Самый популярный термин «динугуан» и другие региональные варианты названий происходят от соответствующего слова, означающего «кровь» (например, «дуго» на тагальском языке означает «кровь», отсюда «динугуан» означает «тушиться с кровью» или «кровавый суп»). Возможные английские переводы включают тушеную свиную кровь или тушеное мясо кровяного пудинга . [2]
Динугуан также встречается на Марианских островах . Считается, что он был завезен на острова филиппинскими иммигрантами, где он известен как Фритада . [3]
Описание
Это блюдо очень похоже на польский суп чернина или еще более древнее спартанское блюдо, известное как мелас зомос ( черный суп ), основными ингредиентами которого были свинина, уксус и кровь.
Динугуан также можно подавать без использования субпродуктов , используя только отборные куски свинины. В Батангасе эта версия известна как синунгаок . Его также можно приготовить из говядины и куриного мяса, последнее известно как динугуанг манок («курица динугуань»). [4] [5] Динугуан обычно подают с белым рисом или филиппинским рисовым пирогом, называемым путо . [4] Варианты блюда на Северном Лусоне , а именно илокано динардараан и ибанаг зинаган, часто более сухие с начинкой из жареных во фритюре шкварков из свиных кишок. У итавесов Кагаяна также есть версия на основе свинины с более крупными кусками мяса и большим количеством жира, которую они называют твик .
Самый важный ингредиент рецепта динугуан , свиная кровь, используется во многих других азиатских кухнях либо в виде свернувшейся крови, действующей как наполнитель мяса, либо как смесь для самого бульона. Свинина динугуан – последний вариант. [5] [6]
Динугуан подается с путо (филиппинские рисовые лепешки).Также можно есть с туйо (жареной сушеной рыбой).Палео-версия динугуана
Список других региональных вариантов
Другие региональные варианты Динугуан включают: [8]
В Аклане это называется динугуан са батван , в котором используются плоды батвана .
В Булакане его называют серкеле/сиркеле , это фирменное блюдо, похожее по ингредиентам на динугуан, но без свиной крови и с использованием внутренних органов говядины; жидкий и кисловатый; в других сообщениях используется коровья кровь.
В Мариндуке местный вариант, известный как кари-кари, готовят из тех же ингредиентов, но тушат почти до полного высыхания, а затем добавляют свиную кровь.
В Биколе его называют тинутунганг динугуан , что означает, что он содержит кокосовое молоко и перец чили; оно называется так потому, что в него добавляется кокосовое молоко, а угли древесного угля используются для приготовления молока до точки свертывания, при которой оно образует кремообразную консистенцию или латик .
В Каписе, например, есть крючки на ушках .
На Себу дуго-дуго , у которого есть много версий, в некоторые добавляются кубики застывшей крови, как в « Тид-тад » Пампанги , а в других версиях свиная печень не используется в блюде, а внутренности нарезаны очень мелко до миллиметра. , так что конечным результатом является тушеная свиная кровь без узнаваемых ингредиентов.
В регионе Илокос, в Сан-Николасе, это хрустящий динугуан , в котором используются ломтики багета. В Илокосе Норте его называют молло , коричневатой и водянистой версией динугуана .
В Лагуне динугуанг калабау , динугуан используют более ароматный « карабейф ».
В Лейте (Южный) его смешивают с цветками банана и свиной кровью.
В Маниле dinuguan sa usbong ng sampalok — тагальское рагу из крови с молодыми листьями тамаринда.
В Масбате его называют синанглай , куда добавляют танглад (лемонграс).
На Северном Минданао его называют сампайна или чампайна , и в нем также используется лемонграсс.
В Пампанге динугуанг пути , синоним тидтад баби , который не является черным или коричневым, в отличие от обычного динугуана, потому что кровь рвется на куски вручную после того, как она свертывается.
На Пангасинане это называется багисен ; он использует камий как разжигатель; субпродукты промывают моющим средством, а затем варят в листьях гуавы, чтобы избавиться от запаха; в Барангае Инирангане, Баямбанге, в багисен добавляют ломтики упо .
В провинции Кесон его называют пирихил , динугуан из куриного желудка, сердца и печени.
В Висайских островах это называется паклай , висайское кровавое рагу из крови и козьих кишок, но немного более сухое.
В Замбоанге/Базилане или Кавите ( Чавакано ), « динугуан в стиле Чавакано », в котором используется уксус тубы (сахарный тростник) и измельченные листья орегано.
^ Маргарита Маркиз (2007). La Cuisine des Philippines (на французском языке). Издания Публикация. ISBN 978-2-7483-3506-4.
^ Эмили Игнасио (2005). Создание диаспоры: формирование филиппинского сообщества в Интернете. Издательство Университета Рутгерса. ISBN978-0-8135-3514-2.
^ «Вкус Гуама: приготовление тушеной крови из свинины, говядины или оленины» . Звездно-полосатый Гуам . 11 августа 2022 г. . Проверено 11 сентября 2022 г.
^ ab Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский спутник еды. Издательство Оксфордского университета. ISBN978-0-19-280681-9.
^ ab "Динугуан а-ля Ате Анджелина". РынокМанила. 26 июля 2006 г.
^ «Простой рецепт динагуана из свинины» . Рецепты Хуан. 11 ноября 2016 г.
^ «Рецепт свинины Динугуан». Панласанг Пиной . 13 декабря 2018 года . Проверено 25 марта 2020 г.
^ «Список разновидностей Динугуа и других блюд, в которых используется кровь» . Проверено 28 октября 2018 г.
