Джанкетти (также бьянкетти, путин в Ницце , ноннат в Провансе ) — это мальки средиземноморских рыб [ 1 ] ( сардины и анчоусы и т. д.), вылавливаемые специальными сетями в первые месяцы года. Относительно низкий улов означает, что цены на рынке довольно высоки, даже по сравнению с другими мальками. С 1990-х годов также доступны замороженные джанкетти.
Фирменное блюдо лигурийской и провансальской кухни , джанкетти обычно слегка отваривают в подсоленной воде и подают горячими, заправленными маслом и лимонным соком; другой классический подход заключается в приготовлении оладий из рыбы вместе с яичным и мучным тестом; наконец, их можно просто обвалять в муке и обжарить во фритюре . В Провансе их также используют для приготовления традиционного супа или омлета . [2]
Джанкетти красного цвета ( рускетти , росетти ) более жесткие и чешуйчатые на вкус: их в основном используют для придания вкуса соусам на основе рыбы.
