Жевание или жевание – это процесс, при котором пища измельчается и измельчается зубами . Это первый этап пищеварения , который увеличивает площадь поверхности пищи, обеспечивая более эффективное расщепление ферментами .
В процессе жевания пища помещается щекой и языком между зубами для перемалывания. Жевательные мышцы приводят челюсти в движение , приводя зубы в прерывистый контакт, неоднократно смыкая и открывая. По мере продолжения жевания пища становится мягче и теплее, а ферменты слюны начинают расщеплять содержащиеся в пище углеводы . После пережевывания пища (теперь называемая болюсом ) проглатывается. Он попадает в пищевод и посредством перистальтики попадает в желудок, где происходит следующий этап пищеварения. [1] Увеличение количества пережевываний за один укус увеличивает выработку соответствующих гормонов кишечника. [2] Исследования показывают, что жевание может уменьшить чувство голода и количество потребляемой пищи. [2] Жевательная резинка существует уже много веков; есть сведения, что северные европейцы жевали берестяной деготь 9000 лет назад.
Жевание, требующее специальных зубов, в основном является адаптацией млекопитающих, появившейся у ранних синапсидов , хотя некоторые более поздние травоядные динозавры, вымершие, также развили жевание. В настоящее время жуют в строгом смысле этого слова только млекопитающие, хотя в чем-то похожее поведение наблюдается и у некоторых рыб. Ни птицы, ни земноводные, ни какие-либо живые рептилии не жуют.
Предварительное жевание иногда проводят родители для младенцев, которые не могут сделать это самостоятельно. Пища пережевывается во рту родителя в комок, а затем передается детенышу для употребления в пищу [3] (некоторые другие животные также предварительно пережевывают).
Крупный рогатый скот и некоторые другие животные, называемые жвачными , пережевывают пищу более одного раза, чтобы извлечь больше питательных веществ. После первого раунда пережевывания эта пища называется жвачкой .
Жевание — это прежде всего бессознательный ( полуавтономный ) акт, но он может быть опосредован более высоким сознательным воздействием. Двигательная программа жевания — это гипотетическая функция центральной нервной системы, с помощью которой создаются и контролируются сложные паттерны, управляющие жеванием.
Считается, что обратная связь от проприоцептивных нервов зубов и височно-нижнечелюстных суставов управляет созданием нервных путей, которые, в свою очередь, определяют продолжительность и силу активации отдельных мышц (а в некоторых случаях групп мышечных волокон, таких как жевательные и височные мышцы).
Эта двигательная программа постоянно адаптируется к изменениям типа пищи или окклюзии. [4] Эта адаптация представляет собой приобретенный навык, который иногда может потребовать повторного обучения, чтобы адаптироваться к потере зубов или к стоматологическим приспособлениям, таким как зубные протезы .
Считается, что сознательное посредничество важно для ограничения парафункциональных привычек , поскольку чаще всего двигательная программа может чрезмерно задействоваться в периоды сна и во время стресса. Также предполагается, что чрезмерный вклад в двигательную программу миофасциальной боли или окклюзионного дисбаланса может способствовать развитию парафункциональных привычек .
Жевание стимулирует выработку слюны и усиливает сенсорное восприятие съеденной пищи, контролируя момент ее проглатывания. [5] Данные одного исследования показывают, что жевание миндаля 25–40 раз сохраняет чувство сытости, а также позволяет им получать больше питательных веществ из миндаля. Исследователи также предполагают, что то же самое происходит и с другими продуктами питания. [6] Системный обзор 2015 года обнаружил доказательства того, что жевание может уменьшить самооценку чувства голода и, следовательно, уменьшить потребление пищи. [7] Употребление в пищу продуктов, которые не требуют пережевывания по собственному выбору или по медицинским причинам, например, при потере зубов , называется мягкой диетой . Такая диета может привести к недостаточному питанию из-за сокращения потребления фруктов и овощей. [8]
Жевание также стимулирует гиппокамп и необходимо для поддержания его нормальной функции. [9] Жевание стимулирует нейрогенез гиппокампа как у людей, так и у мышей. [10]
Жевание во многом является адаптацией травоядных млекопитающих . Хищные животные обычно очень мало жуют или заглатывают пищу целиком или кусками. [11] Этот акт проглатывания еды (или таблеток) без жевания породил английскую идиому «проглотить это».
Другие животные, такие как коровы, пережевывают пищу в течение длительного времени, чтобы обеспечить правильное пищеварение в процессе, известном как пережевывание пищи. Исследователи показали, что руминация у коров усиливается в ночное время. Они пришли к выводу, что ночью коровы жевали более интенсивно, чем утром. [12]
Орнитоподы , группа динозавров , включая гадрозавридов («утконосы»), в меловой период развили зубы, аналогичные коренным зубам и резцам млекопитающих ; этот развитый, похожий на коровий зубной ряд позволял существам получать больше питательных веществ из жесткой растительной жизни. Это, возможно, дало им преимущество, необходимое для конкуренции с грозными зауроподами , которые зависели от своего массивного желудочно-кишечного тракта, чтобы переваривать пищу, не измельчая ее, [13] в своих экологических нишах. В конечном итоге они стали одними из самых успешных животных на планете, пока мел-палеогеновое вымирание не уничтожило их.
По аналогии процесс жевания был применен к машинам. Лесная служба США использует машину, называемую мастикатором (также называемую лесной мульчирующей машиной ), чтобы «пережевывать» кустарник и древесину, чтобы расчистить линии пожара перед лесным пожаром. [14]
Соковыжималка холодного отжима использует процесс жевания для извлечения сока из фруктов и овощей без потери кислорода или чувствительных к теплу питательных веществ, поскольку при этом трение меньше. [15]
