Таху горенг

Таху горенг ( индонезийское написание) или Тауху горенг (брунейское, малазийское и сингапурское написание) — общее название любого вида жареного блюда из тофу в кухнях Индонезии , Брунея , Малайзии и Сингапура .

Подготовка

При приготовлении блюда лепешки из твердого тофу обжариваются во фритюре до золотистой корочки. Популярный способ подачи жареного тофу — разрезать его по диагонали пополам и выложить на тарелку, украсив ростками фасоли , огурцом и зеленым луком . Густой соус готовится из лука-шалота , чеснока , перца чили , креветочной пасты , соевого соуса и сока тамаринда .

Культурное происхождение

В малайском и индонезийском языках tauhu или tahu относится к «тофу», а goreng означает «жареный». Тофу возник в Китае и был привезен в Юго-Восточную Азию китайскими иммигрантами в этот регион. Его первое прибытие в Индонезию оценивается как армия Хубилай-хана в Кедири в 1292 году. ^[2] Жареный тофу широко употребляется в азиатских культурах и нашел свое место в основных западных вегетарианских диетах.

Вариации

Индонезия

В Индонезии таху горенг может быть слегка обжаренным или обжаренным во фритюре, простым или в кляре . В Индонезии таху горенг обычно едят с самбал кекап, разновидностью острой приправы самбал, приготовленной из кекап манис (сладкого соевого соуса) и рубленого перца чили и лука-шалота. В некоторых вариантах вместо этого может использоваться арахисовый соус с чили. Вот некоторые варианты:

Tahu isi : (дословно: наполненный тофу), вероятно, самый популярный вариант таху горенг в Индонезии, это тофу, наполненный ростками фасоли , морковью и иногда мясным фаршем, обваленный в кляре и обжаренный во фритюре. ^[3] Его обычно можно найти в продаже у продавцов горенгана (индонезийских оладий). Обычно едят с cabai rawit ( чили «птичий глаз» ).
Tahu sumedang : название происходит отгорода Сумедан , Западная Ява . Впервые был открыт в 1917 году китайскими иммигрантами в магазине тофу Tahu Bunkeng в Сумедане.^[4]
Таху гейрот : жареный тофу в тонком, остром, кисло-сладком соусе с луком-шалотом и чили, родом изгорода Чиребон , Западная Ява .
Таху таогэ : обжаренный нарезанный кубиками тофу с ростками фасоли.
Tahu campur : (дословно: смешанный тофу), с ломтиками говядины, овощами, ростками фасоли и лапшой или рисовой вермишелью, подается в жидком бульоне. Блюдо распространено в городах Восточной Явы , таких как Маланг , Сурабая и Ламонган .
Таху гунтинг : (дословно: тофу, нарезанный ножницами), жареный тофу в густом сладко-остром арахисовом соусе, родом из города Сурабая , Восточная Ява .
Tahu telur : (дословно: тофу с яйцом), с омлетом , ростками фасоли, арахисом и рисовым пирогом лонтонг , подается в тонком кисло-сладком соевом соусе. Также родом из города Сурабая , Восточная Ява .
Таху булат (круглый тофу) или таху бола, также называемый бола-бола таху (шарики тофу): относительно новый вариант жареного тофу из Тасикмалая . Тофу смешивают с приправами и формуют в шарики или округлую форму, а затем обжаривают во фритюре в растительном масле.
Купат таху : (дословно: кетупат с тофу), рисовый пирог кетупат , ростки фасоли, подается в густом сладко-остром арахисовом соусе, распространен по всей Яве, однако самый популярный вариант пришел из Кунингана , Магеланга, Соло и Сурабаи.

Смотрите также

Ссылки

^ "Седжара таху горенг".(Индонезийский)
^ "Седжара Таху Масук Индонезия, Хингга Джади Лаук Терпопулер Сетела Темпе" . suara.com (на индонезийском языке). 13 мая 2020 г. Проверено 30 ноября 2022 г.
^ Инда Морган. «Индонезийский фаршированный тофу (таху иси)». SBS Австралия . Проверено 26 августа 2014 г.
^ Таху Бункэн, пионер Таху Сумеданга.

Внешние ссылки

Рецепт индонезийского фаршированного тофу (таху иси) от SBS Australia