Чай — это общий термин , обозначающий несколько различных блюд, состоящих из еды и чая для питья. Английская писательница Изабелла Битон , чьи книги по домоводству были широко прочитаны в XIX веке, описывает различные виды еды и предлагает меню для «старомодного чая», «домашнего чая», «семейного чая» и «семейного чая». «полдник». [1]
Время чаепития — это время, когда обычно едят эту еду, то есть с полудня до начала вечера. [2] Чай как еда ассоциируется с Соединенным Королевством и некоторыми странами Содружества . Некоторые люди в Великобритании и Австралазии называют свой основной ужин «чаем», а не « обедом » или « ужином », но в целом, за исключением Шотландии и Северной Англии, «чай» относится к легкой пище или закуске. [ нужна цитата ] Перерыв на чай — это термин, используемый для обозначения рабочего перерыва утром или днем для чашки чая или другого напитка.
Наиболее распространенными элементами чайной трапезы является сам напиток с пирожными или пирожными (особенно булочками ), хлебом и джемом и, возможно, бутербродами; это основа «традиционного послеобеденного чая», предлагаемого дорогими лондонскими отелями. [3] Дома можно предлагать и другие виды напитков и еды.
Время проведения «чайной» трапезы менялось на протяжении веков в ответ на миграцию основного приема пищи – ужина . До конца 18 века ужин ели в то время, которое сейчас называется « обедом », или во второй половине дня; ужин был более поздним и легким. В некоторых регионах ужин остается полдником. Постепенно ужин начал мигрировать, несмотря на множество споров, пока примерно к 1900 году он не достиг своего нынешнего времени, в большинстве мест - вечером. Поначалу «чайная» трапеза часто происходила ранним вечером, часа через три-четыре после полуденного ужина; другой вариант чаепития был еще позже, после ужина и перед сном. [4]
В 1804 году Александр Бальтазар Лоран Гримо де ла Рейньер писал (на французском языке) о послеобеденном чае в Швейцарии:
Около пяти часов вечера хозяйка дома посреди гостиной сама заваривает чай, очень крепкий и едва подслащенный несколькими каплями жирных сливок; К нему прилагаются щедрые ломтики хлеба с маслом. Таков швейцарский чай во всей своей простоте. Однако в большинстве богатых домов добавляются кофе и легкая выпечка всех видов, многие из которых неизвестны в Париже, консервированные фрукты или цукаты, миндальное печенье, печенье, нуга и даже мороженое. [5] : 54
Соблюдение этого обычая зародилось среди богатых слоев общества в Англии в 1840-х годах . [6] Ритуал был изобретен седьмой герцогиней Бедфордской, Анной Марией Рассел , одной из фрейлин королевы Виктории , примерно в 1840 году. Из-за растущей урбанизации и индустриализации богатые англичане ужинали позже. и позже, но все равно обедаю в полдень. Герцогиня впала в уныние из-за перерыва между двумя приемами пищи и из-за этого «чувства упадка». Поэтому она попросила, чтобы ближе к вечеру ей в номер доставили чай, хлеб с маслом и пирожные, и «родился дневной ритуал». [7]
Оксфордский словарь английского языка приводит цитаты, относящиеся к чаю как к общественному собранию, датированные столетней давностью. Самый ранний из них взят из сатирического руководства по этикету Джонатана Свифта «Полное собрание благородных и гениальных бесед» (1738 г.) «Встречаются ли они… за едой, чаем или в гостях». Также цитируются Джон Уэсли и Гарриет Мартино . [8] Философ Томас Карлайл и его жена Джейн Уэлш Карлайл приглашали гостей на чаепитие в 19:00 в 1850-х годах, хотя к этому времени также стал применяться «послеобеденный чай» перед ужином. [9]
Изобретя ритуал послеобеденного чая, герцогиня Бедфорд начала приглашать своих друзей присоединиться к нему. Поскольку эти друзья также были королевскими придворными , королева Виктория узнала о зарождающемся обычае и сразу же одобрила его. К 1880-м годам Ее Величество сама приняла этот ритуал и проводила официальные чайные приемы в своих дворцах. [10]
К концу XIX века послеобеденный чай приобрел свою нынешнюю форму и его употребляли как высшие, так и средние классы. Он стал повсеместным, даже в изолированной деревне в художественных мемуарах Ларк Райз в Кэндлфорд , где крестьянка готовит для своей хозяйки то, что она называет «гостевым чаем»: «Стол был накрыт... были лучшие чайные принадлежности с толстая розовая роза на каждой чашке; сердечки салата, тонкий хлеб с маслом и хрустящие лепешки, испечённые этим утром». [11]
Коммерческие заведения, известные как чайные или чайные комнаты (похожие на кофейню ), когда-то были обычным явлением в Великобритании, но их популярность снизилась после Второй мировой войны. Чайные магазины ABC и Lyons Corner Houses были успешными сетями таких заведений и сыграли роль в открытии возможностей для викторианских женщин. Список известных чайных домов Великобритании дает больше примеров. Весь день им подавали легкие закуски или полноценные обеды, некоторые до позднего вечера. Они были хорошо освещены и не подавали алкоголь.
Послеобеденный чай — это легкая закуска, которую обычно едят с 15:30 до 17:00. Традиционно он состоял из тонко нарезанного хлеба с маслом, нежных бутербродов (обычно сэндвичей с огурцом или сэндвичей с яйцом и кресс-салатом ) и обычно тортов и пирожных (таких как торт Баттенберг или бисквит Виктория ). Также подавали булочки (со взбитыми сливками и джемом) (как и к чаю со сливками ). Сэндвичи обычно не имеют корочки, нарезаны небольшими сегментами (треугольниками или пальцами) и тонко спрессованы. Печенье обычно не подают.
В настоящее время формальный послеобеденный чай – это скорее особый случай, который воспринимается как угощение в отеле. Еду часто подают на многоярусной подставке («сервировочная башня»); может быть не бутербродов, а только хлеб или булочки с маслом и джемом, или тосты, кексы или пышки . [12] [13] [14]
Официальное послеобеденное чаепитие остается популярной традицией в Содружестве, особенно в изысканных отелях. [10] В Лондоне крупнейшие отели соревнуются за ежегодную премию Afternoon Tea Awards. [15] В Канаде послеобеденные чайные церемонии в больших железнодорожных отелях являются хорошо известной традицией по всей стране. [10] В Австралии заведения по всей стране, от отеля Windsor в Мельбурне , где впервые подали полдник в 1883 году, до отелей, открытых в 21 веке, предлагают разнообразные послеобеденные чаи, в том числе традиционные, современные и новые, иногда с ароматизированными предметами. с использованием местных ингредиентов. [16] [17] В Соединенных Штатах «индустрия послеобеденного чая» также является в первую очередь провинцией отелей. [18] [19]
.jpg/1280px-High_Tea!_(32875098691).jpg)
Эта закуска, часто являющаяся формой или частью послеобеденного чая, ассоциируется с Западной страной , то есть Корнуоллом , Девоном , Дорсетом и Сомерсетом . Обычно он состоит из булочек, топленых сливок, клубничного джема и чая. В некоторых заведениях вместо топленых сливок подают сливочное масло. В Австралии его обычно называют Девонширским чаем.
Полдник — это поздний послеобеденный или ранний ужин, иногда связанный с рабочим классом , сельским хозяйством и едой после спортивных матчей. Обычно его едят с 17:00 до 19:00. Раньше его еще иногда называли «мясным чаем». [20]
В некоторых частях Соединенного Королевства (а именно, на севере Англии, в Северном и Южном Уэльсе, Шотландии, а также в некоторых сельских и рабочих районах Северной Ирландии) люди традиционно называют свой полдник ужином, а ужин – чаем (подается около 6 часов вечера ). вечера), тогда как в других местах люди называли полдень обедом или обедом , а ужин (подаваемый после 19:00) ужином (если формальный) или ужином (если неформальный). [21]
Полдник обычно состоит из пикантного блюда (либо горячего, либо мясного ассорти, такого как салат с ветчиной ), за которым следуют пирожные, хлеб, масло и джем, и все это сопровождается чаем. [22] В «Кембриджской социальной истории Британии, 1750–1950» полдник определяется следующим образом:
Центральной особенностью было расширение трапезы, основанной преимущественно на хлебе, масле и чае, за счет включения в нее некоторых видов рыбы или мяса, обычно приготовленных на сковороде. [23]
Стереотипное выражение «Вы выпьете чай», означающее «Я думаю, вы уже поели», используется для пародии на жителей Эдинбурга, которые довольно скупы на гостеприимство. [24] Комедийный сериал BBC Radio 4 с таким названием был снят Грэмом Гарденом и Барри Крайером .
В Южной Африке, Новой Зеландии и Австралии небольшое неформальное собрание, обычно проводимое у кого-то дома за чаем и легкой закуской (например, печеньем, булочками или кусочками торта или сэндвичей) в середине дня, называется «послеобеденным чаем». ". В более общем смысле, любая легкая еда или закуска, принимаемая во второй половине дня, с чаем или другим горячим напитком или без него, также может называться «послеобеденным чаем». Когда его принимают в середине утра, а не во второй половине дня, в Австралии и Новой Зеландии вместо «послеобеденного чая» используется термин «утренний чай». Популярность этих обычаев в последние годы снизилась в связи с ростом кофейной культуры , особенно в Австралии. [25] Термин «полдник» теперь используется в южном полушарии для описания официального послеобеденного чая. Официальные послеобеденные чаепития часто проводятся за пределами частного дома, в коммерческих чайных, общественных местах, отелях и т.п. [26]
В Австралии и Новой Зеландии перерыв в работе или учебе в середине утра часто называют «утренним чаем», а перерыв в полдень — «послеобеденным чаем», как с чаем, так и без него. Smoko , первоначально означавший перекур , также используется как сленговое обозначение перерыва, особенно для людей, работающих физическим трудом.
В Новой Зеландии чай также означает «ужин». [27]
Кажется, чай впервые занял для себя определенную нишу в 1740-х годах, когда он стал модным напитком для завтрака. Его также пили после ужина, и поскольку в XVIII веке обычное время ужина приближалось к вечеру, образовался пробел для послеобеденного напитка, заполненного тем, что с тех пор стало традиционным английским послеобеденным чаем, едой в своем роде. самостоятельно, с бутербродами и пирожными, а также чашками чая (среди самых ранних упоминаний об этом есть Фанни Берни в «Эвелине» , 1778 г.).: «Я получил облегчение от приглашения на чай», а Джон Уэсли в 1789 году: «За завтраком и за чаем... я встретился со всем Обществом»; Анна Мария Рассел , герцогиня Бедфордская (1783–1857), как известно, утверждала, что создала эту моду, но она существовала задолго до того, как она смогла иметь на нее какое-либо влияние). В других частях англоязычного мира время чаепития приобрело иной смысл: на Ямайке это первый прием пищи за день, а у австралийцев и новозеландцев это приготовленный ужин – употребление, отраженное в чае и многом другом. в частности, «полдник» некоторых британских диалектов, преимущественно диалектов рабочего класса и Севера (термин полдник датируется началом 19 века).
