Жареный хлеб (также пишется как жареный хлеб ) — блюдо коренных жителей Северной Америки, представляющее собой плоский хлеб из теста, обжаренный или обжаренный во фритюре в масле, жире или сале .
Жареный хлеб, приготовленный из простых ингредиентов, обычно из пшеничной муки, воды, соли и иногда из разрыхлителя, можно есть отдельно или с различными начинками, такими как мед , варенье , сахарная пудра, оленина или говядина. Это основа индийских тако .
Фрайбред имеет сложную культурную историю, которая неразрывно связана с колониализмом и перемещением коренных американцев . Ингредиенты для жареного хлеба были предоставлены коренным американцам, чтобы они не умерли от голода, когда их переселили из районов, где они могли выращивать и добывать свои традиционные продукты, в районы, которые не подходили для их традиционных продуктов питания. Критики рассматривают это блюдо одновременно как символ колонизации и символ устойчивости.
Согласно традиции навахо , жареный хлеб был создан в 1864 году с использованием муки, сахара, соли и сала , которые им предоставило правительство Соединенных Штатов, когда навахо, жившие в Аризоне , были вынуждены совершить 300-мильное путешествие, известное как « Долгую прогулку » и переехать в Боске-Редондо , штат Нью-Мексико , на землю, которая не могла легко обеспечить их традиционные основные продукты питания — овощи и бобы. [1] Чтобы предотвратить голодную смерть перемещенных коренных американцев, правительство Соединенных Штатов предоставило небольшой набор основных продуктов питания, в который входили ингредиенты для приготовления простого быстрого хлеба, который готовился в кастрюле с горячим салом на углях и стал известный как жареный хлеб. [1] Со временем еда распространилась и на другие племена. [2] Школы-интернаты также способствовали распространению жареного хлеба в рационе коренных американцев. [3]
В 2005 году жареный хлеб был назван официальным хлебом штата Южная Дакота . [4] В том же году активистка Сьюзан Шоун Харджо написала статью против жареного хлеба в журнале Indian Country Today , назвав это блюдо «символом долгих дорог из дома и свободы в тюрьму и пайки... Это связующее звено между здоровыми детьми и ожирением, гипертонией, диабетом, диализом, слепотой, ампутациями и медленной смертью»; критики обвинили Харджо в том, что она преувеличивает свою позицию и несправедливо обвиняет жареный хлеб в проблемах, с которыми сталкиваются коренные американцы. [1] В 2012 году ресторан The Fry Bread House в Фениксе был назван Фондом Джеймса Берда «американской классикой» . [5]
Фрайбред стал неразрывно связан с культурой коренных американцев и их отношением к колонизации и перемещению, а также с гордостью за устойчивость народа и культуры. [1] [2]
По данным журнала Smithsonian Magazine , для многих коренных американцев «жареный хлеб связывает поколение с поколением, а также связывает настоящее с болезненным повествованием об истории коренных американцев». [1]
Значение жареного хлеба для коренных американцев было описано как сложное [1] , а их отношения с ним противоречивые. [6] Хотя жареный хлеб часто ассоциируется с «традиционной» индейской кухней, некоторые индейские повара отвергают его как символ колониализма. Местный шеф-повар Шон Шерман называет это «всем, что не является едой коренных американцев», [7] и пишет, что это символизирует «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость». [8] Жареный хлеб стал символом устойчивости, поскольку он был разработан по необходимости с использованием предоставленной государством муки, сахара и сала. [9] Однако местные повара, такие как Шерман, считают это символом колониального угнетения, [9] поскольку ингредиенты предоставлялись потому, что правительство переселило людей на землю, которая не могла поддерживать выращивание традиционных продуктов питания, таких как кукуруза и бобы. [1] [10]
Журналистка и режиссер-документалист Пэтти Талахонгва , которая идентифицирует себя как хопи из клана кукурузы, называет жареный хлеб «Умирающим хлебом» и связывает его с болезнями, эндемичными для коренных американцев, включая болезни желчного пузыря, диабет и многое другое. Она приписывает распространение жареного хлеба школам-интернатам, таким как Индийская школа Феникса , которую она посещала в конце 1970-х годов. Она также описывает движение к продовольственному суверенитету коренных народов , которое продвигает здоровые продукты, такие как кукуруза, фасоль и кабачки, вместо крахмалистых продуктов с высоким содержанием жиров, таких как жареный хлеб. [3]
Типичный рецепт жареного хлеба состоит из муки, воды, соли, небольшого количества масла или сала, а иногда и разрыхлителя или, реже, дрожжей. [5] Ингредиенты смешивают, замешивают простое тесто и накрывают тканью на 30 минут-час, пока тесто не поднимется. Затем из него формируют небольшие шарики, которые либо раскатывают, либо растягивают в плоские диски перед обжаркой в горячем масле. [1]
Его подают как дома, так и на таких собраниях, как пау-вау и потлачи , а также на государственных ярмарках и других фестивалях. [11] Способ подачи варьируется от региона к региону, и у разных племен разные рецепты. Его можно найти во многих вариантах на государственных ярмарках и пау-вау, но то, что подается платящей публике, может отличаться от того, что подают в частных домах и в контексте племенных семейных отношений.
Их можно есть простыми, солеными, с сахаром или медом или в качестве основы для тако навахо . [2]
100-граммовая порция обычного жареного хлеба содержит 330 калорий, 12,2 г жира, 48,3 г углеводов и 6,7 г белка. [12]
Бэннок коренных народов Канады имеет схожую культурную историю с жареным хлебом.
Новый вид лангоша родом из Венгрии похож на жареный хлеб.
СМИ, связанные с Frybread, на Викискладе?