Ореховые деревья — это любой вид деревьев в роде растений Juglans , типовом роде семейства Juglandaceae , семена которого называются грецкими орехами . Все виды являются листопадными деревьями высотой 10–40 метров (33–131 фут), с перистыми листьями длиной 200–900 миллиметров (7,9–35,4 дюйма) с 5–25 листочками ; побеги имеют камерную сердцевину , характерную для крылатых орехов ( Pterocarya ), но не для гикори ( Carya ) того же семейства.
21 вид рода распространен в северной умеренной зоне Старого Света от юго-восточной Европы на восток до Японии и более широко в Новом Свете от юго-восточной Канады на запад до Калифорнии и на юг до Аргентины.
Съедобные грецкие орехи, которые потребляются во всем мире, обычно собирают с культивируемых сортов вида Juglans regia . Китай производит половину мирового объема грецких орехов.
Распространенное название грецкий орех происходит от древнеанглийского wealhhnutu , буквально «иностранный орех» (от wealh «иностранный» + hnutu «орех»), [2], потому что он был завезен из Галлии и Италии. [3] Латинское название грецкого ореха было nux Gallica , « галльский орех » . Название Juglans , по -видимому, было придумано самим Линнеем [4] , заменив предыдущее Nux , объединив Ju от Юпитера с латинским glans, означающим «жёлудь», [5], ссылаясь на связь растения с Юпитером у римлян.
Традиция гласит, что ореховое дерево следует бить. Это имело бы преимущество в удалении мертвой древесины и стимулировании образования побегов. [6]
В 2017 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 3,8 млн тонн , лидером которого является Китай, производящий половину мирового объема (таблица). Другими крупными производителями были США (15%) и Иран (9%).
.jpg/1280px-Baklava_in_Bodrum,_Turkey_(5653812987).jpg)
Два наиболее важных в коммерческом отношении вида — J. regia для древесины и орехов и J. nigra для древесины. Оба вида имеют схожие требования к выращиванию и широко выращиваются в умеренных зонах.
Грецкие орехи — светолюбивые виды, которым нужна защита от ветра. Грецкие орехи также очень устойчивы к засухе.
Совмещение плантаций грецкого ореха с азотфиксирующими растениями, такими как Elaeagnus × ebbingei или Elaeagnus umbellata , а также различными видами Alnus приводит к увеличению высоты и обхвата деревьев на 30% (Hemery 2001).
При выращивании орехов необходимо проявлять осторожность при выборе сортов , совместимых с целями опыления; хотя некоторые сорта продаются как «самоопыляемые», они, как правило, будут плодоносить лучше с другим партнером по опылению. Для производителей доступно множество различных сортов, которые предлагают различные привычки роста, цветения и листвы, вкусы зерен и толщину скорлупы. Ключевой чертой для более северных широт Северной Америки и Европы является фенология , при этом «поздний смыв» особенно важен для предотвращения повреждений от заморозков весной. Некоторые сорта были выведены для новых систем производства «изгороди», разработанных в Европе, и не подходят для более традиционных систем садоводства.
Листья и цветы орехового дерева обычно появляются весной. Мужские цилиндрические сережки развиваются из безлистных побегов прошлого года; они около 10 см (3,9 дюйма) в длину и имеют большое количество маленьких цветков. Женские цветки появляются в скоплении на вершине облиственных побегов текущего года. [8]
Плоды грецкого ореха представляют собой разновидность дополнительных плодов, известных как псевдокостянки (или орехи, похожие на костянки), внешняя оболочка плода представляет собой обертку , в то время как у костянки оболочка образуется из плодолистика. [9]
Ядра орехов всех видов съедобны, но наиболее часто продаваемые грецкие орехи принадлежат к виду J. regia , единственному виду, имеющему крупный орех и тонкую скорлупу. Ядра J. nigra также производятся в коммерческих целях в США.
Две трети мирового экспортного рынка [ необходима цитата ] [ как? ] [10] [11] и 99% грецких орехов США выращиваются в Центральной долине Калифорнии и в прибрежных долинах, от Реддинга на севере до Бейкерсфилда на юге. [12] Из более чем 30 сортов J. regia, выращиваемых там, на Чандлер и Хартли приходится более половины общего объема производства. [11] В коммерческом производстве Калифорнии черный орех Хайндса ( J. hindsii ) и гибрид между J. hindsii и J. regia , Juglans x paradox , широко используются в качестве подвоев для сортов J. regia из-за их устойчивости к фитофторе и, в очень ограниченной степени, к корневому грибку дуба. Однако деревья, привитые на этих подвоях, часто поддаются черной линии. [13]
В некоторых странах незрелые орехи в шелухе консервируют в уксусе . В Великобритании их называют маринованными грецкими орехами , и это одно из основных применений свежих орехов с небольших плантаций. В армянской кухне незрелые грецкие орехи, включая шелуху, консервируют в сахарном сиропе и едят целиком. В Италии ликеры под названием Nocino и Nocello приправляют грецкими орехами, а Salsa di Noci (ореховый соус) — это соус для пасты, происходящий из Лигурии . В Грузии грецкие орехи измельчают с другими ингредиентами для приготовления орехового соуса .
Грецкие орехи широко используются в Индии. В Джамму их широко используют как прасад (подношение) Матери-богине Вайшнава Деви и, как правило, как сухую пищу в сезон фестивалей, таких как Дивали .
Орехи богаты маслом и широко употребляются в пищу как в свежем виде, так и в кулинарии . Масло грецкого ореха стоит дорого и, следовательно, используется экономно; чаще всего в заправках для салатов . Масло грецкого ореха использовалось в масляной краске как эффективное связующее вещество, известное своей прозрачной, глянцевой консистенцией и нетоксичностью.
Манос и Стоун изучили состав масел семян нескольких видов Rhoipteleaceae и Juglandaceae и обнаружили, что ореховые масла, как правило, более ненасыщенные у видов, произрастающих в умеренных зонах, и более насыщенные у видов, произрастающих в тропических зонах. [14] В северной части Trachycaryon , масло J. cinerea , как сообщалось, содержало 15% линолената (в отчете не уточнялось, был ли линоленат альфа (n-3) или гамма (n-6) изомером, или, возможно, смесью), 2% насыщенного пальмитата и максимальная концентрация линолеата 71% . В части Juglans , ореховое масло J. regia , как было обнаружено, содержало от 10% до 11% линолената, от 6% до 7% пальмитата и максимальную концентрацию линолеата (от 62% до 68%). В разделе Cardiocaryon ореховые масла J. ailantifolia и J. mandshurica содержали (соответственно) 7% и 5% линолената, 2% пальмитата и максимальные концентрации 74% и 79% линолеата. В разделе Rhysocaryon ореховые масла американских черных грецких орехов J. microcarpa и J. nigra содержали (соответственно) 7% и 3% линолената, 4% и 3% пальмитата и 70% и 69% линолеата. Остальные результаты для черных грецких орехов были следующими: J. australis содержал 2% линолената, 7% пальмитата и 61% линолеата; J. boliviana содержал 4% линолената, 4% пальмитата и 70% линолеата; J. hirsuta содержал 2% линолената, 5% пальмитата и 75% линолеата; J. mollis содержал 0% линолената, 5% пальмитата, 46% линолеата и 49% олеата ; J. neotropica содержал 3% линолената, 5% пальмитата и 50% линолеата; а J. olanchana содержал только следы линолената, 9% пальмитата и 73% линолеата;
Скорлупа грецкого ореха имеет широкий спектр применения. Скорлупа восточного черного ореха ( J. nigra ) является самой твердой из всех скорлуп грецкого ореха, и поэтому имеет самую высокую устойчивость к разрушению.
Шелуха грецкого ореха часто используется для создания насыщенного желто-коричневого или темно-коричневого красителя, используемого для окрашивания тканей , пряжи или дерева , а также для других целей. Краситель не требует протравы и легко пачкает руку, если собирать его без перчаток.
Обыкновенный орех, черный орех и его родственники важны своей привлекательной древесиной, которая твердая, плотная, плотнозернистая и полируется до очень гладкой поверхности. Цвет темно-шоколадный или похожий в сердцевине, меняющийся по резкой границе до кремово-белого в заболони. При сушке в печи древесина ореха имеет тенденцию к тускло-коричневому цвету, но при сушке на воздухе может стать насыщенной пурпурно-коричневой. Благодаря своему цвету, твердости и зернистости, это ценная мебельная и резьбовая древесина.
Когда сосудистый камбий грецкого ореха вовлечен в развилку (ветвь), он ведет себя необычно, производя характерный «развилочный рисунок» в древесине, которую он образует. Рисунок волокон, обнажающийся при разрезе развилки в бревне грецкого ореха в плоскости одной входящей ветви и двух выходящих ветвей, привлекателен и востребован.
Существуют некоторые различия между древесиной европейского ореха ( Juglans regia ) и древесиной черного ореха ( Juglans nigra ). Например, древесина Juglans regia иногда имеет участки с волнистой текстурой. [16] Древесина черного ореха, как правило, темнее древесины европейского ореха и может страдать от более бледной заболони, которая по-настоящему становится видна только после строгания древесины.
Древесина грецкого ореха на протяжении столетий была излюбленным материалом оружейников, включая винтовки Gewehr 98 и Lee–Enfield времен Первой мировой войны. Она остается одним из самых популярных вариантов для винтовочных и дробовых прикладов и, как правило, считается лучшим – а также самым традиционным – сортом древесины для оружейных прикладов из-за его устойчивости к сжатию вдоль волокон. Грецкий орех также используется в лютерии и для изготовления корпусов органов .
Ореховые капы (или «наросты» в остальном мире) обычно используются для создания чаш и других токарных изделий. Шпон из орехового капа является одним из самых ценных и высоко ценится мебельщиками и производителями престижных автомобилей.
Древесина ореха американского и родственных азиатских пород имеет гораздо меньшую ценность, она мягче, грубее, менее прочная и тяжелая, а также имеет более бледный цвет.
Свежеспиленная древесина ореха может иметь зеленоватый оттенок, но под воздействием воздуха этот цвет быстро меняется на коричневый из-за окисления пигмента.
В Северной Америке были проведены исследования в области лесоводства, в основном на J. nigra , с целью улучшения качества посадочного материала и рынков. В некоторых районах США черный орех является наиболее ценным коммерческим видом древесины. [17] Совет по орехам [18] является ключевым органом, связывающим производителей с учеными. В Европе различные научные программы под руководством ЕС изучали выращивание грецкого ореха для получения древесины. [19]
Индейцы чероки производили черную краску из коры грецкого ореха, которую использовали для окрашивания тканей. [20] Еще во II веке н. э. скорлупа и ядра съедобного грецкого ореха использовались для приготовления красящего раствора в Леванте . [21] [22]
Грецкие орехи — очень привлекательные деревья в парках и больших садах. Ореховые деревья легко размножаются из орехов. Саженцы быстро растут на хороших почвах. [17] Японский орех, в частности, известен своими огромными листьями, имеющими тропический вид.
Как садовые деревья, они имеют некоторые недостатки, в частности, падение орехов и выделение аллелопатического соединения юглона , хотя ряд садоводов выращивают их. [23] [24] Однако разные виды грецкого ореха различаются по количеству юглона, которое они выделяют из корней и опавших листьев - J. nigra , в частности, известен своей токсичностью как для растений, так и для лошадей. [25] Юглон токсичен для таких растений , как томат, яблоня и береза , и может вызвать задержку роста и гибель близлежащей растительности. Юглон, по-видимому, является одним из основных защитных механизмов грецкого ореха от потенциальных конкурентов за ресурсы (воду, питательные вещества и солнечный свет), и его воздействие сильнее всего ощущается внутри «капельной линии» дерева (круг вокруг дерева, обозначенный горизонтальным расстоянием его самых внешних ветвей). Однако даже растения, находящиеся на большом расстоянии от капельной линии, могут быть поражены, и юглон может сохраняться в почве в течение нескольких лет даже после удаления грецкого ореха, поскольку его корни медленно разлагаются и выделяют юглон в почву.
Виды грецкого ореха используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов Lepidoptera . К ним относятся [ необходима цитата ] :
Орехи употребляются в пищу другими животными, такими как мыши и белки.
В Калифорнии (США) и Швейцарии были замечены вороны, которые брали грецкие орехи в клювы, взлетали на высоту около 60 футов и бросали их на землю, чтобы расколоть скорлупу и съесть орехи внутри. [26]
Сырые съедобные семена грецкого ореха состоят из 4% воды, 14% углеводов , 15% белков и 65% жиров . [27] В 100 граммах грецкие орехи содержат 654 калории и являются богатым источником (≥20% от суточной нормы ) белка, пищевых волокон , витаминов группы В , ниацина , витамина В6 и фолиевой кислоты , а также нескольких пищевых минералов , особенно марганца . [27]
Масло грецкого ореха в основном состоит из полиненасыщенных жирных кислот , в частности альфа-линоленовой кислоты и линолевой кислоты , хотя оно также содержит олеиновую кислоту , мононенасыщенный жир , и 31% от общего количества жиров составляют насыщенные жиры . [27]
Род Juglans делится на четыре секции. [28]
Самым известным представителем рода является персидский орех ( J. regia , буквально «королевский орех»), произрастающий на Балканах в юго-восточной Европе, юго-западной и центральной Азии до Гималаев и юго-западного Китая. Грецкие орехи являются традиционной особенностью иранской кухни ; в стране имеются обширные сады, которые являются важной особенностью региональной экономики. Только в Кыргызстане насчитывается 230 700 га орехово-плодовых лесов, где J. regia является доминирующим деревом верхнего яруса (Hemery and Popov 1998). В неевропейских англоговорящих странах орех J. regia часто называют «английским орехом»; в Великобритании — «обыкновенным орехом».
Восточный черный орех ( J. nigra ) — распространенный вид в своей родной восточной части Северной Америки, а также широко культивируется в других местах. Орехи съедобны, и хотя их часто используют в дорогой выпечке, персидский орех предпочтительнее для повседневного использования, поскольку из него легче извлечь ореховую мякоть. Древесина особенно ценна.
Черный орех Хайндса ( J. hindsii ) родом из северной Калифорнии, где он широко используется в коммерческих целях в качестве подвоя для деревьев J. regia . Скорлупа черного ореха Хайндса не имеет глубоких бороздок, характерных для восточного черного ореха.
Японский орех ( J. ailantifolia ) похож на орех баттерфляй, отличается более крупными листьями длиной до 90 см и круглыми (не овальными) орехами. Разновидность cordiformis , часто называемая орехом сердечным , имеет орехи в форме сердца; общее название этого сорта является источником секционного названия Cardiocaryon.
Орех серый ( J. cinerea ) также произрастает в восточной части Северной Америки, где в настоящее время находится под угрозой исчезновения из-за завезенного заболевания, рака ореха , вызываемого грибком Sirococcus clavigignenti-juglandacearum . Его листья имеют длину 40–60 см, плоды овальные, кожура имеет очень высокие, очень тонкие гребни, а ядро особенно жирное.
Исследование [29] секвенированной ядерной ДНК из внешнего транскрибируемого спейсера (ETS) рибосомной ДНК (рДНК), внутреннего транскрибируемого спейсера (ITS) рДНК и второго интрона гена LEAFY , взятого по крайней мере у одной особи большинства видов Juglans, подтвердило несколько выводов:
В статье, представляющей эти результаты, не было опубликовано никаких новых названий для подразделений секции Rhysocaryon , для каких-либо комбинаций других секций или для J. olanchana var. standleyi .
Ископаемые остатки орехов Juglans были описаны в третичном периоде Северной Америки. [30] Палеонтологическая история Juglans regia в Европе показывает признаки повторной экспансии после ледникового периода из рефугиумов на юго-востоке, во многом под влиянием людей, переносивших орехи грецкого ореха после того, как численность людей значительно возросла с началом земледелия. [ необходима цитата ]
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь ){{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ){{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
