Украшение торта — это искусство украшения торта для особых случаев, таких как дни рождения , свадьбы , детские праздники , национальные или религиозные праздники, или в качестве рекламной продукции.
Это форма сахарного искусства , в которой используются такие материалы, как глазурь , помадка и другие съедобные украшения. Мастер может использовать простые или сложные трехмерные формы как часть украшения или весь торт. Шоколад часто используют для украшения тортов, его можно растопить и смешать со сливками, чтобы получился ганаш . В процессе часто используются какао-порошок и сахарный песок, и их можно слегка посыпать в качестве завершающего штриха.
Украшение торта было показано на таких телеканалах, как TLC , Food Network и Discovery Family , как форма развлечения. Cake Boss — это известная программа TLC, посвященная искусству украшения тортов.
Украшение тортов возникло в Европе 17-го века, [1] обычно для особых случаев как предмет роскоши. В то время профессия декоратора тортов была почетной. Когда свадебные торты стали частью свадебной церемонии, первые декораторы тортов искали способы придать свадебным тортам более выдающийся вид. Давние традиции и история свадебного торта проложили путь к современному украшению тортов. По словам автора книги «Вуаль истории: свадебные торты, прошлое и настоящее», первой фигурой, начавшей украшение свадебного торта, была автор кулинарной книги XVIII века Элизабет Раффальд. Она также, очевидно, была первой, кто покрыл торт миндальной глазурью. Рождественские торты начали украшать в 18 и 19 веках, развившись из тортов Двенадцатой ночи, более ранней традиции, которую пекли и ели в Двенадцатую ночь или праздник Крещения. Эти торты были очень дорогими и искусно украшались только художниками-пекарями за свой счет. [2] [3]
В 1840-х годах появление печей с регулируемой температурой и производство разрыхлителей [4] облегчили процесс выпекания тортов. [5] По мере совершенствования технологии контроля температуры все больше внимания уделялось презентации и украшению. [1] Торты начали приобретать декоративные формы и украшались дополнительной глазурью в виде узоров, в том числе цветочных, а пищевые красители использовались для акцентирования глазури или слоев торта.
Хотя во второй половине 20-го века в Соединенных Штатах выпечка с нуля уменьшилась из-за увеличения доступности готовых тортов и смесей для тортов , [6] украшенные торты оставались важной частью торжеств, таких как свадьбы. , юбилеи, дни рождения, душевые и другие особые случаи. XXI век освободил место для тех, кто считает украшение тортов своей профессией; многие из них зарабатывают до 30 000 долларов и более в год.
Торт может быть украшен небольшими украшениями или украшениями, сделанными отдельно и размещенными поверх или вокруг торта, или может быть украшен глазурью или пастой, отдельно или в сочетании с другими украшениями. Украшения для торта могут быть изготовлены из съедобного материала и пищевого пластика. Современные мастера по изготовлению тортов часто используют остывший сливочный крем для создания экстравагантных рисунков в виде роз, фигурок и другого обычного декора.
Помадка , также известная как сахарная паста или готовая глазурь, представляет собой мягкую непрозрачную пасту, изготовленную из сахара , воды, желатина , растительного жира или шортенинга и глицерина . Помадка обычно продается в различных цветах, если ее покупать в готовом виде; прост в обращении; и обеспечивает гладкое, матовое покрытие торта с антипригарным покрытием.
Помадку необходимо раскатывать с кукурузным крахмалом , чтобы она не прилипала к каким-либо поверхностям. После того, как помадка разгладится и станет достаточно тонкой, ей можно придать множество различных форм, например, цветы или листья, а также разрезать ее на фигурки и нанести на торт для создания украшения. Хотя в основном он используется для покрытия тортов, он также используется для создания индивидуальных украшений для тортов, состоящих только из помадки без торта внутри.
Будучи относительно тяжелой формой украшения по сравнению с традиционной глазурью, намазанной ножом, обширное нанесение помадки может значительно утяжелить торт, требуя достаточно прочной основы для поддержки торта. Часто в виде стержней, особенно на многоярусных тортах из помадки. Помадка остается мягкой после создания скульптуры, в отличие от других форм глазури, которая может затвердеть на воздухе.
Королевская глазурь — это сладкая белая глазурь, приготовленная путем взбивания свежих яичных белков (или яичных белков в порошке, порошка безе) с сахарной пудрой . Королевская глазурь дает четкие края глазури, особенно при украшении печенья, и идеально подходит для оформления сложных надписей, бордюров, завитков и кружевного оформления тортов. Он очень сильно высыхает и сохраняется неопределенно долго, если хранить его в прохладном или сухом месте, но подвержен размягчению и увяданию при высокой влажности.
Марципан , паста из сладкого миндаля, часто используется для украшения тортов, а иногда и в качестве покрытия для торта, как помадка. Однако марципан чаще используется в качестве кондитерского изделия в конфетах и шоколаде.
Жевательная паста , также известная как флористическая паста, представляет собой съедобный хрупкий материал, который быстро сохнет, и из него можно делать украшения для тортов, например, цветы или формованные узоры. [7]
Моделирующий шоколад — это шоколадная паста , приготовленная путем плавления шоколада и соединения его с кукурузным сиропом , глюкозным сиропом или золотым сиропом . Шоколаду придают разнообразные формы и структуры, которые невозможно легко получить с помощью других более мягких съедобных материалов, таких как глазурь из сливочного крема , марципана или помадки . Шоколад для лепки может быть изготовлен из белого , темного , полусладкого или молочного шоколада . Часто складываются на торте или вокруг него для декоративной отделки.
Печать съедобными чернилами также используется при украшении тортов. После прорыва в области нетоксичных чернил и материалов для печати в начале 1990-х годов [8] стало возможным печатать изображения и фотографии на съедобных листах для использования на тортах. В процессе используются предварительно напечатанные изображения, напечатанные съедобными пищевыми красителями, которые затем наносятся на различные кондитерские изделия, такие как печенье , торты или выпечка . Рисунки, выполненные съедобными чернилами, можно создавать с помощью специального принтера, который переносит изображение на тонкую съедобную бумагу, изготовленную из крахмала и сахара. Первоначально представленная как специализированная услуга, предоставляемая пекарнями , эта технология теперь может использоваться домашними потребителями, использующими специализированную бумагу, чернила и принтеры. В настоящее время печать съедобными чернилами используется в основном для тематических тортов и часто для отображения реального лица на поверхности тортов.
сливочная глазурь
Масляный крем – самый распространенный современный вид украшения. Декораторы используют его для получения густого кремового результата и широко используют в качестве начинки при укладке тортов. Приготовлено путем взбивания мягкого сливочного масла и добавления стакана сахарной пудры . Часто сочетается со сладкой ванилью и сливками , образуя восхитительное покрытие.
Украшение торта обычно включает в себя покрытие его глазурью , а затем использование декоративных украшений из сахара, конфет, шоколада или глазури для украшения торта. Тем не менее, это может быть так же просто, как посыпать тонким слоем сахарной пудры или сбрызнуть поверхность торта глянцевым слоем глазури , как в зеркальном торте, в котором используется глазурь из желатина, сахара, воды и иногда шоколада. [9] Для облегчения процесса можно использовать вращающийся поднос для торта (или вращающийся противень ) .
Украшения из глазури могут быть изготовлены либо путем обледенения цветов и декоративных бордюров, либо путем лепки цветов и фигурок из сахарной пасты , помадки или марципана . Коврик для тиснения — это инструмент для украшения тортов [10] , который создает тисненые эффекты на поверхности тортов, кексов или подобных изделий. Пользователь прижимает коврик к тесту для торта или глазури, и рисунок, оттиснутый на коврике, переносится на изделие. [10] Коврики для тиснения часто изготавливаются из силиконовой резины или аналогичных гибких полимеров. [11]
Многие конструкции глазури можно сделать с помощью насадок ; они бывают разных форм и размеров. Учебные пособия часто создаются для моделирования различных конструкций, созданных с использованием разных наконечников трубопроводов.
«Голые торты» стали популярной тенденцией, особенно в 2020 году. В этом стиле украшения между слоями торта используется начинка, но внешняя часть остается незамороженной или с небольшим количеством глазури, при этом большая часть самого торта все еще видна между и сквозь матовые участки. . Голые торты часто украшают сверху сахарной пудрой или живыми цветами. Часто украшают свежими фруктами, иногда даже слоями. Они были особенно популярны как новые виды свадебных и помолвочных тортов. [12]
Возможно, придется закрепить коржи на месте, чтобы они не соскользнули и не упали, особенно это касается больших тортов, состоящих из нескольких слоев. Для этой цели обычно используются различные формы деревянных шампуров или дюбелей, а также пластиковые соломинки. [13]
.jpg/1280px-%22Operation_Crossroads%22_atomic_bomb_mushroom_cloud_cake_on_7_November_1946_(cropped).jpg)
Большие и сложные конструкции можно создавать, вырезая из торта фигуры и соединяя их вместе (часто скрепляя множеством несъедобных укреплений). Предварительно сформированные формы для выпечки позволяют легко создавать торты нетрадиционных форм. Хотя они и полезны для изготовления нескольких тортов одной и той же формы, они не обладают бесконечными возможностями настройки, как строительные блоки, вырезанные вручную. Структуры из помадки и марципана также можно использовать для изменения общей формы торта. [14]
Украшение тортов стало уникальным видом съедобного искусства , примеры которого варьируются от просто украшенных однослойных тортов до сложных многослойных трехмерных изделий с обширными съедобными украшениями. Могут применяться авторские права на торт .
СМИ, связанные с украшением торта, на Викискладе?
![Продвинутые методы украшения торта [нужны разъяснения]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Ship-cake-decorating.jpg/1280px-Ship-cake-decorating.jpg)
