Копра (от малаялам : കൊപ്ര , Коппара/Копра ; каннада : ಕೊಬ್ಬರಿ , Коббари ; телугу : కొబ్బరి , Коббари ; тамильский : கொப் பரை , Коппараи ) — высушенная белая мякоть кокоса, из которой добывают кокосовое масло . [1] Традиционно кокосы сушат на солнце, особенно на экспорт, а затем отжимают масло, также известное как масло копры. Масло, извлеченное из копры, богато лауриновой кислотой , что делает его важным товаром для производства лаурилового спирта , мыла, жирных кислот, косметики и т. д. и, таким образом, прибыльным продуктом для многих стран-производителей кокосов. Вкусный жмых, известный как копровый жмых, полученный как остаток при производстве копрового масла, используется в кормах для животных. Измельченный жмых известен как кокосовая или копровая мука. [2]
Копру традиционно тёрли и измельчали, затем кипятили в воде для извлечения кокосового масла . Его использовали культуры островов Тихого океана, и в 1860-х годах он стал ценным коммерческим продуктом для торговцев в Южных морях и Южной Азии . В настоящее время кокосовое масло (70%) извлекают путём дробления копры; побочный продукт известен как копровый жмых или копровая мука (30%).
Кокосовый жмых, который остается после извлечения масла, содержит 18–25% белка , но содержит так много пищевых волокон, что его нельзя употреблять в пищу в больших количествах. Вместо этого его обычно скармливают жвачным животным . [5]
Производство копры — удаление скорлупы, ее разбивание, сушка — обычно осуществляется там, где растут кокосовые пальмы. Копру можно производить путем сушки дымом, сушки на солнце или сушки в печи . Гибридные солнечные сушильные системы также могут использоваться для непрерывного процесса сушки. В гибридной солнечной сушильной системе солнечная энергия используется в дневное время, а энергия от сжигания биомассы используется, когда солнечного света недостаточно или в ночное время. [6] Для сушки на солнце требуется немного больше, чем стеллажи и достаточное количество солнечного света. Половинки орехов сливают воду и оставляют мякотью к небу; их можно промыть, чтобы удалить загрязняющие вещества, вызывающие плесень . Через два дня мякоть можно легко извлечь из скорлупы, а процесс сушки завершается еще через три-пять дней (всего до семи). Сушка на солнце часто сочетается с сушкой в печи, восемь часов воздействия солнечного света означают, что время, проведенное в печи, может быть сокращено на день, а горячий воздух, которому подвергается скорлупа в печи, легче удаляет оставшуюся влагу. Этот процесс можно также выполнить в обратном порядке: частично высушить копру в печи и завершить процесс солнечным светом. Начало сушки на солнце требует тщательного осмотра, чтобы избежать заражения плесенью, в то время как начало сушки в печи может затвердеть мясо и помешать ему полностью высохнуть на солнце.
В Индии небольшие, но целые кокосы можно сушить в течение восьми месяцев или года, а мякоть внутри вынуть и продать как целый шар. Мясо, приготовленное таким образом, сладкое, мягкое, маслянистое и кремового цвета, а не белого. Мякоть кокоса можно сушить, используя прямое тепло и дым от огня, используя простые решетки, чтобы подвешивать кокос над огнем. Остатки дыма могут помочь сохранить полусухое мясо, но в целом процесс страдает от непредсказуемых результатов и риска возникновения пожаров. [7]
Хотя есть несколько крупных плантаций с интегрированными операциями, копра остается в основном мелкой культурой. В прежние годы копру собирали торговцы, путешествующие с острова на остров и из порта в порт в Тихом океане , но производство в южной части Тихого океана сейчас значительно сократилось, за исключением Папуа-Новой Гвинеи , Соломоновых островов и Вануату . [8]
Производство копры начинается на кокосовых плантациях. Кокосовые деревья обычно располагаются на расстоянии 9 м (30 футов) друг от друга, что обеспечивает плотность 100–160 кокосовых пальм на гектар. Стандартное дерево приносит около 50–80 орехов в год, а средний доход в Вануату (1999) составлял 0,20 долл. США за кг (один кг равен 8 орехам) — таким образом, фермер мог зарабатывать приблизительно от 120 до 320 долл. США в год за каждый засаженный гектар. С тех пор цена копры выросла более чем вдвое и 9 ноября 2012 года Financial Times сообщала о 540 долл. США за тонну на Филиппинах на условиях CIF Роттердам (0,54 долл. США за кг) .
В 2017 году стоимость мирового экспорта копры составила 145–146 миллионов долларов. Крупнейшим экспортером была Папуа-Новая Гвинея с 35% от мирового объема, за ней следуют Индонезия (20%), Соломоновы Острова (13%) и Вануату (12%). Крупнейшим импортером копры являются Филиппины , которые импортируют 93,4 миллиона долларов или 64% от мирового объема. [8] Очень большое количество мелких фермеров и владельцев деревьев производят копру, которая является важной частью их дохода.
Копра очень восприимчива к росту плесени и производству ею афлатоксинов , если ее не высушить должным образом. Афлатоксины могут быть очень токсичными и являются одними из самых мощных известных природных канцерогенов , особенно поражающих печень. [9] [10] Афлатоксины в жмыхе копры, которым кормят животных, могут передаваться в молоко или мясо скота, что приводит к болезням человека. [11] [12]
Копровую муку используют в качестве корма для лошадей и крупного рогатого скота. Ее высокое содержание масла и белка способствует ожирению скота. [13] [14] Белок в копровой муке подвергается термической обработке и является источником высококачественного белка для крупного рогатого скота, овец и оленей, поскольку он не расщепляется в рубце .
Кокосовое масло можно извлечь с помощью механических экспеллеров или растворителей ( гексана ). Механически вытесненная копровая мука имеет более высокую кормовую ценность, поскольку она обычно содержит 8–12% масла, тогда как копровая мука, извлеченная растворителем, содержит только 2–4% масла. Копровая мука высшего качества может также содержать 20–22% сырого белка и <20ppb афлатоксина . [15]
Высококачественная копровая мука содержит <12% неструктурных углеводов (НСУ) [16] , что делает ее хорошо подходящей для кормления лошадей, склонных к язвам , резистентности к инсулину , коликам , связыванию и ацидозу [17] .
Копра была отнесена к опасным грузам из-за ее способности к самовозгоранию . [18] Она идентифицирована как вещество подкласса 4.2 .
