stringtranslate.com

Орех

Грецкие орехи
Внутри грецкого ореха в процессе роста
Орех трехсекционный
Скорлупа грецкого ореха внутри зеленой оболочки
Художественное изображение двух грецких орехов ( Адриан Коорт , 1702)

Грецкий орех — съедобное семя любого дерева рода Juglans (семейство Juglandaceae ), в частности персидского или английского грецкого ореха, Juglans regia . Они являются дополнительными плодами, поскольку внешнее покрытие плода технически является оберткой и , таким образом, морфологически не является частью плодолистика; это означает, что он не может быть костянкой , а представляет собой похожий на костянку орех.

После полного созревания скорлупу выбрасывают, а ядро ​​съедают. Орехи восточного черного ореха ( Juglans nigra ) и мускатного ореха ( Juglans cinerea ) употребляют в пищу реже.

Описание

Грецкие орехи — это круглые, односемянные косточковые плоды орехового дерева. Они созревают в период с сентября по ноябрь в северном полушарии. Коричневая морщинистая скорлупа грецкого ореха заключена в шелуху . [ 1] Скорлупа грецких орехов, имеющихся в продаже, обычно имеет два сегмента (но могут также образовываться трех- или четырехсегментные скорлупы). В процессе созревания шелуха становится хрупкой, а скорлупа — твердой. Скорлупа заключает в себе ядро ​​или мякоть, которая обычно состоит из двух половин, разделенных мембранной перегородкой. [1] Ядра семян — обычно доступные как очищенные грецкие орехи — заключены в коричневую семенную оболочку , которая содержит антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от атмосферного кислорода, предотвращая прогорклость . [2]

Листья у ореховых деревьев появляются поздно , обычно не раньше середины весны.

Химия

В скорлупе грецкого ореха содержатся разнообразные фитохимические вещества , такие как полифенолы , которые окрашивают руки и могут вызывать раздражение кожи. В скорлупе грецкого ореха было обнаружено семь фенольных соединений, включая феруловую кислоту , ванилиновую кислоту , кумаровую кислоту , сиреневую кислоту , мирицетин и юглон ; концентрация юглона составляла 2–4 % от сырого веса. [3]

Грецкие орехи также содержат эллаготаннин, педункулагин . [4] Региолон был выделен с юглоном, бетулиновой кислотой и ситостеролом из коры стебля J. regia . [5]

Разновидность

Три вида грецкого ореха, наиболее часто выращиваемых для получения семян, — это персидский (или английский) грецкий орех ( J. regia ), происходящий из Ирана, черный грецкий орех ( J. nigra ), произрастающий в восточной части Северной Америки, и японский грецкий орех, также известный как сердечный орех ( J. ailantifolia ). [6] Другие виды включают J. californica , калифорнийский черный орех (часто используемый в качестве подвоя для коммерческого размножения J. regia ), J. cinerea (мускатный орех) и J. major , аризонский орех. Другие источники указывают J. californica californica как произрастающий в южной Калифорнии, а Juglans californica hindsii , или просто J. hindsii , как произрастающий в северной Калифорнии; по крайней мере в одном случае они указаны как «географические варианты», а не подвиды (Botanica). [ требуется ссылка ]

Было выведено множество сортов грецкого ореха , которые в коммерческих целях почти все являются гибридами английского грецкого ореха. [7]

Выращивание

История

В византийскую эпоху грецкий орех также был известен под названием «королевский орех». [8] Статья о выращивании ореховых деревьев в Испании включена в « Книгу о сельском хозяйстве » Ибн аль-Аввама XII века . [9]Элемент wal в названии германский и означает иностранный , особенно в смысле латинского или негерманского . Сравните, например, Wales , Walloons , Wallachia . Элемент wal присутствует в других германских словах для того же ореха, таких как: немецкое Walnuss , голландское walnoot , датское valnød и шведское valnöt .

Хранилище

Грецкие орехи, как и другие орехи, должны обрабатываться и храниться надлежащим образом. Неправильное хранение делает грецкие орехи восприимчивыми к заражению насекомыми и грибковой плесенью; последняя производит афлатоксин – мощный канцероген . Партия, содержащая грецкие орехи, зараженные плесенью, должна быть полностью выброшена. [2]

Идеальная температура для длительного хранения грецких орехов составляет от −3 до 0 °C (от 27 до 32 °F) с низкой влажностью для промышленного и домашнего хранения. Однако такие холодильные технологии недоступны в развивающихся странах, где грецкие орехи производятся в больших количествах; грецкие орехи лучше всего хранить при температуре ниже 25 °C (77 °F) с низкой влажностью. Температура выше 30 °C (86 °F) и уровень влажности выше 70 процентов могут привести к быстрым и высоким потерям от порчи. Выше порога влажности 75 процентов могут образовываться грибковые плесени, которые выделяют афлатоксин. [2] [10]

Сорта

Производство

В 2022 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 3,9 млн тонн , при этом на Китай пришлось 36% от общего объема (таблица). Другими значительными производителями (в порядке убывания урожая) были США, Иран и Турция . [15]

Питание

Английские грецкие орехи без скорлупы содержат 4% воды, 15% белка , 65% жира и 14% углеводов , включая 7% пищевых волокон (таблица). В контрольном количестве 100 г (3,5 унции) грецкие орехи обеспечивают 654 килокалории (2740 кДж) и богатое содержание (20% или более от дневной нормы , DV) нескольких диетических минералов , в частности марганца в 148% DV, а также значительное количество витаминов группы B (таблица).

В отличие от большинства орехов, которые содержат много мононенасыщенных жирных кислот , масло грецкого ореха в основном состоит из полиненасыщенных жирных кислот (72% от общего количества жиров), в частности, альфа-линоленовой кислоты (14%) и линолевой кислоты (58%), хотя оно содержит олеиновую кислоту в количестве 13% от общего количества жиров (таблица).

Заявления о пользе для здоровья

В 2004 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) предоставило квалифицированное заявление о пользе для здоровья, позволяющее продуктам, содержащим грецкие орехи, утверждать следующее: «Поддерживающие, но не окончательные исследования показывают, что употребление 1,5 унций (43 г) грецких орехов в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина , не приводящее к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца ». [18] В то же время агентство отказалось одобрить заявление о том, что «диеты, включающие грецкие орехи, могут снизить риск сердечных заболеваний» [19] , а в 2010 году оно направило Diamond Foods предупредительное письмо , в котором говорилось, что «недостаточно доказательств для выявления в грецких орехах биологически активного вещества , которое снижает риск ишемической болезни сердца». [20]

В 2011 году научная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов рекомендовала утверждение о пользе для здоровья, что «Грецкие орехи способствуют улучшению эндотелий -зависимой вазодилатации » при ежедневном приеме 30 граммов (1,1 унции); также было обнаружено, что причинно-следственная связь между употреблением грецких орехов и снижением уровня холестерина ЛПНП в крови не существует . [21] Рекомендованное утверждение о пользе для здоровья было позже одобрено Европейской комиссией . [22]

Исследовать

Систематический обзор 2020 года , оценивающий влияние добавок грецких орехов на артериальное давление, не выявил достаточных доказательств в поддержку употребления грецких орехов в качестве стратегии снижения артериального давления. [23]

По состоянию на 2021 год связь между потреблением грецких орехов и когнитивным здоровьем не определена. [24]

Использует

Кулинарный

Грецкие орехи в скорлупе продаются в супермаркете в США

Мякоть грецких орехов доступна в двух видах: в скорлупе или очищенная. Из-за обработки мякоть может быть цельной, разрезанной пополам или в виде меньших порций. Все грецкие орехи можно есть сами по себе (сырыми, поджаренными или маринованными), или как часть смеси, такой как мюсли , или как ингредиент блюда : например, супа с грецкими орехами , пирога с грецкими орехами , кофейного пирога с грецкими орехами , бананового пирога , брауни , помадки . Грецкие орехи часто засахаривают или маринуют. Маринованные грецкие орехи, которые представляют собой целые плоды, могут быть пикантными или сладкими в зависимости от консервирующего раствора.

Грецкие орехи могут использоваться в качестве ингредиента в других продуктах питания. Грецкий орех является важным ингредиентом в пахлаве , черкесской курице , потице (традиционная праздничная выпечка из Словении ), сациви (курица в ореховом соусе), тараторе (летний суп в болгарской кухне ) и тушеной птице или мясных шариках из иранской кухни .

Грецкие орехи также популярны в качестве топпинга для мороженого , а кусочки грецких орехов используются в качестве украшения некоторых блюд. [25]

Ночино — ликер, приготовленный из неспелых зеленых грецких орехов, настаиваемых в спирте с добавлением сиропа.

Масло грецкого ореха доступно в продаже и в основном используется в качестве пищевого ингредиента, особенно в заправках для салатов . Оно имеет низкую точку дымления , что ограничивает его использование для жарки . [26] [27]

Чернила и красители

Из скорлупы грецкого ореха можно сделать прочные чернила для письма и рисования. Считается, что ее использовали такие художники, как Леонардо да Винчи и Рембрандт . [28]

Пигменты из скорлупы грецкого ореха используются в качестве коричневого красителя для тканей [29] и использовались в классическом Риме и средневековой Европе для окрашивания волос . [30]

Уборка

Армия США когда-то использовала молотую скорлупу грецкого ореха для абразивной обработки деталей самолетов из-за ее низкой стоимости и низких абразивных свойств. Однако расследование фатальной катастрофы вертолета Boeing CH-47 Chinook (11 сентября 1982 года в Мангейме, Германия) показало, что крошка грецкого ореха засорила масляный порт, что привело к аварии и прекращению использования скорлупы грецкого ореха в качестве чистящего средства. [31]

В коммерческих целях измельченная скорлупа грецкого ореха до сих пор используется за пределами авиации для малоабразивной, менее токсичной очистки и струйной обработки. [32] В нефтегазовой промышленности фильтры с глубоким слоем из измельченной скорлупы грецкого ореха используются для «полировки» (фильтрации) маслянистых загрязнений из воды. [33]

Наполнитель для кошачьего туалета

По крайней мере, две компании, LitterMaid и Naturally Fresh, производят наполнитель для кошачьего туалета из молотой скорлупы грецкого ореха. [34] [35] Преимущества, указанные по сравнению с обычным глиняным наполнителем, включают экологическую устойчивость использования того, что в противном случае было бы отходами, превосходную естественную биоразлагаемость и контроль запаха, такой же хороший или лучший, чем у глиняного наполнителя. [36] Недостатки включают возможность аллергических реакций у людей и кошек. [37]

Народная медицина

Грецкие орехи были включены в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха [38], растительных средств , пропагандируемых в народной медицине из -за их предполагаемого влияния на здоровье. Согласно Cancer Research UK , «нет никаких научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, лечить или предотвращать любые виды заболеваний, включая рак». [39]

В культуре

Большие, симметрично сформированные и иногда замысловато вырезанные скорлупы грецкого ореха (в основном от J. hopeiensis ) являются ценными предметами коллекционирования в Китае, где их крутят в руках как игрушку или как украшение. Они также являются инвестиционным и статусным символом , а некоторые резные изделия имеют высокую денежную стоимость , если они уникальны. [40] Пары грецких орехов иногда продаются в их зеленой скорлупе для азартной игры, известной как du qing pi . [41]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Grant, Amy (19 апреля 2021 г.). «Сбор урожая грецких орехов: когда грецкие орехи готовы к сбору». Gardening Know How . Получено 4 декабря 2021 г.
  2. ^ abc "Walnut; Agriculture – Transport Information Service". Ассоциация немецкого страхования. 2010. Архивировано из оригинала 14 февраля 2015 года.
  3. ^ Космулеску, Сина Никулина; Трандафир, Ион; Ахим, Георге; Боту, Михай; Бачу, Адриан; Груя, Мариус (15 июня 2010 г.). «Фенолы зеленой шелухи в зрелых плодах грецкого ореха». Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Клуж-Напока . 38 (1): 53–56. ISSN  1842-4309. Архивировано из оригинала 29 июля 2017 года.
  4. ^ Серда, Бегонья; Томас-Барберан, Франциско А.; Эспин, Хуан Карлос (1 января 2005 г.). «Метаболизм антиоксидантных и химиопрофилактических эллагитанинов из клубники, малины, грецких орехов и выдержанного в дубовых бочках вина у людей: идентификация биомаркеров и индивидуальной изменчивости». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (2): 227–235. doi :10.1021/jf049144d. ISSN  0021-8561. PMID  15656654.
  5. ^ Талапатра, Сунил К.; Кармачарья, Бимала; Де, Шамбху К.; Талапатра, Бани (январь 1988 г.). «(-)-Региолон, α-тетралон из Juglans regia: структура, стереохимия и конформация». Фитохимия . 27 (12): 3929–3932. Бибкод : 1988PChem..27.3929T. дои : 10.1016/0031-9422(88)83047-4.
  6. ^ Эрнест Смолл (2009). 100 лучших пищевых растений. NRC Research Press. стр. 545. ISBN 9780660198583.
  7. ^ "Профиль товара: английские грецкие орехи" (PDF) . AgMRC, Калифорнийский университет. 2006. Архивировано (PDF) из оригинала 12 марта 2012 г.
  8. ^ Geoponika - Agricultural Pursuits. Том 2. Перевод Оуэна, Томаса . Лондон: Оксфордский университет. 1806.
  9. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья ибн Мухаммад (1864). Le livre de l'gricultural d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Клемент-Мюле, Жан-Жака. Париж: А. Франк. С. 271–276 (гл. 7 – ст. 24). ОСЛК  780050566.
  10. ^ «Продовольствие, питание и сельское хозяйство – профилактика афлатоксина». ФАО, Организация Объединенных Наций. 1998. Архивировано из оригинала 7 марта 2011 года.
  11. ^ abcdefghijklmnopqrst "Таблица сортов грецкого ореха". Центр информации о фруктах и ​​орехах, Департамент растениеводства, Калифорнийский университет в Дэвисе. 2018. Архивировано из оригинала 8 февраля 2018 года . Получено 6 марта 2018 года .
  12. ^ fr: Le Verger Francais tomme II Chapitre I Fruits Locaux & Regionaux, 1948
    г. Французский en: Orchard Book II, глава I, местные и региональные фрукты, 1948 г.
  13. ^ US действующий USPP21718P2, Гейл МакГрэнахан и Чарльз Лесли, «Ореховое дерево под названием «Айвенго» (патент)», опубликовано 22.02.2011, выпущено 22.02.2011, передано РЕГЕНТАМ КАЛИФОРНИЙСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 
  14. ^ ab Le Verger Francais, Том 1, Каталог Descriptif des Fruits Adoptes, 1947 г.
  15. ^ ab "Производство грецкого ореха (в скорлупе) в 2022 году, Культуры/Регионы/Список мира/Объем производства (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Получено 24 июня 2024 г.
  16. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  17. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  18. ^ "Маркировка и питание - Квалифицированные заявления о пользе для здоровья: Письмо о принудительном исполнении - Грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (Досье № 02P-0292)". wayback.archive-it.org . Управление по пищевым продуктам, маркировке и диетическим добавкам. 9 марта 2004 г. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 г. Получено 11 марта 2024 г.
  19. ^ Тарантино, Лора М. (9 марта 2004 г.). «Квалифицированные медицинские заявления: Письмо о принудительном исполнении — Грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (Досье № 02P-0292)». Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США, Маркировка и питание. Архивировано из оригинала 7 мая 2017 г. . Получено 30 апреля 2017 г. .
  20. ^ Вагнер, Роберта (22 февраля 2010 г.). «Предупреждающее письмо FDA Diamond Food, Inc». Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США, инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования. Архивировано из оригинала 12 января 2017 г. Получено 1 ноября 2016 г. доказательства , подтверждающие связь между грецкими орехами и ишемической болезнью сердца, связаны с содержанием омега-3 жирных кислот в грецких орехах. Недостаточно доказательств, чтобы идентифицировать биологически активное вещество в грецких орехах, которое снижает риск ишемической болезни сердца. Поэтому приведенное выше утверждение является несанкционированным заявлением о пользе для здоровья
  21. ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (8 апреля 2011 г.). «Научное мнение по обоснованию утверждений о пользе для здоровья, связанных с грецкими орехами, и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (ID1156, 1158) и улучшением эндотелий-зависимой вазодилатации (ID1155, 1157) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2074 . Получено 11 марта 2024 г.
  22. ^ Европейская комиссия (2012). "База данных портала информации о пищевых продуктах и ​​кормах | FIP | Health Claim 1155". ec.europa.eu . Получено 12 марта 2024 г. .
  23. ^ Ли, Цзяян; Цзян, Бо; О. Сантос, Хейтор; Сантос, Динамен; Сингх, Амбриш; Ван, Лей (ноябрь 2020 г.). «Влияние потребления грецкого ореха на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Phytotherapy Research . 34 (11): 2921–2931. doi :10.1002/ptr.6740. ISSN  0951-418X. PMID  32510725. S2CID  219539797.
  24. ^ Cahoon, Danielle; Shertukde, Shruti P.; Avendano, Esther E.; Tanprasertsuk, Jirayu; Scott, Tammy M.; Johnson, Elizabeth J.; Chung, Mei; Nirmala, Nanguneri (1 января 2021 г.). «Потребление грецких орехов, когнитивные результаты и факторы риска: систематический обзор и метаанализ». Annals of Medicine . 53 (1). Informa UK Limited: 972–998. doi : 10.1080/07853890.2021.1925955. ISSN  0785-3890. PMC 8211141. PMID 34132152  . 
  25. ^ Форсберг, Б.; Кларк-Уорнер, MSRDCDE; Бил, Л. (2004). Полное руководство для идиотов по потрясающим блюдам для диабетиков. DK Publishing. стр. 98. ISBN 978-1-61564-486-5. Архивировано из оригинала 31 марта 2018 . Получено 27 мая 2017 .
  26. ^ "Рецепты с маслом грецкого ореха". BBC. Архивировано из оригинала 17 февраля 2014 года . Получено 3 июля 2014 года .
  27. ^ Тернер, Лиза. «Замена масла». Better Nutrition . Архивировано из оригинала 6 июля 2014 г. Получено 5 июля 2014 г.
  28. ^ "Black Walnut Ink Workshop". Гильдия иллюстраторов естественных наук. Октябрь 2002 г. Архивировано из оригинала 9 октября 2014 г. Получено 3 июля 2014 г.
  29. ^ «Цвета изобретений – как красить волокна естественным образом». Смитсоновский музей. 13–16 ноября 1997 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2014 г. Получено 3 июля 2014 г.
  30. ^ Шерроу, Виктория (2006). Энциклопедия волос: Культурная история . Greenwood Publishing Group. стр. 267, 355. ISBN 978-0-313-33145-9. Получено 3 июля 2014 г. . грецкий орех.
  31. ^ "In Re Air Crash Disaster at Mannheim Germany on 9/11/82. Ursula J. Schoenborn, As Executrix of the Estate of Leonedward Schoenborn, Deceased, v. the Boeing Company. Appeal of the Boeing Company. United States Court of Appeals, Third Circuit. 769 F.2d 115". Justia. 1985. Архивировано из оригинала 17 мая 2014 года . Получено 10 апреля 2014 года .
  32. ^ "Информационный листок OSHA рассматривает опасности абразивно-струйной обработки" . Получено 20 августа 2018 г. .
  33. ^ Cheremisinoff, Nicholas P. (2017). Перфторированные химикаты (PFC): загрязняющие вещества, вызывающие беспокойство . Hoboken, New Jersey: Wiley . стр. 194. ISBN 978-1-119-36353-8.
  34. ↑ Паркс, Шоши (24 октября 2022 г.). «Лучший натуральный наполнитель для кошачьего туалета, который мы тестировали с нашими питомцами». Insider .
  35. ^ na (26 мая 2023 г.). «Какой наполнитель для кошачьего туалета из грецкого ореха самый лучший». Winston-Salem Journal .
  36. ^ na (26 мая 2023 г.). «Каковы преимущества орехового наполнителя для кошачьего туалета?». Buffalo News .
  37. ^ na (26 мая 2023 г.). «Каковы недостатки орехового наполнителя для кошачьего туалета?». SCNow .
  38. ^ Vohra, DS (1 июня 2004 г.). Лекарственные средства на основе цветов Баха: всестороннее исследование. B. Jain Publishers. стр. 3. ISBN 978-81-7021-271-3. Архивировано из оригинала 31 декабря 2013 . Получено 2 сентября 2013 .
  39. ^ "Цветочные средства". Cancer Research UK . 26 января 2015 г. Архивировано из оригинала 11 сентября 2013 г. Получено 1 сентября 2013 г.
  40. ↑ Subler, Jason; Lee, Jane Lanhee (28 августа 2012 г.). «Инвесторы, заботящиеся о статусе, раскошеливаются на большие грецкие орехи Китая». Reuters . Архивировано из оригинала 14 ноября 2015 г.
  41. ^ Hsieh, I-Yi (13 мая 2016 г.). «Азиатская антропология: знатоки народного искусства Пекина в эпоху маркетизации». Азиатская антропология . doi :10.1080/1683478X.2016.1164354. S2CID  148515450.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите значение слова «грецкий орех» в Викисловаре, бесплатном словаре.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Грецкие орехи .