Посыпка – это небольшие кусочки кондитерских изделий , часто используемые в качестве красочного украшения или для придания текстуры десертам, таким как пирожные , кексы , пончики или мороженое . Крошечные конфеты производятся в различных цветах и обычно используются в качестве начинки или декоративного элемента. Словарь американского регионального английского определяет их как «крошечные шарики или кусочки конфет в форме стержней, используемые в качестве начинки для мороженого, тортов и прочего».
В Великобритании и других странах англоязычного содружества брызги обозначаются разными обозначениями. Например, сотни и тысячи — самое популярное обозначение, используемое в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии для обозначения нонпарейлов , разновидности брызг. Другой британский вариант этого термина — вермишель , особенно когда речь идет о шоколадной посыпке. [1] [2] Это имя можно увидеть заимствованным из разговорного египетского арабского языка как faːrmasil . [3]
Джимми — самый популярный термин для обозначения шоколадной посыпки в регионах Филадельфии , Бостона и Новой Англии. [4] Происхождение названия «Джимми» неизвестно, но впервые оно было задокументировано в 1930 году как начинка для торта. [5] Компания Just Born Candy из Вифлеема, штат Пенсильвания , утверждает, что изобрела отжималки и назвала их в честь своего сотрудника. [6] [7] [8]
Еще одно маловероятное утверждение об имени Джимми исходит от доктора Сидни Фарбера и Эдварда Бригама. Доктор Фарбер стал соучредителем Онкологического института Даны-Фарбера в Бостоне, а также благотворительной организации The Jimmy Fund , названной в честь одного из его детей-пациентов. Бригам открыл ресторан мороженого под названием Brigham's и взял дополнительный пенни за шоколадную посыпку на рожке, что пошло на пользу Фонду Джимми. Однако фонд был основан в 1948 году, намного позже первых исторических упоминаний. [9]
В Коннектикуте и других местах США, как указано в официальном документе Merriam-Webster , «шоты» — это особый термин для обозначения брызг. [10] [11] [12] [13]
Нонпарейлы датируются как минимум концом 18 века, если не раньше. Их использовали в качестве украшения монте и десертов.
Голландский хагельслаг (шоколадная посыпка) был изобретен в 1913 году Эрвеном Х. де Йонгом из Вормервира. [14] [15] Venz, [16] еще одна голландская компания, сделала хагельшлак популярным. Хагельшлак используется для приготовления хлеба и других продуктов, приготовленных из хлеба. Большую часть времени сливочное масло раскладывают так, чтобы хагельшлак не отвалился. После долгих исследований и усилий Жерар де Врис и Венц создали первую машину для производства крошечных цилиндрических лакомств. [17] Их назвали hagelslag из-за их сходства с погодным явлением, известным в Нидерландах: градом . (Эта ссылка также перенесена на финское слово «Koristerakeet», обозначающее посыпку, что буквально означает «декоративный град»). Только хагельшлак с процентным содержанием какао более 32% может носить название chocoladehagelslag (шоколадная посыпка). Если оно ниже 32%, его следует называть cacaofantasie или cacaofantasie hagelslag (посыпка какао-фантазия).
Американская компания по производству конфет Just Born цитирует своего основателя Сэма Борна как изобретателя «шоколадной» посыпки под названием «джимми» (которая, возможно, никогда не содержала шоколада) в Бруклине, Нью-Йорк . [18] [19] Однако реклама шоколадной посыпки в качестве кондитерского изделия существует в Соединенных Штатах еще в 1921 году, [20] на два года раньше Just Born.
Сопутствующий продукт, шлифовальный сахар, уже несколько десятилетий коммерчески доступен в небольшом ассортименте цветов. Сейчас он выпускается в самых разных вариантах, включая черный и металлизированный «глиттер».
Популярная терминология для этого кондитерского изделия имеет тенденцию дублироваться, в то время как производители более точны в маркировке. То, что потребители часто называют «посыпкой», охватывает несколько типов конфетных украшений, которые разбросаны по поверхности в случайном порядке, в отличие от украшений, которые размещаются в определенных местах. Nonpareils , конфетти , серебряные, золотые и жемчужные драже – не путать с жемчужным сахаром (которым также посыпают выпечку ) – и сотни и тысячи используются таким образом, наряду с новым продуктом под названием «сахарные формы». или «пайетки». Последние бывают самых разных форм, часто со вкусом, для праздников или тем, например, ведьмы и тыквы на Хэллоуин или цветы и динозавры . Конфеты в форме леденцов могут по вкусу напоминать перечную мяту, а имбирные человечки любят имбирное печенье.
Сахарный песок представляет собой прозрачный кристаллический сахар большего размера, чем обычный рафинированный белый сахар . Кристаллический сахар имеет тенденцию быть прозрачным и состоять из гораздо более крупных кристаллов, чем сахарный песок. Жемчужный сахар представляет собой относительно большие непрозрачные белые сфероиды сахара. Во многих странах как кристаллический, так и жемчужный сахар обычно используются для посыпки сладкого хлеба, выпечки и печенья.
Некоторые американские производители считают удлиненные непрозрачные брызги официальными. В британском английском это сахарные нити или сотни и тысячи (последний термин намекает на их предполагаемую несчетность). На северо-востоке США спринклеры часто называют Джимми. В этом смысле «Джимми» обычно используется в качестве начинки для мороженого, а посыпка предназначена для украшения выпечки, но этот термин можно использовать и для того, и для другого. [21]
Брызги, называемые по -французски нонпарейлами, представляют собой крошечные непрозрачные сферы, которые традиционно были белыми, но теперь бывают разных цветов. Драже спринклерного типа похоже на большой нонпарейль с металлическим покрытием из серебра , золота , меди или бронзы . Драже-посыпка теперь также изготавливается в форме, напоминающей жемчуг .
Начинки, которые по консистенции больше похожи на конфеты другого типа, даже если они используются аналогично посыпке, обычно известны по варианту названия этой конфеты, например, мини- шоколадная стружка или пралине .
_on_Ice_Cream_Cone.jpg/1280px-Sprinkles_(Jimmies)_on_Ice_Cream_Cone.jpg)
Для посыпки обычно требуется глазурь, мороженое или какой-либо другой липкий материал, чтобы приклеиться к желаемой поверхности пищи. Чаще всего их можно найти на кондитерских изделиях меньшего размера, таких как кексы или сахарное печенье с глазурью, поскольку они обычно имеют больше глазури и меньший диаметр, чем торты.
В Нидерландах chocoladehagelslag (шоколадная посыпка) используется в качестве начинки для сэндвичей (аналогично muisjes и vlokken ); это также распространено в Бельгии и бывших колониях Нидерландов, Суринама и Индонезии . [22] В этих странах также используются врухтенхагель и анийшагель (сделанные из сахара и фруктово-анисового вкуса соответственно) в бутербродах (в основном на завтрак). В Индонезии он широко известен как meses или meises , предположительно происходящий от голландского muisjes , которые также похожи. В Бельгии из-за сходства его часто называют muizenstrontjes (мышиный помет).
«Сказочный хлеб» — это название детского лакомства в виде посыпки или кусочков белого хлеба с маслом. Сказочный хлеб обычно подают на детских праздниках в Австралии и Новой Зеландии .
Десерт под названием «торт-конфетти» состоит из посыпки, смешанной с тестом, где она медленно растворяется и образует маленькие цветные пятна, создавая вид конфетти. Торты с конфетти популярны на детских днях рождения в США. Компания Pillsbury продает свой собственный вариант торта, известный как «Фунфетти», в смесь которого добавляют что-то похожее на посыпку. [23]
Шоколадная вермишель (посыпка) бывает в молочном и полусладком шоколаде.
Ингредиенты:... - сахарная пудра - вермишель - шоколадная крошка...
