Блин (или горячий пирог , лепешка или лепешка ) — это лепешка, часто тонкая и круглая, приготовленная из теста на основе крахмала, которое может содержать яйца, молоко и масло, и приготовленная на горячей поверхности, такой как сковорода или сковорода . часто жарю на масле или сливочном масле. Это разновидность хлеба из теста . Археологические данные свидетельствуют о том, что блины, вероятно, ели в доисторических обществах. [1]
Форма и структура блинов различаются по всему миру. В Соединенном Королевстве блины часто пресные и напоминают блины . [2] В Северной Америке используется разрыхлитель (обычно разрыхлитель ), благодаря которому блины получаются толстыми и пушистыми. Блинчик — это тонкий бретонский блин французского происхождения, приготовленный с одной или обеих сторон на специальной сковороде или в блиннице для получения кружевной сети мелких пузырьков. Хорошо известным вариантом, пришедшим из Юго-Восточной Европы, является палачинке , тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и наполненный джемом, сливочным сыром, шоколадом или молотыми грецкими орехами, но также можно использовать и многие другие начинки — сладкие или пикантные.
В некоторых странах доступны коммерческие смеси для блинов. Как и вафли , замороженные блины промышленного приготовления можно приобрести в таких компаниях, как Eggo . Когда пахта используется вместо молока или в дополнение к нему, блин приобретает терпкий вкус и становится известным как блин с пахтой , что распространено в Шотландии и США. Гречневую муку можно использовать в тесте для блинов, создавая разновидность гречневых блинов , в которую входят блины , калетез , плойе и мемил-бучимгаэ . Если в качестве основной части теста используется картофель, в результате получаются картофельные оладьи .
Блины можно подавать в любое время дня и года с различными начинками и начинками, но в разных регионах у них сложились ассоциации с определенным временем и начинками. В Северной Америке их обычно считают едой для завтрака и выполняют ту же функцию, что и вафли . В Британии и Содружестве они ассоциируются с Масленичным вторником , широко известным как «Блинный день», когда исторически скоропортящиеся ингредиенты нужно было израсходовать перед периодом поста .
Древние греки готовили блины под названием τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] или ταγηνίας ( tagēnias ), [4] все слова происходят от τάγηνον ( tagēnon ), «сковорода». [5] Самые ранние засвидетельствованные ссылки на тагении находятся в произведениях поэтов 5-го века до нашей эры Кратина [6] и Магнеса . [7] Тагениты готовились из пшеничной муки , оливкового масла , меда и простокваши и подавали на завтрак. [8] [9] [10] Другим видом блинов был σταιτίτης ( staititēs ), от σταίτινος ( staitinos ), «из муки или теста из полбы», [11] производный от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». [12] Афиней упоминает в своей книге «Deipnosophistae » стаититы , покрытые медом, кунжутом и сыром. [13] [14] [15] Среднеанглийское слово « блин» появилось в английском языке в 15 веке. [16] [17]
Древние римляне называли свои жареные смеси alia dulcia , что на латыни означает «другие сладости». Они сильно отличались от того, что сегодня называют блинами. [18]
Блины на Африканском Роге ( Джибути , Эритрея , Эфиопия и Сомали ) известны как инджера (иногда транслитерируется как энджера , буденаа ( оромо ) или канджеро ( сомали )). Инджера — это дрожжевая лепешка с уникальной, слегка рыхлой текстурой. Традиционно его готовят из теффовой муки и считают национальным блюдом Эфиопии и Эритреи. Канджеро , также известный как лахух или лахох , представляет собой аналог лепешки, которую едят в Сомали и Йемене .
В Эритрее и Эфиопии инджеру обычно подают с одним или несколькими рагу, известными как ват , или с салатами (особенно, например, в периоды эфиопского православного поста) или с другой инджерой ( инджера фирфир ). Правой рукой отрывают от инжеры небольшие кусочки , чтобы брать и есть тушеное мясо или салаты. Инджера под этим рагу впитывает соки и ароматизаторы и после того, как рагу и салаты будут готовы, также употребляется в пищу . Таким образом, Инджера действует одновременно как еда, столовый прибор и тарелка. Когда «скатерть», сформированная инджерой, закончена , трапеза окончена.
Лахох — это хлеб, похожий на блины, родом из Сомали, Джибути и Йемена. [19] [20] Его часто едят вместе с медом , топленым маслом и чаем . Во время обеда лаох иногда едят с карри , супом или тушеным мясом.
В Кении блины едят на завтрак как альтернативу хлебу. Их подают в чистом виде с уже добавленным в тесто сахаром, чтобы подсластить его. Кенийские блины похожи на английские блины и французские блины.
«Блин» в Южной Африке — это блин . На языке африкаанс оно известно как паннекук (множественное число паннекуке ), его традиционно готовят на газовых плитах и едят в сырые и холодные дни. Паннекуке обычно подают с сахаром со вкусом корицы (а иногда и с лимонным соком), которому либо дают раствориться и размягчить его, либо, если нужно сохранить его хрустящую текстуру, едят сразу. Они являются основным продуктом праздников голландской реформатской церкви . [21]
Plaatkoekies («оладьи» или букв. «Тарелочное печенье») - это блины «серебряный доллар» в американском стиле.
В Уганде блины готовят на месте с бананами (один из основных продуктов питания в стране) и обычно подают на завтрак или в качестве перекуса.
Китайские блины могут быть как солеными, так и сладкими, и обычно их готовят из теста, а не из жидкого теста. [22] Тесто в основном состоит из воды, муки и растительного масла. [23] Блюдо можно подавать как гарнир, обычно вместе с уткой, или как закуску, посыпав зеленым луком и кисло-острым соусом. [23]
В Японии окономияки готовят из муки, яиц, капусты и различных ингредиентов. Ояки — это блины, часто с начинкой из анко , баклажанов или нодзаваны . Дораяки — это разновидность сэндвича, приготовленного из блинов и анко в западном стиле. Сладкие блины также очень популярны.
Японцы также создали блины-кольца, приготовленные в стиле суфле, которые выше и пышнее, чем американские блины, вдохновением для которых они послужили, [24] и их можно найти в Сингапуре, [25] Торонто , [26] Австралии и Великобритания. [27]
В Корее блины включают пикантные бучимге (корейские блины) и чон (картофель фри с яйцами и кляром, иногда блины), биндэ-тток (пирожные с машем), а также сладкий хотток (сладкие блины с начинкой). Их можно подавать в любое время дня в качестве гарнира или просто закуски. В вариантах блюда из блинного теста готовят жареные во фритюре овощи, мясо или рыбу. [28]
В Индии есть много стилей блинов. Вариации варьируются от вкуса до основного используемого ингредиента. Все они изготовлены без использования дополнительных разрыхлителей .
Блины, приготовленные в стиле североиндийской кухни, известны как чила . Сладкую чила готовят с использованием сахара или неочищенного пальмового сахара и теста на основе пшеничной муки. Северо-индийские соленые блины готовятся из теста, приготовленного из нутовой муки или пасты из зеленого грамма ( мунг даал ), и иногда украшаются паниром , творожным сыром.
Доса , аппам , нир доса и уттапам — блины, приготовленные в южно-индийском кулинарном стиле. Их готовят путем ферментации рисового теста и бобов урад (черная чечевица) с разделенной кожурой, смешанных с водой. Метха пуда – сладкие блины, которые часто едят с солеными огурцами и чатни, – распространенный завтрак в Пенджабе . Большая часть питхи в Ассаме представляет собой разновидность блинов, которые подают в таких случаях, как фестивали Биху . Бенгальскиеполусладкие блины пати-шапта начиняют тертым кокосом или сгущенным молоком .
В Западной Индии популярен многозерновой талипет . В Гоа во время чая едят традиционные блины, похожие на блины , известные как алебель или алле красавица . Обычно он наполнен неочищенным пальмовым сахаром и кокосом.
В Восточной Индии малпуа иногда готовят в виде блинов.
В некоторых регионах Средней Индии тонкие зеленые чили готовят из пасты из имбирных или чесночных листьев и теста из рисовой муки . Другие ингредиенты включают соль , семена тмина , зеленый перец чили, масло, листья карри и листья кориандра .
В Непале у неварцев есть пикантные рисовые блины под названием чатаамари , приготовленные с мясом или яйцами сверху. Это блюдо также известно как пицца Ньюари , так как ее подают и едят так же, как американскую пиццу . Его можно подавать не только с мясом или яйцами, но и просто так. [29]
В пакистанской кухне ришики — это блин, немного толще блина, который готовят из цельнозерновой муки, воды и яиц и обычно подают с медом. Он широко употребляется на крайнем севере и является основным продуктом кухни Читрали .
Шри-ланкийские кокосовые блины или පොල් පැණි පෑන්කේක් (блины pol pani ) — это сладкая кокосовая начинка со специями, завернутая в тонкий блинчик, приготовленный из муки, яиц и кокосового молока с добавлением куркумы для придания желтого цвета.
Банановые блины — пункт меню в кафе Юго-Восточной Азии, ориентированных на туристов . Это привело к появлению термина « Тропа банановых блинов» или «Трасса банановых блинов» , обозначающего растущее количество маршрутов, по которым путешествуют туристы через Малайзию, Таиланд, Камбоджу и Вьетнам. [30]
Блины в Индонезии называются панекук . Индонезийские блины сераби готовят из рисовой муки и кокосового молока . Блюдо часто подают с кинкой — густым кокосовым сахарным сиропом коричневого цвета. Другие начинки могут включать сахар , молотый арахис , нарезанные бананы , джекфрут и другие фрукты, а также шоколад . Другие варианты включают сыр чеддер , солонину , тертую курицу и колбасу . [31]
Другими видами блинов в Индонезии являются бурго , дадар гулунг , куэ апе , куэ апем , куэ кубит , куе кукур , куе лекер , куэ теранг булан , лаклак , мартабак , панненкоек , поффертьес , роти канай и роти джала .
Традиционные малайские блины в Малайзии называются Пек Нга или Лемпенг Келапа . Приготовленные очень похоже на блины в американском или канадском стиле, хотя и без разрыхлителя, это пикантные блины, которые обычно подают во время завтрака с рыбным карри , кокосовым клейким рисом, сушеной рыбой , рендангом [32] или самбалом .
Традиционные бирманские блины называются беин монт и представляют собой традиционную бирманскую закуску или монт . Блинчик выпекается в тесте из рисовой муки , пропитанном неочищенным пальмовым сахаром , кокосовой стружкой и украшенный кунжутом , арахисом и маком . [33]
На Филиппинах традиционные десертные блины включают салукару , рисовые блины, приготовленные из клейкого риса, яиц и кокосового молока . Тесто помещают в глиняный горшок или сковороду, выстланную банановыми листьями или смазанную маслом (традиционно салом ), и выпекают на горячих углях. Салукара — это разновидность бибинки (филиппинские рисовые лепешки). [34] Паньялам , похожие рисовые блины с Минданао , скорее жарят во фритюре, чем запекают. [35]
Традиционные пикантные блины на Филиппинах включают пудпод (блины с копчеными рыбными хлопьями) и окой (блины из креветок в кляре, тыквы или сладкого картофеля).
Блины в американском стиле также широко распространены в заведениях быстрого питания на Филиппинах, обычно в качестве завтрака, а также в специализированных ресторанах, таких как IHOP и местный ресторанный бренд Pancake House . Недорогой местный аналог, называемый горячими пирожками , помимо того, что его обычно готовят на завтрак, также готовят в качестве полдника: в уличных киосках продаются небольшие горячие пирожки, покрытые маргарином , сахаром или сгущенным молоком и ароматизированными сиропами.
Во вьетнамской кухне есть множество блюд, которые называются блинами ( bánh xèo , bánh khọt , которые иногда называют вьетнамскими блинами), а также подобные блюда, такие как бань кан и бань хоай в центральном Вьетнаме . [36]
В Австрии, Чехии и Словакии блины называются palatschinke , palačinka и palacinka соответственно (множественное число: palatschinken , palačinky и palacinky ). Кайзершмаррн — это австрийские блины, в состав которых входят изюм, миндаль, яблочный джем или небольшие кусочки яблока, разделенные на кусочки и посыпанные сахарной пудрой. В Румынии их называют clătită (множественное число: clătite ). В странах бывшей Югославии их называют палачинка (множественное число: палачинке ). На этих языках это слово происходит от латинского слова «плацента », что означает «торт». Эти блины тонкие и наполнены абрикосовым, сливовым, брусничным , яблочным или клубничным джемом, шоколадным соусом или ореховой пастой. Начинки «Еврокрем» , «Нутелла » и «Лино-Лада» являются фаворитами среди молодого населения. Традиционный вариант включает в себя начинку блинов сыром, заливку их йогуртом и последующую запекание в духовке.
Восточнославянская кухня имеет давнюю традицию приготовления блинов и включает в себя множество видов блинов. В Беларуси , России и Украине блины могут быть завтраком , закусками, основными блюдами или десертами.
Блины ( русский : блины ) или млынци ( украинский : млинци ) — это тонкие блины, несколько толще блинов, приготовленные из пшеничной или гречневой муки, сливочного масла, яиц и молока с добавлением в тесто дрожжей. Приготовление блинов/млинцев восходит к языческим традициям и праздникам, нашедшим отражение в сегодняшней « масленице », отмечаемой зимой перед Великим постом . В дохристианские времена блины и млынки символически считались у ранних славянских народов символом солнца из -за их круглой формы. [37]
Блинчики ( русские : блинчики блинчики ) — это тонкие блинчики, приготовленные без дрожжей. Заполненные блинчики также называют налесниками ( укр .: налисники ), налистниками ( русский : налистники ) или налесниками ( русский : налесники ). [38] Начинку, такую как джем, фрукты, творог или творог , картофель, приготовленный фарш или курица и даже нарезанные грибы, ростки фасоли, капуста и лук, раскатывают или заворачивают в предварительно обжаренный блинчик, а затем блинцы слегка обжаривают, тушат или запекают.
Традиционно евреи-ашкенази, которые до 1945 года жили на территории современной Польши , некоторых частях Чехии , Венгрии и других частях бывшей черты оседлости, также готовили блины, с той ключевой разницей, что они всегда использовали кошерную сырную начинку с нет сычужного фермента . Большинство рецептов сладкие и часто подаются с ягодами или сметаной. Эти блинные блюда часто подавали во время Шавуота , и сегодня рецепт все еще сохранился в таких местах, как Израиль и Нью-Йорк. Латкес — картофельные оладьи с мелко натертым или тертым картофелем — можно есть в рамках празднования Хануки .
Маленькие толстые блины называются оладьи ( по-русски : оладьи ) или оладки ( по-украински : оладки ). Кляр может содержать различные добавки, например, яблоко и изюм.
Существует также разновидность блинов из творога, называемых сырники .
Эблескивер — традиционные датские блины необычной сферической формы. (Название буквально означает «ломтики яблок» на датском языке , хотя яблоки не являются ингредиентом.) Эблескивер готовят на плите, запекая в специальной чугунной сковороде с несколькими полусферическими углублениями. Тесто выливается в смазанные маслом углубления и, когда эблескивер начинает готовиться, его переворачивают с помощью вязальной спицы, шпажки или вилки, чтобы придать лепешкам характерную сферическую форму. Эблескивер сам по себе не сладкий, но его традиционно подают с малиновым, клубничным, брусничным или ежевичным вареньем и посыпают сахарной пудрой.
Финские блины очень напоминают платтар (см. описание в разделе «Швеция» ниже) и называются летту , лэтти , ряйскале или охукайнен . В Финляндии блины обычно едят в качестве десерта со взбитыми сливками или блинным джемом, сахаром или ванильным мороженым. Помимо простого салата , существует также версия с добавлением крапивы ( nokkoslettu , мн. nokkosletut ). [40] В финском языке летту и паннукакку (буквально «блин») имеют разные значения, последний имеет структурное сходство с горячим пирогом и выпекается в духовке, а не на сковороде. Аландспаннкака , буквально « аландские блины », представляет собой очень толстую разновидность блинов, приготовленных в духовке, в тесто которых добавляют кардамон и рисовый пудинг или манную кашу; его подают только на Аландских островах и обычно в День автономии . [39] Помимо сладкого салата , который едят в качестве десерта, есть пикантные шпинатные блины ( пинааттилетту , мн. пинааттилетут ), которые едят в качестве основного блюда, обычно с отварным картофелем и брусничным вареньем . Они доступны в готовом виде от разных брендов. [41]
Блинчики , популярные во Франции , Бельгии , Швейцарии и Португалии , готовятся из муки, молока и яиц. Они представляют собой тонкие блинчики и подаются со сладкой (фрукты, мороженое, джем, шоколадная паста, сахарная пудра) или соленой начинкой (сыр, ветчина, морепродукты, шпинат). Во франкоязычной Европе блины часто продаются на специальных прилавках. В Италии есть похожее блюдо под названием «креспелла» или «скриппелла» . В этой стране также популярны некоторые традиционные вафельные печенья, называемые пиццелле , а в некоторых частях Тосканы есть типичные тонкие хрустящие блины, называемые бригидини , приготовленные с анисом. В Бретани галетта(или galette bretonne ) — это большой тонкий блин из гречневой муки, часто приготовленный только с одной стороны .
Блинчики популярны во многих странах Южной Америки , таких как Аргентина , Бразилия и Чили . Их едят со сладкими начинками (мармелад, дульсе де лече ) или с солеными начинками (мясной фарш (Бразилия), овощи, томатный соус, сыр).
Они также стали популярными в странах Восточной Азии , включая Японию , Южную Корею и Китай , а также в странах Юго-Восточной Азии , таких как Филиппины и Таиланд , где они продаются в ларьках и киосках с блинами. Их часто подают со взбитыми сливками и фруктами или несладкими спредами, например овощами.
Фарината популярна в регионах Средиземноморья, включая Ниццу.Это блины,также называемые сокка , приготовленные из нутовой муки и приправленные черным перцем. Это популярная уличная еда в Ницце.
Немецкие блины известны как Pfannkuchen (от немецкого Pfanne и Kuchen , что означает «сковорода» и «торт»), за исключением Берлина, Бранденбурга и Саксонии, где Pfannkuchen — это берлинская выпечка , а блины известны как Eierkuchen . Они обычно толще, чем блины во французском стиле, и обычно подаются со сладкими, а иногда и солеными начинками. Использование разрыхлителя или дрожжей встречается редко. Жареные яблочные кольца, покрытые блинным тестом и подаваемые с сахаром и корицей, называются Apfelküchle . Кайзершмаррн , толстые, но легкие карамелизированные блины, популярные в Баварии и регионах бывшей Австро-Венгрии , обычно разделяют на кусочки, начиняют фруктами или орехами, посыпают сахарной пудрой и подают с фруктовым соусом. Считается [ кем? ] что это было впервые подготовлено для кайзера Австрии Франца Иосифа I .
В Швабии нарезанные лентами блины ( Flädle ) часто подают в супе.
Английские блины состоят из трех основных ингредиентов: простой муки, яиц и молока, хотя в версии Джерваса Маркхэма 1615 года в «Английской домохозяйке » вместо молока использовалась вода и добавлялись сладкие специи . [42] Тесто жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда ее наклоняют. Во время приготовления могут образовываться пузырьки, в результате чего блин получается бледным с темными пятнами на месте пузырьков, но блин не поднимается. Английские блины похожи на французские блины и итальянские блины. Их можно есть как сладкий десерт с традиционной заправкой из лимонного сока и сахара, сбрызнуть золотым сиропом или обернуть пикантной начинкой и съесть как основное блюдо. В масленичный вторник принято есть блины с одной из обычных начинок. Йоркширский пудинг готовят по аналогичному рецепту, но запекают, а не жарят. Это тесто поднимается, потому что воздух, вбитый в тесто, расширяется без необходимости использования разрыхлителя; результат едят как часть традиционного ужина с ростбифом. Стаффордширские овсяные лепешки — пикантная разновидность блинов, особенно ассоциирующаяся с этим графством.
Разновидностью блинов являются пышки , приготовленные из теста, заквашенного на дрожжах (или дрожжей и разрыхлителя) и обжаренного на сливочном масле, чтобы получилась слегка приподнятая лепешка. Их также едят в остальной части Соединенного Королевства , Ирландии и некоторых регионах Содружества .
Блины (также называемые шотландскими блинами или шотландскими блинами ) больше похожи на американские. В некоторых частях Шотландии их также называют «дроп-сконы» или «дроп-сконы» . [43] [44] [45] Они сделаны из муки, яиц, сахара, пахты или молока, соли, бикарбоната соды и винного камня. [43] [44] [45] Меньшие, чем американские или английские блины, примерно 9 см (3,5 дюйма) в диаметре, они готовятся традиционным методом, когда тесто бросают на сковородку ( пояс в Нортумберленде или в Шотландии ). Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В Шотландии блины обычно подают во время чаепития .
Валлийские блины, известные как кремпог , фро и другие названия, значительно различаются. Обычно они толстые и накладываются друг на друга слоями, образуя высокий макет блинов, но некоторые из них очень похожи на американские блины, другие могут быть приготовлены с дрожжами (так называемые кремпог фурум ) или овсянкой (хотя это также верно и для американских блинов). блины), а некоторые похожи на шотландские блины. [46] [47] Блинчики и пиклеты иногда считают разновидностью блинов.
Греческие блины называются теганитами ( τηγανίτες и представляют собой блины меньшего размера, которые могут быть сладкими или солеными. Их основными ингредиентами являются мука, оливковое или сливочное масло, молоко и яйца. Обычно их поливают сахаром или медом и корицей, а иногда и сверху. сыр, орехи, фрукты или овощи.Теганиты можно подавать на завтрак или десерт, а в некоторых местах, таких как Корфу и Патры , их обычно подают в дни праздников Святого Спиридона и Святого Андрея .
На Кипре блины также называются теганитами и используются в альтернативном блюде под названием генуэзские каннеллони, которое включает мясной фарш с томатным соусом, сыром и иногда соусом бешамель.
В Венгрии блины, известные как палацинта (от латинского слова «плацента »), готовят из муки, молока или газированной воды, сахара и яиц. В тесто можно добавить сладкое вино. Начинкой обычно служат варенье, засахаренные и молотые грецкие орехи или мак, засахаренный творог, засахаренное какао или порошок корицы, но также используются мясные и грибные начинки (см. Hortobágyi palacsinta ). Гундель палачинта — венгерские блины с начинкой из грецких орехов, цедры, изюма и рома, которые подают в шоколадном соусе и часто фламбируют . Венгерские блины подаются как основное блюдо или как десерт.
Исландские блины, похожие на блины, называются пённукака (мн. пённукокур ), тогда как меньшие, более толстые и плотные блины, напоминающие североамериканские блины, называются лумма или сконса . Блины обычно немного более коричневые, чем традиционные шведские. Пённукекур обычно готовят на специальной исландской блинной сковороде, которая сделана так, чтобы блины были как можно тоньше, и которую традиционно никогда не моют и не ополаскивают, даже водой. Пённукекур традиционно подают свернутым в сахар или с джемом и взбитыми сливками, но если его едят в кафе, вместо него можно добавить мороженое. Пённукокур также является популярным десертом в Северной Америке среди людей исландского происхождения.
В Исландии блины в североамериканском стиле разрезают пополам и используют в качестве сэндвич-хлеба , похожего на исландские лепешки .
В Нидерландах блины известны как панненкокен , и их в основном едят во время обеда и ужина. Блинные рестораны пользуются популярностью среди семей и предлагают множество сладких, соленых и фаршированных блюд. Панненкокен немного толще блинов и обычно довольно большой, около 30 см (12 дюймов) в диаметре. Тесто приготовлено на яичной основе, а начинки включают такие продукты, как нарезанные яблоки, сыр, ветчина, бекон и засахаренный имбирь, по отдельности или в сочетании.
Stroop , густой сироп на основе сахарной свеклы, похожий на патоку, также популярен, особенно в классической начинке из бекона и стропа.
Poffertjes — еще один голландский хлеб быстрого приготовления, похожий на американские блины, но более сладкий и гораздо меньшего размера.готовят на медной или чугунной сковороде со специальными углублениями и один раз переворачивают вилкой. В отличие от голландских блинов, тесто для поффертье содержит разрыхлитель, поэтому его внутренняя часть более мягкая, чем у блинов.
Спекдик — это блюдо, похожее на блины , которое традиционно едят в провинциях Гронинген и Дренте в Нидерландах перед Новым годом . В отличие от блинов, спекдик готовится в вафельнице . Основными ингредиентами спекдика являются сироп, яйца и ржаная мука, а в некоторые разновидности входит бекон .
В Польше тонкие блины в виде крепов называются налесники (произносится [naˈlɛɕɲikʲi] ). Их обычно сворачивают и подают с различными пикантными или сладкими начинками в качестве основного блюда или десерта. Сладкие начинки включают свежие фрукты (например, чернику ), джемы (часто яблочное) и мягкий белый сыр с сахаром. Пикантные начинки включают жареные овощи, жареную курицу, мясной фарш, шпинат и различные дополнительные ингредиенты, такие как картофель, грибы, капуста или ветчина. Еще одно польское блюдо, состоящее из блинов, — пикантные . Они меньше и толще налесников , и их можно начинять ломтиками яблок.
Иберийские блины называются фриксуэлос или филоас и очень популярны в Португалии и на северо-западе Испании. Их готовят из муки, молока и яиц. Они тонкие и обычно подаются с большим количеством сахара или меда. Это типичный карнавальный сладкий десерт в Португалии , Галисии , Астурии и Леоне .
Скандинавские блины похожи на блины во французском стиле. В некоторых скандинавских странах их подают с вареньем или фруктами, часто с брусничным или клубничным вареньем, в качестве десерта с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть экзотичными. Помимо обычных тонких блинов, называемых паннкакор , которые напоминают французские блины и часто подаются со взбитыми сливками и вареньем, их традиционно едят на обед по четвергам с гороховым супом , в шведской кухне также есть платтар — очень маленькие блинчики, напоминающие крохотные английские блины. блины, которые обычно жарят на специальной сковороде, называемой «платтлагг», своего рода сковороде с углублениями, позволяющими готовить несколько штук (обычно семь) одновременно. Другой тип блинов - угнспаннкака (блины в духовке), очень толстые, напоминают немецкие блины и выпекаются в духовке. Существует также вариант, включающий в тесто жареную свинину, фляскпаннкака (свиные блины).
Картофельные оладьи , называемые рагмунк , содержат тертый сырой картофель и могут содержать другие овощи (иногда тесто для блинов не используют, в результате чего получается раракор ). Раггмунк и раракор традиционно едят со свиными шкварками и брусничным вареньем. Особый шведский блин — это шафрановый блин из Готланда, приготовленный из шафрана и риса и запеченный в духовке. Для придания вкуса в сахар часто добавляют лимонный сок. Блинчики часто подают после супа. Еще один особенный «шведский блин» - это аггакака (яичный пирог), также называемый skånsk äggakaka ( сканский яичный пирог), который почти похож на обычный шведский блин, но намного толще, и его гораздо сложнее готовить из-за риска подгореть. . Его делают на сковороде, его размер примерно четыре-пять сантиметров ( 1+Толщиной от 1 ⁄ до 2 дюймов, подается с брусникой и беконом . Норвежский сорт обычно едят на ужин, традиционно с беконом, джемом (обычно черничным) или сахаром.
Коста-риканские чорреды похожи на качапу .
Гватемальские блины называются панкекес . Они готовятся из тех же ингредиентов, что и американские блины. Начинки обычно представляют собой фрукты и мед. Это очень популярный завтрак в Гватемале. В зависимости от региона панкек может быть тонким, как блин, или воздушным, как североамериканский блин.
Мексиканские горячие пирожки похожи на американские блины. Блинчики стали популярными к концу XIX века после того, как их завезли французы где-то между Первой французской интервенцией (1838 г.) и Второй французской интервенцией в Мексику (1861–1867 гг.). [48] [49] Горячие лепешки часто готовят из кукурузной муки, а также из пшеничной муки или вместо нее. Горячие пирожки являются популярным продуктом для завтрака в ресторанах по всей стране, и их часто продают уличные торговцы в городах и во время местных городских праздников в течение дня. Их также продают во время ярмарок; Продавцы продают один горячий пирог с различными соусами, такими как сгущенное молоко , фруктовый джем или сладкая паста из козьего молока, называемая кахета .
Американские и канадские блины (иногда называемые горячими лепешками , блинчиками или оладьями ) обычно подаются на завтрак стопкой по два или три штуки, покрытые сверху кленовым или столовым сиропом и сливочным маслом . Их часто подают с другими продуктами, такими как бекон, тосты, яйца или колбаса. Другие популярные альтернативы топпингам включают варенье , арахисовое масло , орехи , фрукты , мед , сахарную пудру , взбитые сливки , тростниковый сироп, корицу и сахар , а также патоку . Кроме того, когда блины иногда подают в качестве десерта, часто используются такие начинки, как мороженое , шоколадный сироп и различные фрукты.
Густое тесто содержит яйца, муку, молоко и разрыхлитель , например разрыхлитель . В тесто могут быть добавлены такие ингредиенты, как пахта , черника , клубника, бананы, яблоки, шоколадная крошка, сыр или сахар. Также можно использовать такие специи, как корица , ваниль и мускатный орех . Чтобы придать блинам относительно влажную консистенцию, можно использовать йогурт . Блины могут иметь толщину 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма) и обычно от 10 до 25 см (4–10 дюймов) в диаметре.
Бэннок — шотландский вариант овсянки. Баннок коренных жителей Северной Америки готовился из кукурузы, ореховой муки и муки из луковиц растений. В каждом регионе были свои варианты муки и фруктов. Сегодня баннок чаще всего жарят во фритюре, на сковороде и запекают в духовке. [50]
Johnnycake (также jonnycake , johnny cake , travel cake или Johnny Bread ) — лепешка из кукурузной муки , которая была одним из первых продуктов питания в Америке , и ее до сих пор едят в Вест-Индии и на Бермудских островах . [51] Современный «джонникейк» стереотипно отождествляется с сегодняшними блюдами Род-Айленда , хотя они являются культурным продуктом на всей северной территории США . [52] Современный Джонникейк представляет собой жареную кукурузную кашу , которая готовится из желтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком и часто слегка подслащенной.
Яникекес или яникеке — это версия джонникейка, доминиканская Республика . Это скорее жареный хлеб, чем блины, и популярная пляжная еда. [53] [54]
Старатели и первопроходцы использовали закваску для приготовления блинов без необходимости покупать дрожжи. Старатели носили с собой горшок с закваской, чтобы испечь блины и хлеб, поскольку ее могло хватить на неопределенный срок, и для ее пополнения требовались только мука и вода. [55] Блинчики на закваске теперь являются особым блюдом на Аляске. [56] Их также можно найти во многих американских блинных и ресторанах в других частях Америки.
Блинчик из серебряного доллара — это блин диаметром около 5–7 см (2–3 дюйма), что немного больше, чем серебряные долларовые монеты, выпущенные до 1979 года в Соединенных Штатах . Обычно его готовят, обжаривая небольшую ложку того же теста, что и любой другой блин. Одна порция обычно состоит из пяти-десяти блинов за серебряный доллар.
Немецкие блины или голландские детские блины , которые подают в американских блинных, имеют форму чаши. Их едят с лимонами и сахарной пудрой, джемом или карамелизированными яблоками, а также с оладьями. [57] Блин Дэвида Эйра — это вариация немецкого блина, названного в честь американского писателя и редактора Дэвида Эйра (1912–2008).
Тутоны — это маленькие высокие блины, традиционные для Ньюфаундленда . Их обычно подают с темной патокой.
В Австралии и Новой Зеландии также едят небольшие блины (около 75 мм или 3 дюймов в диаметре), известные как пиклеты или лепёшки . Их традиционно подают с джемом или вареньем и взбитыми сливками или исключительно с маслом к послеобеденному чаю, но их также можно подавать к утреннему чаю. Их готовят из молока, самоподнимающейся муки, яиц и иногда небольшого количества сахарной пудры .
В некоторых кругах Новой Зеландии очень тонкие блины, похожие на блины или английские блины (около 20 см или 8 дюймов в диаметре), подают с маслом или маслом с лимоном и сахаром, а затем сворачивают и едят.
Популярны также блины в американском стиле. Их едят на завтрак или в качестве десерта, с лимонным соком и сахаром, маслом и кленовым сиропом, фруктами (иногда тушеными), такими как клубника и сливки, мороженым или маскарпоне .
Тапиока (португальское произношение: [tɐpiˈɔkɐ] ), бейджу ( [bejˈʒu] ) или биджу ( [biˈʒu] ) — пресные блины из крахмальной муки маниоки (маниока). Они немного толще блинов, и их можно есть просто так, а также со сладкими или солеными начинками. Муку тапиоки необходимо увлажнить и процедить через сито, чтобы она превратилась в муку грубого помола. Под воздействием тепла несмазанной горячей сковороды или сковороды крахмалистые зерна превращаются в лепешку, напоминающую зернистый блин. Популярные начинки из тапиоки включают расплавленное масло и сушеный тертый кокос.
Панкекас ( [pɐ̃ˈkɛkɐs] ) обычно готовят из коровьего молока и рафинированной пшеничной муки и обычно едят с пикантными начинками в виде булочек (хотя существуют и десертные панкекас ). Для людей с целиакией кукурузный крахмал может заменить пшеничную муку. [58] Обычные начинки включают тертую, приправленную куриную грудку с томатной пастой/соусом и говяжий фарш, приправленный кубиками жареного лука или жареным соленым толченым чесноком ( рефогадо ), а также часто кубики болгарского перца и томатную пасту/соус. Оба вида обычно покрывают сыром пармезан.особенно популярнытекстурированные соевые белки ( carne de soja , [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ). Пикантную панкеку обычно едят на обед или ужин вместе с белым рисом и салатом, реже с бобовыми (особенно бобами, которыми славится бразильская кухня).
Экзотические бразильские блины- блины ( [bliˈnis] ) готовят из смеси кокосового молока ( leite de coco , [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) и пубы ( [ˈpuβɐ] ), пасты, извлеченной из ферментированной маниоки, наиболее распространенной в кухнях Северный и Северо - восточный регионы и относительно неизвестны в других местах. Полученный продукт значительно более водянистый, сытный и имеет сильный вкус, чем неферментированная тапиока , и при желании следует проявлять осторожность при раскатывании блинов, поскольку они очень легко ломаются. Обычные начинки включают расплавленное масло и распространенные виды пикантной начинки панкека , но могут возникнуть и креативные рецепты, такие как искусственная лазанья . [59]
Качапа — кукурузные блины, популярные в венесуэльской кухне .
В Колумбии аналогом качапы является «arepa de choclo» (арепа из сладкой кукурузы).
В Аргентине и Уругвае блины называются panqueques и обычно представляют собой сладкие изделия с начинкой дульсе де лече или взбитыми сливками и клубникой . В пикантных блюдах из блинов делают каннеллони .
В США, Мексике и Канаде франчайзинговая сеть ресторанов International House of Pancakes (IHOP) предлагает блины целый день. The Original Pancake House — это еще одна сеть блинных ресторанов в США, а Walker Brothers — это серия блинных в районе Чикаго , которая возникла как франчайзинговое подразделение The Original Pancake House.
Популярность блинов в Австралии породила франчайзинговые рестораны Pancake Parlor и Pancakes on the Rocks. В Британской Колумбии и Альберте , Канада, сеть ресторанов De Dutch предлагает панненкокен в голландском и фламандском стиле.
Синдром блинов — это аллергическая реакция, которая возникает у некоторых людей после употребления блинов в тропических регионах, где определенные клещи могут заразить муку в блинах. [60]
Блины традиционно едят на Масленичный вторник , который известен как «Масленный день» в Канаде, [61] Великобритании, [62] Ирландии, [63] Новой Зеландии и Австралии, [64] и «Масленный вторник» в Ирландии. и Шотландия. (Масленый вторник более известен в США, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник .) Исторически блины пекли на Масленицу, чтобы остатки жира или сала были израсходованы перед Великим постом . Во время Великого поста нельзя есть мясные продукты.
В Масленицу организуются благотворительные и школьные мероприятия: в «блиновом забеге» каждый участник несет блин на сковороде. Все бегуны должны подбрасывать блины на бегу и ловить их на сковороде. Говорят, что это событие произошло в Олни, Англия, в 1445 году, когда домохозяйка все еще была занята жаркой блинов перед Великим постом, когда услышала звон колоколов церкви Святых Петра и Павла, призывающий ее на Святославную службу. Стремясь попасть в церковь, она выбежала из дома, все еще держа в руках сковороду с блинами, бросая ее, чтобы они не пригорели, и все еще в фартуке и платке. [65] [66] Каждый масленичный вторник с 1950 года города Олни [67] и Либерал , штат Канзас , участвуют в международных блинных гонках. Соревноваться могут только местные женщины; они соревнуются, и их время сравнивается, чтобы определить международного победителя. В Олни к основному женскому забегу добавляются забеги местных школьников и мужчин.
Парламентские блинные забеги Rehab UK проводятся каждый масленичный вторник, в котором команды из нижней палаты Великобритании (Палата общин ), верхней палаты ( Палата лордов ) и Четвертого сословия соревнуются за звание чемпионов парламентских блинных гонок. . Веселая эстафета призвана повысить осведомленность о работе национальной благотворительной организации по травмам головного мозга Rehab UK и потребностях людей с приобретенными травмами головного мозга. [68] [69]
Устройство, которое автоматически «печатает» блины на сковороде на основе изображений, созданных на экране компьютера.
.jpg/1280px-Pancake_machine_(3103888977).jpg)
.jpg/1280px-Johnnycakes_(cropped).jpg)
