Нонпарейлы — это декоративные кондитерские изделия из крошечных шариков, сделанных из сахара и крахмала , традиционно непрозрачного белого цвета, но теперь доступны во многих цветах. Они также известны как сотни и тысячи в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке [1] и Великобритании.
Их происхождение неясно, но, возможно, они произошли от фармацевтического использования сахара, поскольку представляли собой миниатюрную версию сладостей . [2] Французское название интерпретируется как означающее, что они «не имеют себе равных» для замысловатого украшения тортов , десертов и других сладостей , а также для сложных изделий montées , созданных в качестве украшений стола. [3]
Термин нонпарейл также может относиться к определенному кондитерскому изделию, изготовленному с использованием нонпарейлов, а именно, дисков шоколада , покрытых нонпарейлами, которые также известны как шоколадные нонпарейлы, веснушки или джази.
Nonpareils можно проследить до французских рецептов 17-го века, подчеркивая использование «nonpareils» в качестве альтернативной добавки, заменяющей сахар. [4] [5]
Американский рецепт матового свадебного торта XVIII века предполагает использование в качестве украшения непарных украшений. К началу 19-го века цветные нонпарейлы, кажется, были доступны в США. Популярный автор кулинарной книги Элиза Лесли предлагает использовать красные и зеленые нонпарейлы для украшения торта королевы , но настоятельно предполагает, что белые нонпарейлы лучше всего подходят для розовой глазури на фунте . торт в ее «Семидесяти пяти рецептах на выпечку, торты и сладости» 1828 года . [6]
В 1844 году Элеонора Паркинсон, представительница известной семьи профессиональных кондитеров из Филадельфии , впервые опубликовала свою книгу «Полный кондитер» [7] , в которой она описала, как приготовить несравненные изделия в соответствии с ее процедурой приготовления конфет, которая включала в себя несколько горячих кастрюль и горячих сироп .
Герлиц , Германия , был родиной немецкой версии нонпарейлов, широко известной в Германии как Либесперлен ( нем . « Любовный жемчуг »). Название, изобретенное кондитером Рудольфом Хойнкисом (1876–1944), происходит от разговора Хойнкиса со своей женой, в котором он заявил, что любит ее, как эти «жемчужины», непарные. Не зная, как назвать изобретенное им лакомство, его жена предложила назвать их жемчугом любви , и это название прижилось. Фабрикой, на которой он впервые изготовил лакомство, основанной в 1896 году, сейчас управляет его правнук Матиас.
В Соединенных Штатах к середине 20-го века традиционные непарейлы уступили место « посыпкам » (известным в некоторых частях как « джимми », однако «джимми» - это более длинные трубчатые посыпки, обычно используемые для начинки мороженого), кондитерские изделия почти так же маленькие, но обычно продолговатые, а не круглые, и мягкие, а не ломкие. Как и нонпарейлы, их функция скорее декоративная, чем вкусовая , поскольку их фактический вкус нечеткий, а продукты, к которым они применяются, обычно сами по себе имеют очень высокое содержание сахара.
Семена аниса, покрытые конфетами, называемые muisjes , которые иногда ошибочно принимают за традиционные нонпарейлы, иногда предлагают на завтрак в Нидерландах и подают с хлебом с маслом. Однако их обычно подают на сухарях в честь рождения ребенка. Это известно как « beschuit met muisjes ».
В Австралии и Новой Зеландии , а также в Южной Африке и Великобритании сферические нонпарейлы известны как «сотни и тысячи». В Австралии и Новой Зеландии их часто используют для украшения капкейков ( пирожных ) или ирисок, а также намазанных маслом треугольников из белого хлеба в качестве сказочного хлеба на детских днях рождения .
Термин «нонпарейлы» также может относиться к конкретному кондитерскому изделию: круглой плоской шоколадной капле, верхняя поверхность которой покрыта нонпарейлами. [8] Это кондитерское изделие также называют шоколадными нонпарейлами . Ferrero производит сорт, продаваемый в некоторых странах как Sno-Caps .
В Австралии эти кондитерские изделия широко известны как шоколадные веснушки или просто веснушки . Nonpareils также продаются в Соединенном Королевстве как «Jazzies», «Jazzles», «Jazz drops» и «Snowies» (последний относится к разновидности белого шоколада).
Покрытие нонпарейлов насчитывает сотни и тысячи в Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке и Великобритании. Канадская компания Mondoux продает их как «Вкусняшки».
