Кукурузная мука — это мука (грубого помола ), измельченная из сушеной кукурузы (маиса) . Это распространенный основной продукт питания , который измельчается до грубой, средней и тонкой консистенции, но не такой мелкой, как пшеничная мука. [1] [2] [3] В Мексике и Луизиане кукурузную муку очень тонкого помола называют кукурузной мукой . [1] [4] Когда мелкую кукурузную муку делают из кукурузы, замоченной в щелочном растворе, например, известковой воде (процесс, известный как никстамализация ), ее называют маса харина (или мука маса), которая используется для приготовления арепас , тамале и тортильи . [5] [6] Вареная кукурузная мука называется полентой в Италии и также является традиционным блюдом и заменителем хлеба в Румынии . [7]
Типы
Существуют различные виды кукурузной муки:
Голубая кукурузная мука имеет светло-голубой или фиолетовый цвет. Она измельчается из цельной голубой кукурузы и имеет сладкий вкус. Кукурузная мука состоит из высушенных зерен кукурузы, которые были измельчены до мелкой или средней текстуры. [8] [9]
Желтая кукурузная мука стального помола , которая распространена в основном в Соединенных Штатах, имеет почти полностью удаленную шелуху и зародыш кукурузного зерна . Она останется свежей около года, если хранить ее в герметичном контейнере в сухом прохладном месте. [10] [11]
Кукурузная мука каменного помола сохраняет часть оболочки и зародыша, придавая немного больше вкуса и питательных веществ рецептам. Она более скоропортящаяся, но будет храниться дольше, если ее хранить в холодильнике. Однако, она также может иметь срок годности в течение многих месяцев, если хранить ее в достаточно прохладном месте. [8] [12]
Белая кукурузная мука ( mielie-meal ), приготовленная из белой кукурузы, более распространена в некоторых частях Африки. Она также популярна на юге Соединенных Штатов для приготовления кукурузного хлеба . [8] [13]
Региональное использование
Карибский бассейн
Кукурузная каша — популярное блюдо, которое подают на завтрак на Ямайке и в Южной Африке. [14]
Ку-ку - часть национального блюда Барбадоса "ку-ку и летучая рыба". [15]
Funche - типичный завтрак в Пуэрто-Рико, кукурузная мука, приготовленная с кокосовым молоком, молоком, изюмом, маслом, гвоздикой, ванилью, имбирем, сахаром или медом и посыпанная фруктами и корицей. Существует также пикантная funche, приготовленная с кукурузной мукой, кокосовым молоком, куриным бульоном, софрито и другими ингредиентами. Обычно ее подают с рыбой. [16] [17]
Funchi также известный как fungi/fungee - кукурузная каша , сваренная и охлажденная в плотный пудинг, иногда едят с соленой рыбой или перцем . Его едят на островах Кюрасао , Сен-Мартен и он является частью национального блюда Антигуа и Барбуды . [18] [19]
Mayi moulen — блюдо из кукурузной муки на Гаити, часто готовится с рыбой или шпинатом. Можно есть с авокадо. [20]
Восточная Азия
Каша из кукурузы, известная как 糝糝飯 ( китайский Цзинь : [ʂaʔ ʂaʔ fã] или [səŋ səŋ fã] ), гораздо более распространена, чем просяная каша в Шаньси и Шэньси из-за различий в местном производстве. [21] [22] [23] Даже если готовится каша из итальянского проса, ее обычно покрывают прокрученной кукурузой. [21] На китайском языке Цзи-лу прокрученная кукурузная каша известна как 棒子面粥bangzimianzhou . [24]
Wo tou (窩頭) - Этот кукурузный хлеб, имеющий форму полого конуса, похож на птичье гнездо, в честь которого он и назван. Его обычно едят в северном Китае, и он может содержать сушеные ююбы и другие ароматизаторы. [25] [26] [27]
Африка
Южноафриканская кукурузная мука «Ншима» (в правом верхнем углу), подается с тремя приправами .
Рецепты, в которых кукурузная мука может использоваться в качестве дополнительного ингредиента, называются фуфу ( foufou ) в Центральной и Западной Африке .
Полента - южная Европа, особенно Северная Италия [57] [58] [59]
Бануш - Украина (блюдо, приготовленное из кукурузной муки с добавлением сметаны, посыпанное свиной шкуркой или грибами, брынзой и т. д. Блюдо популярно в Карпатском регионе Западной Украины) [60] [61] [62]
Куймак - Турция, особенно в северных районах вокруг Черного моря.
Южная Америка
Жернова внутри мельницы Mingus Mill в Грейт-Смоки-Маунтинс , Северная Каролина . Кукуруза помещается в бункер (справа вверху), который медленно подает ее в жернов (в центре). Жернов измельчает кукурузу в кукурузную муку и высыпает ее в ведро (слева внизу). Жернова вращаются турбиной мельницы, работающей на воде.
Karoe papa (кукурузная каша, mais pap) — основное блюдо, которое в Суринаме подают на завтрак или десерт с ванилью и/или миндальной эссенцией, корицей и мускатным орехом. [66]
В некоторых районах северной Индии и Пакистана из молотой кукурузной муки делают толстые ломти хлеба, которые можно употреблять с разнообразными блюдами карри или покрывать топленым маслом или гхи и есть с йогуртом или ласси — напитком на основе йогурта.
^ «Кукурузная мука каменноугольного помола против обычной кукурузной муки из продуктового магазина: в чем разница?». Stoney Creek Farm . 2021-11-12 . Получено 2022-05-04 .
^ «Разница между белой и желтой кукурузной мукой (с таблицей) – Ask Any Difference». askanydifference.com . 8 января 2021 г. Получено 04.05.2022 .
^ "Королевский рецепт кукурузного хлеба на пару". Мои китайские рецепты . 3 октября 2019 г. Получено 2022-05-05 .
^ "Food Folk Tales: Woutou". BITE . Получено 2022-05-05 .
^ Эшемокха, Удомох (31 июля 2020 г.). «TUWO MASARA: польза для здоровья, как приготовить Tuwo Masara, рецепты Tuwo Masara». Нигерийский блог о здоровье . Получено 05.05.2022 г.
^ "Mauritian Polenta Pudding aka "Poudine Maïs"". à table with Aulson . 2020-09-29 . Получено 2022-05-06 .Это местное десертное блюдо, приготовленное из кукурузной муки, в которой вместе готовятся молоко, сахар, сушеный изюм и порошок кардамона. Готовую пасту выливают на поднос, посыпают кокосовой стружкой и оставляют остывать. Этот десерт часто нарезают на треугольные кусочки, и его можно купить у торговцев едой на улицах Порт-Луи, а также на ярмарках по всему острову.
^ "10 самых популярных каш Юго-Восточной Европы". www.tasteatlas.com . Получено 06.05.2022 .
^ Этерингтон, Дэниел (2013-06-11). "Итальянская мука: типы и терминология". Хлеб, пирожные и эль . Получено 2022-05-06 .
^ ab Blazes, Marian. "Masarepa - - Precooked Corn Flour for Making Arepas". About Food . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Получено 8 июля 2015 г.
^ "La storia della polenta" [История поленты]. I primi d'Italia (на итальянском). Архивировано из оригинала 2 декабря 2013 года . Получено 31 января 2016 года .
^ Дженни (10 октября 2014 г.). «Маис пап (Коренмеель пап)». Суринамская кулинария (на голландском языке) . Проверено 24 мая 2024 г.
^ "Кукурузные оладьи". Жизнь проста . 2021-03-03 . Получено 2022-05-06 .
^ Ричард, Лена (1940). New Orleans Cookbook (1-е изд.). Нью-Йорк: Houghton, Mifflin & Co. стр. 15.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
^ Скотт, Натали В. (1931). 200 лет кулинарии Нового Орлеана (1-е изд.). Нью-Йорк: Джонатан Кейп и Харрисон Смит. стр. 73.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
^ Фолс, Джон (1983). Энциклопедия каджунской и креольской кухни (1-е изд.). Дональдсонвилл, Луизиана: Комитет по кулинарной книге энциклопедии. стр. 196.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
^ Vaughan, Kelly (19 марта 2019 г.). «Что такое крупа?». Real Simple . Получено 2022-05-07 .
