Доучи [а] — это тип ферментированных и соленых черных соевых бобов , наиболее популярный в кухне Китая, где они широко используются для приготовления блюд с соусом из черных бобов . [1] [ нужна страница ]
Douchi производится путем ферментации и соления черных соевых бобов. Чаще всего используется черный тип соевых бобов, и в результате этого процесса бобы становятся мягкими и в основном полусухими (если бобам дать высохнуть). Обычные соевые бобы (белые соевые бобы) также используются, но это не дает «соленых черных бобов»; вместо этого эти бобы становятся коричневыми. Запах резкий, острый и пряный; вкус соленый, немного горький и сладкий. [ необходима цитата ] Продукт, приготовленный из белых соевых бобов, называется mianchi .
Доучи , «китайские соленые черные бобы» и «черные соевые бобы» — это не то же самое, что черная черепаховая фасоль , разновидность обычной фасоли , которая обычно используется в кухнях Центральной Америки , Южной Америки и стран Карибского бассейна .
Ферментированные черные соевые бобы являются старейшей известной пищей, приготовленной из соевых бобов. В 165 г. до н. э. они были помещены, четко обозначенные, в гробницу Хань № 1 на месте захоронения Мавандуй в Южно-Центральном Китае . Гробница была запечатана около 165 г. до н. э. и впервые открыта в 1972 г. [1] [ нужна страница ] Высокопоставленная женщина, которой принадлежала нетронутая гробница, вероятно, была женой первого маркиза Тай. [ нужна цитата ]
В 90 г. до н. э. в «Записках великого историка» Сыма Цяня , глава 69, упоминается 1000 глиняных сосудов с ферментированными плесенью зерновыми культурами и солеными ферментированными соевыми бобами (ши) . Теперь они были важным товаром в Китае . Когда принц Хуайнаня (легендарный изобретатель тофу) был сослан за подстрекательство к восстанию (в 173 г. до н. э.) против своего брата, императора Хань Вэньди, его свита и он сам, тем не менее, были обеспечены такими необходимыми для жизни вещами, как дрова, рис, соль, ши (ферментированные черные соевые бобы) и кухонные принадлежности. Эта дата, 173 г. до н. э., относится к периоду до того, как была запечатана гробница Хань № 1 в Мавандуе.
.jpg/1280px-Tuli,_Borough,_London_(6811371539).jpg)
Он используется в качестве ингредиента для мапо тофу . Доучи также используется для придания вкуса рыбе или жареным овощам (особенно горькой дыне и листовым овощам ). В отличие от некоторых других ферментированных соевых продуктов, таких как натто или темпе , доучи используется только в качестве приправы и не предназначен для употребления в больших количествах, поскольку обычно гораздо более соленый.
Небольшие пакетики доучи можно приобрести везде, где продают китайскую еду.
Некоторые распространённые блюда, приготовленные с использованием доучи, — это приготовленные на пару свиные рёбрышки с ферментированными чёрными бобами и перцем чили (豉椒排骨), а также жареный елец с солеными чёрными бобами (豆豉鯪魚).
Ферментированные черные соевые бобы — это древняя традиционная пища, используемая в качестве приправы и специй во многих странах Дальнего Востока и в китайских диаспорах, где они известны под разными названиями. [1] [ нужна страница ]
В китайском языке популярна приправа, называемая пастой из черной фасоли , соусом из черной фасоли (豆豉醬), [2] или чесночным соусом из черной фасоли (蒜蓉豆豉酱), точиджан (豆豉醬), приготовленная из доучи , чеснока и соевого соуса . кухня.
