Жареный гусь — это приготовление гусиного мяса с использованием сухого тепла, когда горячий воздух равномерно обволакивает его со всех сторон. Многие разновидности жареного гуся появляются в кухнях по всему миру, включая кантонскую , европейскую и ближневосточную кухни . Жарка может усилить его вкус .
В Гуандуне и Гонконге жареный гусь является разновидностью сиу мэй , или жареного мясного блюда, в кантонской кухне . Его готовят путем обжаривания гусей с приправами, часто в угольной печи при высокой температуре. Жареные гуси высокого качества имеют хрустящую кожу с сочным и нежным мясом. Жареного гуся обычно подают со сливовым соусом, чтобы усилить его вкус. [1]
Результаты опроса 2016 года, опубликованного муниципальным правительством Гуанчжоу, показали, что жареный гусь был самым популярным блюдом, опередив белую разделанную курицу и жареного цыпленка . [2]
.jpg/1280px-Christmas_goose_(Weihnachtsgans).jpg)
У гуся особый вкус [3] , который делает его любимым [4] европейским рождественским блюдом . В Германии жареный гусь является основным блюдом рождественских трапез. [5] В европейских культурах жареного гуся традиционно [6] едят только по установленным праздникам, включая День Святого Мартина . [7]
В Соединенных Штатах его обычно заменяют индейкой . Аналогично, гусь часто является альтернативой индейке на европейских рождественских столах. [ необходима цитата ]
В Соединенных Штатах цена за фунт гуся обычно близка к цене фермерской утки, но большой размер птицы и низкий выход мяса на кости и жир делают гуся предметом роскоши для большинства. Дополнительная ценность заключается в том, что запекание гуся дает большое количество жира превосходного качества, который обычно используется для запекания картофеля или в качестве шортенинга в корочке для пирога (сладкого или соленого). Можно также тушить куски гуся, погруженные в жир, чтобы сделать конфи . [ нужна цитата ] [ нужно разъяснение ]
Жареный гусь также является популярным ингредиентом для построждественских блюд. Существует ряд рецептов для Дня подарков , в которых используется оставшийся от рождественского банкета жареный гусь. [8]
Распространенные начинки [9] — яблоки , сладкие каштаны , черносливы и лук . Типичные приправы [10] включают соль и перец, полынь или майоран . Также используются красная капуста , Klöße и подливка , которые используются для украшения гуся. [ требуется ссылка ]
Жареный гусь по-карсски — один из самых известных продуктов питания, характерных для региона Карс в Турции . [11] [12] [13]
.jpg/1280px-Roast_goose_with_rice_(48892093826).jpg)
