Помадная глазурь

Глазурь, используемая для тортов и пирожных

Помадная глазурь , также обычно называемая просто помадкой ( / ˈ f ɒ n d ən t / , французский: [fɔ̃dɑ̃] ^ⓘ ;-французски«тающий») —глазурь, используемая для украшения или лепки тортов и пирожных. Его изготавливают изсахара,воды,желатина,растительного маслаилишортенингаиглицерина.^[1]Он не имеет текстуры большинства глазурей;раскатанная помадкапохожа наглину для лепки,^[2]аналитая помадкапредставляет собой густую жидкость. Вкус обычно считается слабым местом, так как он сладкий и меловой.^[3] Обычно его выбирают по внешнему виду, а не по вкусу.^[4]

В переводе с французского это слово означает «плавление» и происходит от того же корня, что и слова «фондю» и «литейное производство» .

Рулонная помадка

Рулонная помадка, помадная глазурь или петтинис, которые не являются тем же материалом, что и налитая помадка , обычно используются для украшения свадебных тортов . Хотя свадебные торты традиционно изготавливаются с марципаном или королевской глазурью , помадка становится все более распространенной из-за аллергии на орехи , поскольку для ее изготовления не требуется миндальная мука . Рулонная помадка включает в себя желатин (или агар в вегетарианских рецептах) и пищевой глицерин , который сохраняет эластичность сахара и создает консистенцию теста . Свернутую помадку раскатывают, как корочку для пирога, и ею покрывают торт. В результате получается идеально гладкая поверхность, которая хорошо подходит для эстетического выражения, особенно для сложных форм, таких как большие рюши, которые было бы сложно создать с помощью более мягкой глазури. ^{[2] [4]} Он также хорошо переносит пищевые красители . ^[3]

Рулонная помадка очень сладкая, но в остальном она не имеет хорошего вкуса или привлекательной текстуры. ^{[2] [4]} Некоторые пекари, использующие его, не рекомендуют его есть. ^{[2] [4]}

Альтернативы свернутой помадке включают марципан и моти . ^[3]

Типы включают в себя:

Готовая рулетная помадка

Коммерческая, готовая к хранению готовая помадка часто состоит в основном из сахара и гидрогенизированного масла . Однако доступны различные рецептуры коммерческой помадки длительного хранения, которые включают другие ингредиенты, такие как сахар, целлюлозная камедь и вода.

Зефирная помадка

Помадка из зефира ^[5] представляет собой форму свернутой помадки, которую часто изготавливают и используют домашние пекари и любители. Помадка из зефира изготавливается путем объединения расплавленного зефира длительного хранения, воды, сахарной пудры и твердого растительного масла. Домашние пекари используют этот рецепт домашней помадки из-за легкого доступа к необходимым ингредиентам. ^[6]

Лепная помадка

Помадка для лепки похожа на раскатанную помадку, но имеет более плотную консистенцию, что делает ее хорошим материалом для лепки.

Сахарная паста

Сахарная паста , также называемая жевательной пастой , похожа на раскатанную помадку, но полностью затвердевает и поэтому используется для более крупных украшений тортов, таких как фигурки жениха и невесты, большие цветы и т. д. Сахарная паста изготавливается в основном из яичных белков и сахарной пудры. , и сокращение . ^[7] Можно добавить тилозу , чтобы сделать пасту более гибкой для более детальной работы. ^[8]

Галерея

• 
  Торт, покрытый шоколадной мастикой
• 
  Торт, покрытый мастикой, с изображением набора для шитья.
• 
  В методе аппликации используется один или несколько слоев вырезанных кусочков помадки, чтобы придать цвет и глубину.
• 
  Торт, покрытый мастикой, с цветами
• 
  Красная помадка на торте ко Дню Святого Валентина
• 
  Фондан в форме яйца
• 
  Торт " Операция " из мастики.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Ганаш
• Королевская глазурь

Рекомендации

1. «Как сделать рулет помадки (основы смелой выпечки)» . Большая и смелая выпечка Джеммы. 1 августа 2016 года . Проверено 15 октября 2017 г.
2. Эби, Маргарет. «Как помадка стала врагом Reddit». Еда и вино . Проверено 16 февраля 2024 г.
3. Poll, Зои (15 февраля 2024 г.). «Дайте фонданту шанс». Нью-Йорк Таймс .
4. Matte, Лиза Карран (12 января 2023 г.). «Почему помадка такая поляризованная?». Дегустационный стол . Проверено 16 февраля 2024 г.
5. "Помадка из зефира" . www.wilton.com . Проверено 4 июня 2018 г.
6. «Мой большой толстый британский свадебный торт» . Би-би-си. 8 октября 2015 г. Проверено 16 октября 2015 г.
7. «Помадка против жевательной пасты против моделирующего шоколада» . myblueprint.com . Архивировано из оригинала 28 мая 2020 года . Проверено 30 марта 2019 г.
8. «Учебное пособие по рецепту жевательной пасты Tylose» . designmeacake.com . Проверено 31 марта 2019 г.