, которая охватывает варку пива и изготовление вина» ^[13]
15. "Женщины-слуги в английских домах". England's Puzzle . 12 августа 2021 г. Получено 27 марта 2024 г.
16. «Какова была жизнь слуги в 19 веке?». HistoryExtra .
17. "Книга расписок леди Энн Бленкоу". Кристина Стэпли . Получено 27 марта 2024 г.