Дхокла — это пикантное блюдо из бисквита, которое родом из индийского штата Гуджарат и некоторых соседних штатов [1] и популярно по всей стране. Его готовят из ферментированного теста, которое готовят на пару до консистенции, напоминающей пирог. Тесто состоит из смеси риса с бобовыми бенгальского грамма [2] , но есть несколько вариантов, в которых грамм заменен нутом , голубиным горошком или фасолью урад . [3] [4]
Дуккиа , предшественник дхокла, основанный на импульсах , упоминается в джайнском тексте, датированном 1066 годом нашей эры. Самая ранняя из дошедших до нас работ, в которой упоминается слово «дхокла», - это гуджаратская «Варанака Самучая» (1520 г. н.э.). [5]
Сушеный рис и нут ( чана дал ) замачивают на ночь. Смесь измельчают, а пасту ферментируют не менее четырех часов. Добавляются специи, такие как перец чили, кориандр и имбирь.
Затем ферментированное тесто готовят на пару около 15 минут и разрезают на кусочки. Эти нарезанные кусочки приправлены обжаренными семенами горчицы или тмина, зеленым перцем чили и листьями карри.
Дхокла обычно подают с обжаренным во фритюре перцем чили и чатни из кориандра и украшают свежим кориандром и/или тертым кокосом. [6]
Популярные варианты дхокла включают:
Хаман похож, но готовится из нутовой муки без риса. Обычно он светлее и мягче, чем дхокла.
