Шоколадная крошка или шоколадные кусочки — это небольшие кусочки подслащенного шоколада , которые используются в качестве ингредиента во многих десертах (особенно в шоколадном печенье и кексах ), в смесях и реже в некоторых продуктах для завтрака , таких как блины . Их часто изготавливают в виде объемов каплевидной формы с плоским круглым основанием; Другая разновидность шоколадной стружки имеет форму прямоугольных или квадратных блоков . Они доступны в различных размерах, обычно менее 10 миллиметров (0,39 дюйма) в диаметре.
Шоколадные чипсы были созданы с изобретением печенья с шоколадной крошкой в 1937 году, когда Рут Грейвс Уэйкфилд из гостиницы Toll House Inn в городе Уитмен, штат Массачусетс, добавила в рецепт печенья нарезанные кусочки полусладкой шоколадной плитки Nestlé . [1] [2] ( Печенье Toll House под брендом Nestlé названо в честь гостиницы.) Печенье имело огромный успех, и в 1939 году Уэйкфилд заключила соглашение с Nestlé, чтобы добавить ее рецепт на упаковку шоколадной плитки в обмен на пожизненную жизнь. поставка шоколада. Первоначально Nestlé прилагала к шоколадным батончикам небольшой инструмент для измельчения. В 1941 году «Нестле» и по крайней мере один из ее конкурентов начали продавать шоколад в форме «чипсов» (или «кусочков»). [3] [4]
Первоначально шоколадные чипсы изготавливались из полусладкого шоколада , но сегодня существует множество вкусов. К ним относятся горько-сладкий, арахисовое масло , ириска , мятный шоколад , белый шоколад , темный шоколад , молочный шоколад , а также белые и темные закрученные чипсы.
Шоколадную стружку можно использовать в печенье , блинах , вафлях , тортах , пудингах , кексах , блинах , пирогах , горячем шоколаде и различной выпечке . Они также встречаются во многих других пищевых продуктах, продаваемых в розничной торговле, таких как батончики мюсли , мороженое и сухие смеси .
Шоколадную стружку также можно растопить и использовать в соусах и других рецептах. Чипсы лучше всего плавятся при температуре от 104 до 113 °F (от 40 до 45 °C). Процесс плавления начинается при температуре 90 °F (32 °C), когда какао-масло начинает таять в чипсах. Температура приготовления никогда не должна превышать 115 °F (46 °C) для молочного и белого шоколада или 120 °F (49 °C) для темного шоколада, иначе шоколад подгорит.
Хотя это и удобно, но не всегда рекомендуется использовать растопленную шоколадную стружку в качестве замены шоколада для выпечки . Поскольку большинство шоколадных чипсов предназначены для сохранения своей формы при выпечке, они содержат меньше какао-масла , чем шоколад для выпечки, и поэтому с растопленным шоколадом работать сложнее.
Шоколадная крошка популярна в США в качестве ингредиента для выпечки. Шоколадное печенье , родом из США, широко доступно во многих частях мира. Nestlé и Hershey Company являются производителями шоколадной стружки. [5] [6]
