Розовая вода — это ароматизированная вода, полученная путем замачивания лепестков роз в воде. [1] Это гидрозольная часть дистиллята лепестков роз , побочный продукт производства розового масла для использования в парфюмерии . Розовая вода также используется для ароматизации пищи, как компонент некоторых косметических и медицинских препаратов, а также в религиозных целях по всей Евразии .
Сироп розы (не путать с сиропом шиповника ) — это сироп , приготовленный из розовой воды с добавлением сахара. Гульканд в Южной Азии — это сиропообразная размятая смесь роз.
Центральный Иран является местом проведения ежегодного фестиваля Голабгири каждую весну. Тысячи туристов посещают этот район, чтобы отпраздновать сбор роз для производства розовой воды. [2] [3] На Иран приходится 90% мирового производства розовой воды. [4]
С древних времен розы использовались в лечебных целях, в качестве пищевых добавок и в качестве источника духов. [2]
Розовые духи изготавливаются из розового масла, также называемого розовым аттаром , которое представляет собой смесь летучих эфирных масел, полученных путем паровой дистилляции измельченных лепестков роз. Розовая вода является побочным продуктом этого процесса. [5] До разработки техники дистилляции розовой воды лепестки роз уже использовались в персидской кухне для ароматизации и придания вкуса блюдам. [6] Розовая вода, вероятно, возникла в Персии, [7] [8] [9] где она известна как gulāb ( گلاب ), от gul ( گل rose) и ab ( آب water). Термин был принят в средневековом греческом языке как zoulápin . [10]
Процесс создания розовой воды путем паровой дистилляции был усовершенствован арабскими и персидскими химиками в средневековом исламском мире , что привело к более эффективному и экономичному использованию ее в парфюмерной промышленности. [11]
Розовую воду иногда добавляют в лимонад . Ее часто добавляют в воду, чтобы замаскировать неприятные запахи и привкусы. [12]
В южноазиатской кухне розовая вода является распространенным ингредиентом в сладостях, таких как ладду , гулаб джамун и педа . [13] Она также используется для придания вкуса молоку , ласси , рисовому пудингу и другим молочным блюдам. [ требуется ссылка ]
В Малайзии и Сингапуре сладкую розовую воду красного цвета смешивают с молоком, получая сладкий розовый напиток под названием бандунг .
Американские и европейские пекари часто использовали розовую воду до 19 века, когда ваниль стала популярной. В Йоркшире розовая вода долгое время использовалась в качестве ароматизатора для регионального деликатеса, йоркширского творожного пирога. [ необходима цитата ]
В Иране ее добавляют в чай, мороженое, печенье и другие сладости. Розовая вода также используется в некоторых соленых блюдах, таких как Khoresh Gheymé, Shirin Polow (вишневый рис), Tahchin или во время пропаривания персидского риса. [ необходима цитата ]
В кухнях Ближнего Востока розовая вода используется в различных блюдах, особенно в сладостях, таких как рахат-лукум , [1] нуга и пахлава . Марципан издавна приправляют розовой водой. [14] На Кипре розовая вода используется для придания вкуса ряду различных десертов, включая кипрскую версию мухаллеби . [15]
Розовая вода часто используется в качестве халяльной замены красного вина и других спиртных напитков в кулинарии. [ требуется ссылка ] Премьер -лига предлагает напиток на основе розовой воды в качестве альтернативы шампанскому при награждении игроков-мусульман. [16] В соответствии с запретом на употребление алкоголя в исламских странах, розовая вода используется вместо шампанского на подиуме Гран-при Бахрейна и Гран-при Абу-Даби . [17]
В средневековой Европе розовая вода использовалась для мытья рук за столом во время пиров. [18] Розовая вода часто используется в парфюмерии . [19] Мазь с розовой водой иногда используется как смягчающее средство , а розовая вода иногда используется в косметике, такой как холодные кремы , тоники и средства для умывания. [19]
Некоторые люди используют розовую воду в качестве спрея, наносимого прямо на лицо в качестве духов и увлажняющего средства, особенно зимой. Ее также часто разбрызгивают на индийских свадьбах , чтобы приветствовать гостей. [ необходима цитата ]
Розовая вода используется в религиозных церемониях христианства (в византийском обряде католической церкви и в восточной православной церкви ), [20] зороастризма и веры бахаи (в Китаб-и-Агдас 1:76 ). [21]
В зависимости от происхождения и способа производства розовую воду получают из чашелистиков и лепестков Rosa × damascena путем паровой дистилляции . С помощью газовой хроматографии можно идентифицировать следующие монотерпеноидные и алкановые компоненты : в основном цитронеллол , нонадекан , гераниол и фенилэтиловый спирт , а также геникозан , 9-нонадецен, эйкозан , линалоол , цитронеллилацетат, метилэвгенол , гептадекан , пентадекан , докозан , нерол , дисилоксан , октадекан и пентакозан . Обычно фенилэтиловый спирт отвечает за типичный запах розовой воды, но не всегда присутствует в продуктах на основе розовой воды. [22]
Лепестки роз использовались в персидской кулинарии для ароматизации и придания вкуса блюдам задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач X века Авиценна.
Лепестки роз использовались в персидской кулинарии для ароматизации и придания вкуса блюдам задолго до того, как была разработана техника дистилляции розовой воды. Человеком, которому обычно приписывают открытие розовой воды, был персидский врач X века Авиценна.
В 800 году нашей эры арабский ученый Джабир ибн Хайян изобрел усовершенствованный дистиллятор. Примерно два столетия спустя бухарский врач ибн Сина (980-1037), чье имя было латинизировано как Авиценна, открыл, как использовать дистиллятор для извлечения эфирного масла из лепестков цветов. Это позволило проводить паровую дистилляцию цветочных вод, в частности розовой воды
роза происходит из стран Ближнего Востока, а некоторые данные указывают на то, что розовая вода происходит из Ирана.
