Дункель ( немецкий: [ˌdʊŋkl̩] ⓘ ), илиДанклс(немецкий: [ˈdʊŋkləs] ⓘ ) — слово, используемое для обозначения нескольких видов темногонемецкого лагера. Dunkel— этонемецкоеслово, означающее «темный», а цвет пива Dunkel обычно варьируется от янтарного до темно-красновато-коричневого. Они характеризуются мягким,солодовымвкусом. [1]В неофициальных терминах, например, при заказе в баре, «данкель», скорее всего, означает любое темное пиво, которое есть в баре на разлив или большая часть которого продается; на большей части северной и западной Германии, особенно вблизиДюссельдорфа, это может бытьальтбир.
В Баварии дункель, наряду с хеллесом , является традиционным пивом, сваренным в Мюнхене и популярным по всей Баварии. При концентрации алкоголя от 4,5% до 6,0% по объему, дункель слабее, чем доппельбок , еще одно традиционное темное баварское пиво. Дункели производятся с использованием мюнхенского солода, который придает цвет дункелям. Также могут быть добавлены другие солоды или ароматизаторы.
Многие дункели имеют характерный солодовый вкус, который возникает благодаря особой технологии пивоварения, называемой отварным затиранием . Чаще всего дункель представляет собой темный лагер, но этот термин также используется для обозначения темного пшеничного пива, такого как Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Дункель-вайцен — еще один термин, используемый для обозначения темного пшеничного пива, которое является фруктовым и сладким с более темным жареным солодом, чем его более легкий аналог, хефевайцен .
Дункельс был оригинальным стилем баварских деревень и сельской местности, и это был наиболее распространенный стиль во время введения Reinheitsgebot ( 1516 г.). Таким образом, это первое «полностью кодифицированное и регулируемое» пиво. Его крепость редко превышает 5,5%, он имеет низкую горечь, характерный темный цвет и солодовый вкус. Dunkel варится с использованием лагерных дрожжей . [2]
Светлые лагеры не были распространены до конца XIX века, когда технологические достижения упростили их производство.
Дункель также широко распространен в некоторых частях Франконии , например, во Франконской Швейцарии , где изначально это был самый распространенный сорт пива. В регионе много мини-пивоварен , многие из которых до сих пор производят Dunkel. [3] Одним из примеров является пивоварня Weissenohe Abbey ( Weissenoher Klosterbrauerei ).