Баннок — это разновидность лепешек или быстрого хлеба, приготовленного из муки, обычно круглой, которая распространена в Шотландии и других районах Британских островов. Перед подачей их обычно разрезают на порции.
Слово баннок происходит из северного английского и шотландского диалектов. В Оксфордском словаре английского языка говорится, что этот термин происходит от паникиума , латинского слова, означающего «печеное тесто», или от паниса , что означает хлеб. Впервые он был упомянут как « баннук » в ранних толкованиях автора 8-го века Альдхельма (ум. 709) [1] , а его первое определение было дано в 1562 году. Его историческое использование наблюдалось в основном в Ирландии, Шотландии и Северной Англии . [2] Шотландский поэт Роберт Бернс упоминает баннок в своем Послании Джеймсу Теннанту из Гленконнера , имея в виду Александра Теннанта . [3]
Оригинальные банноки представляли собой тяжелые лепешки из пресного ячменного или овсяного теста , придававшие круглую или овальную форму, а затем приготовленные на сковородке ( или поясе по -шотландски ). В Шотландии до XIX века банноки готовили на баннок-стане (по-шотландски «камень»), большом плоском округлом куске песчаника, который помещали прямо на огонь и использовали в качестве поверхности для приготовления пищи. [4] Большинство современных банноков изготавливаются с использованием разрыхлителя или пищевой соды в качестве разрыхлителя , что придает им легкую и воздушную текстуру. [5] [6] [7]
Сорта баннок можно назвать или дифференцировать по различным характеристикам: мука или мука, из которых они сделаны, заквашены они или нет, есть ли в них определенные особые ингредиенты, как их запекают или готовят, а также названия ритуалов или фестивалей. в которых они используются. Исторически сложилось так, что специально изготовленные банноки использовались в ритуалах, отмечающих смену гэльских времен года: баннок Святой Невесты для весны (1 февраля), баннок Беалтайн для лета (1 мая), баннок Лугнасад или Ламмас для осеннего сбора урожая (1 августа), и Самайн Баннок зимой (конец октября). Другие специальные банноки включают:
Мэнский боннаг, вероятно, имеет ту же корневую форму, что и баннок, и готовится с использованием аналогичных ингредиентов. [9] На севере Англии банноки часто готовят из слоеного теста, а не из хлебного теста.
Селкирк баннок из Шотландии хорошо известен и назван в честь города на границе с Шотландией, где его традиционно производят. Это губчатый, маслянистый сорт, который иногда сравнивают с фруктовым пирогом , [10] приготовленный из пшеничной муки и содержащий очень большое количество изюма . Первым известным производителем этого сорта был пекарь по имени Робби Дуглас, открывший свою лавку в Селкирке в 1859 году. Когда королева Виктория навещала внучку сэра Вальтера Скотта в Абботсфорде , она, как говорят, пила чай с ломтиком селкеркского баннока. тем самым гарантируя, что его репутация будет закреплена навсегда. [11] Сегодня банноки Селкирка популярны по всей Великобритании, и их можно найти в большинстве крупных супермаркетов . [6] [ сомнительно ]
