Жареные зеленые помидоры — кулинарное блюдо, которое обычно готовят в Соединенных Штатах. Его готовят из незрелых (зеленых) помидоров, обваленных в кукурузной муке и обжаренных. [1] [ проверка не пройдена ]
Рецепты в начале 20-го века были в основном опубликованы в северо-восточных и среднезападных штатах США . Они стали известны как еда юга США после того, как были показаны в фильме « Жареные зеленые помидоры» . [2]
Традиционное приготовление жареных зеленых помидоров начинается с нарезки помидоров на ломтики размером примерно 1/4 дюйма (~0,6 см). Затем их приправляют солью и перцем, покрывают простой, грубой кукурузной мукой и неглубоко обжаривают в жире бекона в течение нескольких минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Предпочтительна неглубокая обжарка , так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весу помидора прижимать кукурузную муку к нижней стороне помидора.
Альтернативные варианты включают использование панировочных сухарей или муки вместо кукурузной муки и жарку на растительном масле или другом жире .
Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Обычно это пахта или взбитое яйцо ; яйцо дает немного более плотную текстуру, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука не так легко прилипает к ломтикам помидоров. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте в процессе приготовления. Это также приводит к тому, что покрытие на помидорах становится толще и менее хрустящим по сравнению с помидорами, приготовленными без промывания жидкостью.
Историк Роберт Ф. Мосс обнаружил, что с 1900 по 1911 год в газетах США было опубликовано 11 рецептов этого блюда. Статьи были из северо-восточных и среднезападных штатов США . [3] Мосс считает, что блюдо возникло в этих регионах, «возможно, в связи с еврейскими иммигрантами». [4]
По словам Мосса, преподаватели кулинарии на курсах домоводства переняли это блюдо. [4] Единственный случай появления рецепта в 1920-х годах в газетах юга США был из статьи, которая распространялась по всем Соединенным Штатам, а не была специально написана на Юге. С 1930-х по 1960-е годы был один случай появления рецепта в газетах Южной Америки. После выхода фильма « Жареные зеленые помидоры» американцы ассоциировали это блюдо с Югом, несмотря на отсутствие доказательств того, что блюдо ранее широко готовилось на Юге США. [3]
По состоянию на 2017 год [обновлять]в Западной Вирджинии это блюдо чаще встречается в южной части штата. [3]
Хотя жареные зеленые помидоры обычно считаются южным блюдом, их можно найти и в домах голландцев северной Пенсильвании . Северная версия, скорее всего, будет сделана из белой муки, а не из кукурузной муки. [5] Кроме того, зеленые помидоры, как правило, готовятся в конце сезона на севере, когда оставшиеся плоды собирают до первых заморозков, тогда как на юге зеленые помидоры собирают в течение всего сезона. [6]
Жареные зеленые помидоры с ремуладом из креветок — это южно-креольское сочетание, которое подается во многих [ требуется ссылка ] ресторанах в Новом Орлеане, штат Луизиана . [7]
Хотя жареные зеленые помидоры традиционно используются в качестве гарнира, иногда их используют и в основных блюдах:
