Свадебный торт — традиционный торт , который подают на свадебных приемах после ужина. В некоторых частях Англии свадебный торт подают на свадебном завтраке ; «свадебный завтрак» не означает, что трапеза состоится утром, а во время, следующее за церемонией в тот же день. В современной западной культуре торт обычно выставляется напоказ и подается гостям на приеме. Традиционно свадебные торты пекли, чтобы принести удачу всем гостям и молодоженам. Однако в настоящее время они являются скорее центральным элементом свадьбы и не всегда подаются даже гостям. Некоторые торты состоят только из одного съедобного яруса, который могут разделить жених и невеста , но это случается редко, поскольку разница в стоимости между поддельным и настоящим ярусами минимальна.
Свадебные торты бывают разных размеров, в зависимости от количества гостей, которых он будет обслуживать. Современные кондитеры и дизайнеры тортов используют различные ингредиенты и инструменты для создания торта, который обычно отражает характер пары. Марципан , помадка , паста из жевательной резинки , сливочный крем и шоколад входят в число популярных ингредиентов. Торты различаются по цене, размеру и компонентам. Торты обычно оцениваются на человека или за кусок. [1] Цены могут варьироваться от нескольких до нескольких сотен долларов на человека или кусок, в зависимости от кондитера, нанятого для приготовления торта. Свадебные торты и украшения тортов в целом стали определенным символом поп-культуры в западном обществе . В Соединенных Штатах реалити-шоу, такие как Cake Boss и Amazing Wedding Cakes, стали популярными и стали трендами современной популярной культуры .
Первые свадебные торты, вероятно, были изготовлены в Древней Греции . [2]
Современный свадебный торт вырос из нескольких различных этнических традиций. Одна из первых традиций зародилась в Древнем Риме , где над головой невесты разбивали лепешку из пшеницы или ячменя , чтобы принести удачу паре. [3]
В период с 16 по 17 века «пирог невесты» подавали на большинстве свадеб. В отличие от современного сладкого свадебного торта, пирог невесты отличается пикантностью. Пирог невесты — это пирог с корочкой из теста, наполненный различными устрицами , яичками ягненка, сосновыми ядрами и петушиными гребешками (по рецепту Роберта Мэя 1685 года). В рецепте Мэй есть отделение для пирога невесты, наполненное живыми птицами или змеями, чтобы гости могли скоротать время на свадьбе, разрезая пирог за столом. [4] Из вежливости ожидалось, что гости получат кусок. Не съесть пирог невесты считалось очень грубостью и приметой. Одна из традиций пирога невесты заключалась в том, чтобы положить стеклянное кольцо в середину десерта, и девушка, которая его нашла, выйдет замуж следующей, подобно современной традиции ловли цветочного букета .
В 17 веке пекли два торта: один для невесты и один для жениха. Торт жениха вышел из моды, поскольку торт невесты стал главным тортом мероприятия. Когда два торта подавали вместе, торт жениха обычно представлял собой более темный, насыщенный фруктовый торт и, как правило, намного меньше, чем торт невесты. Торт невесты обычно представлял собой простой пирог с белой глазурью , потому что белый цвет был признаком девственности и чистоты. [3]
Свадебный торт изначально был предметом роскоши, признаком праздника и социального статуса (чем больше торт, тем выше социальное положение). Свадебные торты в Англии и ранней Америке традиционно представляли собой фруктовые торты, часто многоярусные и покрытые марципаном и глазурью. Разрезание торта было важной частью приема. Белая глазурь также была символом денег и социальной значимости в викторианские времена, поэтому белый торт был очень желанным. [5] Сегодня в дополнение к традиционному полностью белому многоярусному торту доступно множество вкусов и конфигураций. [6]
В средневековой Англии торты складывали как можно выше, чтобы жених и невеста могли их поцеловать. Успешный поцелуй означал, что им гарантирована благополучная совместная жизнь. [3] Из этого был создан Крокембуш . Миф, лежащий в основе этого торта, рассказывает о кондитере , посетившем средневековую Англию, который стал свидетелем традиции складывать сладкие булочки между женихом и невестой, которые они пытались поцеловать, не сбивая их всех с ног. Затем кондитер вернулся во Францию и сложил сладкие булочки в башню, чтобы приготовить первый крокембуш. Современный крокембуш по-прежнему очень популярен во Франции, где сейчас принято размещать башню крокембуш на подушке из торта и делать ее верхним ярусом. Этот традиционный французский свадебный торт состоит из профитролей и украшен ореолом из сахарной пряжи. [7]
В 1703 году Томас Рич, ученик пекаря из Ладгейт-Хилл , влюбился в дочь своего работодателя и попросил ее выйти за него замуж. Он хотел испечь экстравагантный торт, поэтому для вдохновения он черпал вдохновение в церкви Святой Брайд на Флит-стрит в Лондоне . [8]
Традиционно невеста помещала кольцо в часть торта, чтобы символизировать принятие предложения. [9] Пирог невесты превратился в торт невесты. К этому моменту десерт уже не имел формы пирога и был слаще своего предшественника. [10] Торт невесты традиционно представлял собой сливовый или фруктовый торт . В середине 18 века на торте невесты использовалась двойная глазурь (покрытие торта сначала миндальной , а затем белой глазурью). [11] Покрытая белой глазурью верхняя поверхность свадебного торта использовалась в качестве платформы, на которой можно было устанавливать всевозможные сцены и эмблемы. Украшение часто было хотя бы частично трехмерным и красочным на вид. Однако, поскольку некоторые украшения делались из самых разных материалов, иногда украшение или даже части свадебного торта оказывались несъедобными. [11] Миф о том, что поедание пирога принесет удачу, все еще был распространенным, но стеклянное кольцо постепенно вышло из моды, когда его заменило бросание цветочного букета.
Торт невесты превратится в современный свадебный торт, который мы знаем сегодня. [3] В начале 19 века сахар стало легче добывать, когда стали популярны торты для невесты. Более рафинированный и белый сахар все еще был очень дорогим, поэтому только богатые семьи могли позволить себе иметь очень чистую белую глазурь . Эта экспозиция показывала бы богатство и социальный статус семьи. [12] Когда королева Виктория использовала белую глазурь на своем торте, он получил новое название: королевская глазурь . [13]
Современный свадебный торт, каким мы его знаем сейчас, возник в 1882 году на свадьбе принца Леопольда, герцога Олбани ; его свадебный торт был первым, который действительно был полностью съедобным. [14] Столбы между ярусами торта начали появляться примерно 20 лет спустя. Столбы были очень плохо сделаны из метел, покрытых глазурью. Ярусы символизировали процветание и были символом статуса, потому что только богатые семьи могли позволить себе включить их в торт. [3] Свадебный торт принца Леопольда был сделан из отдельных слоев с очень густой глазурью. Когда глазурь затвердеет, ярусы можно будет сложить друг на друга, что в то время было революционным нововведением для свадебных тортов. В современных свадебных тортах до сих пор используется этот метод с дополнительной опорой в виде дюбелей , вставленных в торт, чтобы выдерживать нагрузку, особенно больших тортов. [ нужна цитата ]
Свадебные торты присутствовали на свадебных церемониях на протяжении веков. Они не всегда были в центре внимания мероприятия и часто принимали разную форму, например, пироги или хлеб. Со свадебным тортом всегда было связано много символики. Самый ранний известный сладкий свадебный торт известен как торт Банбери , который стал популярным в 1655 году .
Белый цвет был неотъемлемой частью свадебных церемоний с викторианской эпохи , когда королева Виктория решила надеть белое кружевное свадебное платье на своей свадьбе с принцем Альбертом в 1840 году. Королева Виктория подчеркнула существующий символ - белый цвет, который часто ассоциировался с девственностью и сексуальностью. чистота в западной культуре. Свадебный торт изначально назывался тортом невесты; поэтому белый цвет стал обычным явлением, потому что торт должен был отражать невесту, а также дорогие ингредиенты, которые семья могла себе позволить, такие как рафинированный белый сахар. [10] [ ненадежный источник? ]
Разрезание торта – задача, полная символизма.
В Китае пара начинает разрезать многоярусный торт с самого нижнего уровня и отдает первые кусочки своим родителям и другим предкам, что является символическим способом почтить свое место как основу семьи. [16]
.jpg/1280px-Wedding_cake_(0).jpg)
Свадебный торт окружен суевериями . На традиционной американской свадьбе девушкам предлагалось тянуть ленты, прикрепленные к нижнему слою свадебного торта. [17] Из всех лент только одна содержит амулет или кольцо, и тот, кто получит амулет, станет следующим человеком, который женится. В других странах свадебный торт разбивают о голову невесты, чтобы обеспечить плодородие и принести молодоженам удачу. [18] Кроме того, некоторые люди сегодня думают, что съедение крошек свадебного торта принесет им удачу, потому что свадебный торт символизирует счастье и хорошую жизнь для молодоженов. [19]
Также бытуют мифы о том, что подружки невесты мечтают о своих будущих мужьях. Обнадеживающие подружки невесты приносили домой кусок торта и клали его под подушку. [18] Некоторые подружки невесты спали с кусочками торта в левом чулке, а остальные — под подушками, пропустив кусочки торта через обручальное кольцо невесты. [20]
В средние века свадебные торты представляли собой рулеты и булочки, которые клали друг на друга. Жених и невеста пытались поцеловаться поверх стопки булочек, чтобы обеспечить плодородие и удачу. [21]
В разных странах и в разное время были популярны разные виды тортов. В некоторых странах, например в Италии , разные пары выбирают разные виды тортов в зависимости от своих предпочтений. [16] В других случаях большинство людей выбирают один тип. Даже если тип является предпочтительным в рамках культуры, предпочтительный тип может значительно измениться с течением времени. Например, традиционный свадебный торт в Корее представлял собой рисовый пирог, покрытый пудрой из красной фасоли, но теперь гости, скорее всего, увидят бисквит и свежие фрукты. [16]
Типичный стиль современной белой свадьбы — украшенный белый слоеный торт . Обычно его покрывают и украшают глазурью . Слои могут быть заполнены глазурью, кондитерским кремом , лимонным курдом или другой начинкой для торта. Его можно украсить украшениями из глазури, съедобными цветами или другими украшениями. Слоеный торт может представлять собой одиночный торт, а может быть собран в многоярусный торт.
В Индонезии очень важны очень высокие многоярусные торты . Говорят, что общая высота торта предсказывает процветание пары. [16]
В США три уровня были наиболее распространенным выбором, по крайней мере, с 1960-х годов. [22] [23]
В Аппалачах торт был способом для бедных людей отпраздновать обед в стиле обеда, распределив расходы по всему сообществу . Торт-стопка состоит из тонких коржей, которые разные гости испекают на свадьбу. Эти лепешки складываются друг на друга, причем слои обычно наполняются яблочным маслом или вареными яблоками. [24]
Среди каджунов в США семья невесты выпекает дома несколько тортов, а не один большой торт. [16]
В Великобритании и Австралии традиционный свадебный торт представляет собой богатый фруктовый пирог , искусно украшенный глазурью и наполненный миндальной пастой . [16] Фруктовый пирог также был традиционным свадебным тортом в США до середины 20 века. [25]
По результатам одного опроса, в 1960-х, 1970-х и 1980-х годах большинство свадебных тортов в США были либо белыми, либо желтыми. В 2000-х и 2010-х годах вкусов было больше, но большинство из них были белыми или шоколадными тортами. [22] [23]
В Греции традиционным сочетанием вкусов были мед , кунжут и айва . [16] В современной Греции миндальный торт более распространен. [16] Греческие свадебные торты сложны и даже архитектурны, многоярусны. [16]
На Филиппинах торт может быть ванильным бисквитом, а может быть и фиолетовым тортом-убе . [16]
Белый торт в настоящее время является самым популярным вкусом свадебного торта в США, но между слоями можно добавлять начинки разных вкусов. Шоколад, морковь , итальянский ром и итальянские сливки также являются популярным выбором.
Свадебные торты по вкусу включают шоколад, ваниль или клубнику . Многие современные торты теперь состоят из таких вкусов, как ванильный бисквит, шоколадный бисквит или морковный торт.
В некоторых регионах, особенно на юге Америки , на свадьбах преподносят два торта. Обычно большой белый многоярусный торт, украшенный в основном белой глазурью, называется тортом невесты, а второй вариант вкуса называется «тортом жениха». Эта традиция была завезена из Англии ранними американскими колонистами, которые считали торт невесты, покрытый белой глазурью, слишком легким на вкус мужчин . Торт жениха обычно представлял собой темный, пропитанный спиртным кекс. В последнее время торты жениха обычно бывают шоколадными или с другим его любимым вкусом. Торт жениха может быть украшен или иметь форму чего-то значимого для него, например, предмета для хобби, спортивной команды или символа его профессии. В фильме «Стальные магнолии» был красный бархатный торт жениха в форме гигантского броненосца .
На Бермудских островах существует другая традиция — два торта. Там торт невесты представляет собой трехъярусный кекс, а торт жениха — фунтик . Торт невесты украшен серебром и символизирует достаток, а торт жениха украшен золотом и символизирует его роль главы семьи. Торт жениха увенчан живым кедровым деревом, которое символизирует растущую любовь пары, которое пара позже сажает и о котором заботится. [16]
Когда принц Уильям женился на Кейт Миддлтон в 2011 году, на приеме рядом со свадебным тортом подавался торт жениха. Торт жениха представлял собой шоколадно- бисквитный торт по семейному рецепту, и его попросили приготовить компанию McVitie's . [26]
Многоярусные торты часто разделяются цветами или колоннами, чтобы добавить визуальный эффект и высоту. Разделителями могут быть драгоценности , ракушки, цветы и тому подобное, а также их можно полностью разделить с помощью традиционных хромированных подставок.
Глазурь может быть классической гладкой поверхности или сочетаться с моросью, завитками или сколами. [27]
Помадка — это форма глазури, которую раскатывают и накрывают ярусами. Его гладкую, твердую сахарную глазурь часто украшают аппликациями. Помадку можно разрезать на узоры, придавать ей формы, ароматизировать или тонировать. Налитая помадка используется для глазировки птифур и других изысканных кондитерских изделий. [ нужна цитата ]
Цветочная паста или мармеладная паста — это гибкое тесто, обычно приготовленное из яичных белков, желатина без ароматизаторов и сахарной пудры. В мире существует множество методов и ингредиентов для приготовления цветочной пасты и жевательной пасты. Обычно из этого теста делают цветы и другие украшения для торта. Благодаря использованию в качестве одного из ингредиентов жвачки, его можно раскатывать очень тонко. [ нужна цитата ]
Королевскую глазурь готовят из воды, сахара и яичного белка или порошка безе. Он затвердевает до твердого состояния, которое можно наносить или разбавлять для «затопления», когда необходимо покрыть льдом большие участки. Он быстро затвердевает и идеально подходит для предварительного создания детализированных форм. Его также можно наносить прямо на ярусы торта, и он прекрасно подходит для тонкой работы с деталями. [1] При работе с королевской глазурью следует учитывать несколько моментов: Вы должны использовать обезжиренную посуду. Влажность также влияет на консистенцию королевской глазури. Джозеф Ламбет, известный британский декоратор тортов, разработал технику создания многослойных завитков, используя в качестве основы королевскую глазурь.
Свадебный торт можно украсить живыми цветами. Это типично для Филиппин . [16]
Топперы для свадебного торта — это модели или произведения искусства, которые размещаются на торте. В США самый распространенный тип топперов для торта представляет собой изображение жениха и невесты в свадебных нарядах. Этот обычай доминировал на свадьбах в США в 1950-х годах, где он символизировал единение. [28] Свадебные топперы также могут представлять собой фигурки, обозначающие общие хобби или другие увлечения, если они вообще используются. [28] Некоторые из них носят юмористический характер или могут отражать хобби или занятие пары. В Мексике свадебный топпер и другие украшения рассказывают историю пары. [16]
Вместо свадебного торта или в дополнение к нему некоторые люди предпочитают подавать другие десерты, например выпечку или печенье.
Вместо многоярусного свадебного торта на некоторых свадьбах есть подставки с несколькими ярусами, на которых размещаются кексы , возможно, увенчанные небольшим свадебным тортом наверху для торжественного разрезания торта. Будучи более дешевыми, чем многоярусный свадебный торт, кексы также универсальны, поскольку могут иметь разные вкусы, цвета и дизайны.
Крокембуш – это сложная выпечка из слоеного крема и карамелизированного сахара. Эта выпечка — традиционный подход к свадебному торту во Франции. [29]
В Норвегии и других скандинавских странах к свадебному торту предпочитают выпечку под названием Крансекаке . Часто это делается всей семьей. [16]
Каном сам кло — жареная выпечка, которую подают на тайских свадьбах. [30] Три шарика теста из кокосовых орехов и семян кунжута обжариваются вместе. Существуют суеверия относительно того, держатся ли куски теста вместе; если да, то говорят, что это предвещает удачный брак и появление хотя бы одного ребенка. [30]
В Европе XIX века торты, которые пекли для крещения младенца , были похожи на свадебные торты. В конце концов, поскольку свадебные торты обычно делались из фруктовых кексов, которые хорошо хранились, и поскольку первый ребенок часто появлялся на свет примерно через год после свадьбы, стало традицией оставлять верхнюю часть свадебного торта, чтобы съесть его на праздновании первый ребенок пары. [31] Совсем недавно некоторые люди замораживали часть торта и сохраняли его до первой годовщины свадьбы пары. [31]
...между 1900-ми и 1960-ми годами. А вообще это был фруктовый пирог...
Крокембуш состоит из шариков заварного теста (так называемых профитролей и слоек с кремом), сложенных в форме пирамиды (конуса).
Выпечка покрыта карамелизированным сахаром.
Считается традиционным французским «свадебным тортом».
