Деревенская ветчина — разновидность сильно посоленной ветчины, консервируемая путем вяления и часто, но не всегда, копчения , ассоциируемая с кухней юга Соединенных Штатов . [1]
Деревенские ветчины солятся (с нитритами или без них ) в течение одного-трех месяцев. Обычно их коптят на твердой древесине (обычно гикори и красном дубе ), но некоторые виды деревенской ветчины, такие как «ветчина с солью и перцем» из Северной Каролины , не коптятся. Ветчины из Миссури традиционно включают коричневый сахар в смесь для посола и известны тем, что они более мягкие и менее соленые, чем ветчины, произведенные в более восточных штатах, таких как Кентукки и Вирджиния. Затем их выдерживают от нескольких месяцев до 3 лет, в зависимости от жирности мяса. [2]
