Droëwors ( / ˈ d r uː ə v ɔːr s / ; на африкаанс « сухая колбаса ») — южноафриканская закуска , основанная на традиционной колбасе boerewors , приправленной семенами кориандра . [1] Обычно её готовят как dunwors (на африкаанс «тонкая колбаса»), а не как dikwors («толстая колбаса»), поскольку более тонкая колбаса высыхает быстрее и, таким образом, менее вероятно, что она испортится до того, как её можно будет сохранить . Еслииспользуется dikwors , его обычно расплющивают, чтобы обеспечить большую площадь поверхности для сушки.
Рецепт, используемый для этих сушеных колбас, похож на рецепт для boerewors, хотя свинину и телятину обычно заменяют говядиной , так как первая может прогоркнуть при сушке, а бараний жир заменяет свиной жир, используемый в boerewors. Сушка делает колбасу идеальной для хранения без охлаждения. [2]
Droëwors необычен среди вяленого мяса тем, что быстро высушивается в теплых, сухих условиях, в отличие от традиционного droge worst и итальянской вяленой колбасы salumi , которые медленно высушиваются в относительно холодных и влажных условиях. Еще одно отличие заключается в том, что droëwors не содержит отвердителя, как в традиционной вяленой колбасе. Прямым результатом этого является то, что droëwors не следует хранить во влажных условиях, поскольку плесень может начать образовываться легче, чем это произошло бы с вяленой колбасой.
Этот продукт по названию и природе схож с голландским дроге вёрст, также известным как метворст .
