Мороженое в рожке или поке (Ирландия/Шотландия) — это хрупкое, конусообразное изделие , обычно изготавливаемое из вафли, похожей по текстуре на вафлю , сделанное так, чтобы мороженое можно было переносить и есть без миски или ложки . Изготавливается много видов рожков, включая крендельные рожки, сахарные и шоколадные рожки (покрытые изнутри). Термин « мороженое в рожке» может также неформально относиться к рожку с одним или несколькими шариками мороженого сверху.
Существует два способа изготовления конусов: один заключается в том, чтобы выпекать их в плоском виде, а затем быстро скатывать в форму (прежде чем они затвердеют), другой — в том, чтобы выпекать их в форме конуса . [ 1]
Конусы в виде скрученных и запеченных в твердую оболочку вафель появились еще в Древнем Риме и Греции. Когда именно они перешли к использованию в качестве десертов, и в частности мороженого, неясно. Некоторые историки указывают на Францию начала 19 века как на родину мороженого в виде рожка: на иллюстрации 1807 года, изображающей парижскую девушку, наслаждающуюся угощением, может быть изображен рожок мороженого [2], а съедобные рожки упоминались во французских кулинарных книгах еще в 1825 году, когда Жюльен Аршамбо описал, как можно свернуть рожок из «маленьких вафель». [3] В 1846 году итальяно-британский повар Чарльз Эльме Франкателли в своей книге «Современный повар» описал использование рожков мороженого как части более крупного десертного блюда. [4]
Самые ранние достоверные свидетельства о рожках мороженого содержатся в « Книге кулинарии миссис А. Б. Маршалл» (1888), написанной английским поваром Агнес Б. Маршалл . [2] В ее рецепте «Корнета со сливками» говорилось, что «корнеты были приготовлены из миндаля и запечены в духовке, а не отжаты между утюгами». [5] [6] Поэтому Маршалла часто считают изобретателем современного рожка мороженого. [2] [7] [8] [9]
.jpg/1280px-Francatelli's_Modern_Cook_-_Iced_Pudding,_a_la_Chesterfield_(detail).jpg)
В Соединенных Штатах съедобные сосуды для мороженого появились в начале 1900-х годов. Формы для съедобных стаканчиков для мороженого появились в 1902 и 1903 годах, благодаря двум итальянским изобретателям и торговцам мороженым. Антонио Вальвона из Манчестера запатентовал новый аппарат, напоминающий чашеобразную вафельницу , созданный «для выпечки бисквитных стаканчиков для мороженого» на газовой плите . [11] В следующем году Итало Маркиони из Нью-Йорка запатентовал улучшенную конструкцию с разделяющимся дном, чтобы можно было создавать более необычные формы стаканчиков из нежного вафельного теста. [12]
На Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году, после того как у продавца мороженого закончились бумажные стаканчики, сирийский концессионер по имени Эрнест А. Хамви предложил решение, свернув вафельное печенье в емкость для мороженого. Некоторые считают (хотя есть много споров), что именно в этот момент мороженое в рожках стало мейнстримом. Несколько лет спустя Хамви основал собственную компанию по производству рожков. [13] [14]
Эйб Думар и семья Думар из Норфолка, штат Вирджиния , также претендуют на создание рожка мороженого. [15] В 16 лет Думар начал продавать пресс-папье и другие товары. Однажды ночью он купил вафлю у другого продавца, Леонидаса Кестекидеса , который был перевезен из Гента в Бельгии в Норфолк. Думар свернул вафлю и положил сверху шарик мороженого. Он начал продавать рожки на выставке в Сент-Луисе. После того, как его «рожки» стали успешными, Думар спроектировал и изготовил машину для выпечки с четырьмя утюгами. На выставке в Джеймстауне в 1907 году он и его братья продали почти двадцать три тысячи рожков. После этого Эйб купил полуавтоматическую машину с 36 утюгами, которая производила 20 рожков в минуту, и открыл Doumar's Cones and BBQ в Норфолке, которая до сих пор работает в том же месте. [16] [17]
В 2008 году мороженое в рожке стало официальным десертом штата Миссури . [ 18] [10]
К 1912 году изобретатель по имени Фредерик Брукман из Портленда, штат Орегон , усовершенствовал сложную машину для формовки, выпечки и обрезки рожков мороженого с невероятной скоростью. [19] [20] [21] Подобные изобретения проложили путь к оптовой торговле рожками мороженого. В 1928 году он продал свою компанию Nabisco , которая по состоянию на 2017 год все еще производит рожки мороженого. Другие поставщики мороженого, такие как Ben & Jerry's, изготавливают свои собственные рожки.
В 1928 году Дж. Т. «Стабби» Паркер из Форт-Уэрта, штат Техас , создал рожок для мороженого, который можно было хранить в морозильнике продуктового магазина, при этом рожок и мороженое были заморожены вместе как один продукт. [22] В 1931 году он основал компанию The Drumstick Company для продвижения продукта на рынок, а в 1991 году компания была куплена компанией Nestlé .
В 1959 году Spica, итальянский производитель мороженого из Неаполя , изобрел процесс, при котором внутренняя часть вафельного рожка была изолирована от мороженого слоем масла, сахара и шоколада. Spica зарегистрировала название Cornetto в 1960 году. Первоначальные продажи были низкими, но в 1976 году Unilever выкупила Spica и начала массовую маркетинговую кампанию по всей Европе. С тех пор Cornetto стал одним из самых популярных мороженых в мире. [23]
В 1979 году патент на новый дизайн упаковки Дэвида Вайнштейна привел к более легкой транспортировке коммерческих рожков мороженого. Дизайн Вайнштейна позволил обернуть рожок мороженого в упаковку из вощеной бумаги. Это сделало рожки более гигиеничными, а также предотвратило отклеивание бумажной обертки во время транспортировки или прилипание к рожку. [24]
.jpg/1280px-%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E5%8C%97%E6%B5%B7%E9%81%93%E9%9C%9C%E6%B7%87%E6%B7%8B,_108_MATCHA_SARO_%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E8%8C%B6%E5%BB%8A,_%E4%B8%80%E3%80%87%E5%85%AB%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E8%8C%B6%E5%BB%8A,_108_MATCHA_SARO,_%E5%8F%B0%E5%8C%97_(15256851000).jpg)
