Дзони (雑煮 или ぞうに) , часто с почтительным "o-" как o-zōni , — японский суп , содержащий рисовые лепешки моти . [1] Блюдо тесно связано с японским Новым годом и его традицией церемониальной пищи осэти . Приготовление дзони различается как в зависимости от семьи, так и от региона. [1]
Zōni пишется на японском языке с использованием двух иероглифов кандзи . Поскольку первый, 雑, означает «разное» или «смешанное», а второй, 煮, означает « тушить » или «кипятить», считается, что слово произошло от того факта, что zōni состоит из множества разных блюд (таких как моти , овощи и морепродукты ), которые варятся вместе. Раньше, в самурайском обществе, блюдо называлось «烹雑» (Hōzō), где 烹 также является архаичным термином для «тушить» или «кипятить». [2]
Говорят, что дзони берет свое начало в кухне самурайского общества. Считается, что это блюдо готовилось на полях сражений, варилось вместе с моти, овощами и сушеными продуктами , среди прочих ингредиентов. Также принято считать, что это оригинальное блюдо, изначально предназначенное исключительно для самураев, в конечном итоге стало основным продуктом питания простых людей. Дзони впервые подавали как часть полноценного обеда ( хонзэн рёри ), и поэтому считается, что оно было весьма важной едой для самураев.
Традиция есть дзони в Новый год восходит к концу периода Муромати (1336–1573). Блюдо предлагалось богам на церемонии в канун Нового года . [3]
В Японии существует множество региональных вариаций дзони . Во многих регионах, включая регион Канто , дзони состоит из прозрачного супа, называемого сумаси-дзиру , который приправлен даси , бульоном из хлопьев сушеной скумбрии и/или комбу , и соевым соусом . В регионе Кансай и восточном Сикоку дзони готовятся с бульоном из белого мисо , в то время как дзони в части префектуры Фукуи готовятся с бульоном из красного мисо. В регионе Тоттори - Идзумо для дзони используется разновидность супа из красной фасоли . [3] [4]
Приготовление моти для блюда также различается в зависимости от региона. В регионе Канто и регионе Тохоку моти нарезают на квадраты и жарят на гриле перед добавлением в бульон. В регионе Кансай и регионе Тюгоку обычно предпочитают круглые, отварные моти. В большей части региона Кюсю популярны круглые моти, но разница между приготовлением на гриле и варкой меняется в зависимости от региона. [5] [4] В некоторых регионах вместо моти используют таро или тофу . Этот тип дзони встречается на некоторых островах или в горных районах, где рис не выращивают в больших количествах.
Обычные добавки к супу включают курицу , рыбу или фрикадельки ; листовые овощи, такие как комацуна или шпинат ; мицуба (японская трава, похожая на петрушку ); камабоко , такие как наруто и морковные хлопья для цвета; [5] и хлопья кожуры юдзу для цитрусового аромата. Часто добавляют региональные деликатесы. Иногда за столом добавляют посыпку из хлопьев чили с семью специями ( шичими ).
