Sauce chasseur ( французское произношение: [sos ʃasœʁ] ), иногда называемый «охотничьим соусом», — это простой или сложный коричневый соус , используемый во французской кухне . Обычно его готовят на основе соуса демиглас или эспаньоль (из пяти основных соусов ) и часто добавляют грибы и лук-шалот . Также его можно добавлять в томаты и завершать тонкими травами . [1]
Название происходит от французского слова « охотник », намекая на традиционное сочетание с олениной , кроликом , дичью и другими видами мяса . Традиционно, возвращаясь с охоты, охотники собирали грибы, которые впоследствии использовали для приготовления. [ требуется цитата ]
Считается, что соус «Шассер» был изобретен Филиппом де Морнеем , которому также приписывают изобретение соуса «Морне» , соуса «Бешамель» , соуса «Лионез» и соуса «Порто» . [2]
