Колотый горох — это сельскохозяйственный или кулинарный препарат, состоящий из высушенных, очищенных и расщепленных семян Pisum sativum , гороха.
При сборе горох имеет сферическую форму, с внешней оболочкой. Горох высушивают, с него удаляют тусклую внешнюю кожуру, затем разрезают пополам вручную или машиной по естественному расколу семядоли семени .
Существуют зеленые и желтые сорта колотого гороха. Грегор Мендель изучал наследование цвета семян гороха; зеленый фенотип рецессивен по отношению к желтому. Традиционно генотип чистокровных желтых - «YY», а генотип зеленых - «yy», а гибриды этих двух, «Yy», имеют желтый (доминантный) фенотип.
Колотый горох отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира : на порцию 350 калорий (1500 кДж) приходится 25 граммов белка и один грамм жира. Большая часть калорий поступает из белков и сложных углеводов . Известно, что колотый горох является натуральным источником пищи, который содержит одно из самых высоких количеств пищевых волокон : 26 граммов клетчатки на 100-граммовую порцию (104% дневной нормы из расчета на диету в 2000 калорий (8400 кДж).
В индийской кухне архар/ тоор дал (разделанный голубиный горох ) и чана дал (колотый желтый грамм , нут дези ) обычно также называют горохом, хотя они относятся к другим видам бобовых, кроме Pisum sativum .
.jpg/1280px-A_sack_of_split_peas_awaits_distribution_at_a_joint_WFP_ACTED_site_in_central_Bamako,_Mali_(8511068596).jpg)
Зеленый и желтый горох обычно используют для приготовления горохового супа или «горохового супа», а иногда и для горохового пудинга , который обычно готовили в средневековой Европе.
Желтый колотый горох известен как лаппе в Западной Азии, особенно в Иране. Это основной ингредиент иранской кухни Хореш Гейме , который в иранской кухне подается вместе с белым рисом . [3] Это также важный ингредиент кофте Тебризи , фирменного блюда кофты из северного Ирана.
На севере Индии они обычно известны как матар ки даал , иногда их используют как более дешевый вариант чхоле на киосках, предлагающих его.
Желтый горох чаще всего используют для приготовления дал в Гайане , Суринаме , Маврикии , Южной Африке , Тринидаде и Тобаго , Ямайке и Фиджи . Называемый просто дал , он готовится так же, как далс, найденный в Индии , но также может использоваться в других рецептах.
Желтый горох используется в качестве сладкой закуски в пекинской кухне . Вандохуан (豌豆黄) — подслащенный и охлажденный гороховый пудинг, иногда приправленный цветами османтуса и финиками .
В Европе греческое «фава» — это блюдо, приготовленное из пюре из желтого колотого гороха для приготовления закуски или мезе, часто с каперсами.
Зимой голландцы подают блюдо под названием erwtensoep , которое в основном готовят из зеленого горошка.
На Карибах колотый горох является ключевым ингредиентом многих индийских блюд.
В марокканской берберской кухне есть «тамаракт» или суп из желтого гороха с добавлением оливкового масла и тмина. Соль, чеснок и лук можно добавить по вкусу. Его едят с хлебом.
Горох также использовался в качестве обычного ингредиента растительного молока , особенно из-за высокого содержания белка, которое растительное молоко на основе гороха обеспечивает по сравнению с альтернативами, такими как растительное молоко, приготовленное из сои, овса, миндаля или других сортов. [4]