Перегонный куб — это тип дистилляционного аппарата или куба , используемый для перегонки таких напитков, как виски или бренди . В современной (после 1850-х годов) практике они не используются для производства ректификованного спирта , поскольку они не отделяют конгенеры от этанола так же эффективно, как другие методы перегонки. Перегонные кубы работают на основе периодической перегонки (в отличие от перегонных кубов Коффи или колонных кубов, которые работают непрерывно ) . Традиционно изготовленные из меди , кубы изготавливаются в различных формах и размерах в зависимости от количества и желаемого типа спирта.
Крепкие спирты, дистиллированные в перегонных кубах, после нескольких перегонок достигают максимальной концентрации алкоголя от 60 до 80 процентов по объему (ABV). [ требуется ссылка ] Из-за этого относительно низкого уровня концентрации ABV спирты, произведенные в перегонном кубе, по-прежнему сохраняют больше аромата браги, чем те, которые получены с помощью методов дистилляции, достигающих более высоких концентраций этанола.
В соответствии с европейским законодательством и различными торговыми соглашениями, коньяк (защищенный термин для обозначения разновидности бренди, производимого в регионе вокруг города Коньяк, Франция ) и любой ирландский или шотландский виски, маркированный как «виски, перегонный куб» или « солодовый виски », должен перегоняться с использованием перегонного куба. [1] [2] [3]
Во время первой перегонки перегонный куб (или «перегонный куб») наполняют примерно на две трети перебродившей жидкостью (или брагой ) с содержанием алкоголя около 7–12%. [4] [5] [6] В случае перегонки виски в качестве жидкости используется пиво, а в случае производства бренди — базовое вино . Затем перегонный куб нагревают так, чтобы жидкость закипела.
Перегоняемая жидкость представляет собой смесь в основном воды и спирта, а также меньшего количества других побочных продуктов брожения (называемых конгенерами ), таких как альдегиды и сложные эфиры. [5] На уровне моря спирт ( этанол ) имеет нормальную температуру кипения 78,4 °C (173,1 °F), в то время как чистая вода кипит при 100 °C (212 °F). [7] Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, он более летуч и испаряется с большей скоростью, чем вода. Следовательно, концентрация спирта в паровой фазе над жидкостью выше, чем в самой жидкости.
Во время перегонки этот пар поднимается по лебединому шее в верхней части перегонного куба и спускается по трубчатому рукаву , после чего проходит через конденсатор (также известный как червяк ), где охлаждается, в результате чего получается дистиллят с более высокой концентрацией спирта, чем исходная жидкость. [5] После одной такой стадии перегонки полученная жидкость, называемая «слабыми винами», имеет концентрацию спирта около 25–35% по объему.
Эти слабые вина можно перегнать снова в перегонном кубе, чтобы получить дистиллят с более высокой концентрацией алкоголя. [6] В случае многих ирландских виски спирт перегоняется третий раз. Однако коньяк и большинство односолодовых шотландских виски перегоняются только дважды.
Перегонный куб, используемый для повторной перегонки уже перегнанных продуктов (особенно в Соединенных Штатах), известен как дублер — названный так из-за его приблизительного влияния на уровень чистоты перегонки. [8] [9] Дистилляторы начала 1800-х годов, имевшие достаточные ресурсы для эксплуатации как основного перегонного куба, так и отдельного дублера, обычно использовали для дублера куб меньшего размера (обычно примерно в два раза меньше), чем для первой перегонки. [9]
Альтернативный способ достичь повышенной чистоты дистилляции без полной второй стадии дистилляции — поместить другой горшок (часто пассивный горшок, т. е. без внешнего источника тепла) между перегонным кубом и охлаждающим червяком. Такой горшок известен как тампер — названный так из-за звука, издаваемого паром, когда он пузырится через лужицу жидкости в тампере. [10] Различие между тампером и удвоителем заключается в том, что тампер получает свой вход в виде пара до охлаждения, в то время как удвоитель получает уже конденсированную жидкость. [8] [10]
Во время перегонки начальные и конечные порции спирта, которые конденсируются (первые порции называются головками и головками , а конечные части называются хвостами и финтами ), могут быть получены отдельно от той, что находится в центре или «сердце» перегонки, и могут быть выброшены. Это связано с тем, что эти порции дистиллята могут содержать высокие концентрации конгенеров (которые может быть желательно не допускать в конечный дистиллят по причинам стиля, вкуса и токсичности). Например, присутствие пектина в браге (например, из-за использования сусла из фруктов) может привести к образованию метанола (он же древесный спирт), который имеет более низкую температуру кипения, чем этанол, и, таким образом, будет более концентрированным в головках. Метанол токсичен и при достаточных концентрациях может вызвать слепоту и фатальную почечную недостаточность. Особенно важно выбрасывать начальные головки, в то время как небольшое количество головок и хвостов, расположенных около центра, часто включается в конечный продукт из-за их влияния на вкус. [11] [12]
Современный перегонный куб является потомком перегонного куба , более раннего устройства для перегонки .
Самый большой перегонный куб, который когда-либо использовался, находился на заводе Old Midleton Distillery , графство Корк , Ирландия. [13] [14] Построенный в 1825 году, он имел емкость 143 740 литров (31 618 имп галлонов) и больше не используется. По состоянию на 2014 год самые большие перегонные кубы, которые использовались, находились на соседнем заводе New Midleton Distillery , графство Корк, Ирландия, и имели емкость 75 000 л (16 000 имп галлонов). [15]
Компоненты традиционного перегонного куба: [7]
Я считаю, что здесь находится крупнейший в мире перегонный куб — и, безусловно, крупнейший в Ирландии.
