stringtranslate.com

Желтый чай

Желтый чай — это особый слабоферментированный чай , либо китайский хуанча (黄茶;黃茶), либо корейский хванча ( 황차 ;黃茶). [1] [2]

китайскийхуанча

Хуанча становится все более редким и дорогим. [3] : 58  Процесс его изготовления похож на процесс изготовления зеленого чая, но с дополнительным этапом помещения в оболочку или выдержки , [a] придающим листьям слегка желтый цвет в процессе сушки. [3] : 32  Китайский желтый чай часто помещают в ту же категорию, что и зеленый чай из-за его легкой окисленности. Одна из основных целей его изготовления — удалить характерный травянистый запах зеленого чая.

Разновидности

корейскийхванча

В корейской чайной терминологии домашний чай в основном классифицируется как зеленый (нокча; 녹차 ) или ферментированный (бальхёча; 발효차 ), «ферментированный» здесь практически означает «окисленный»; [6] «желтый чай» ( хванча ) обозначает слабоокисленный балхёча без учета методов обработки или результата, который квалифицировал бы чай как «желтый» в китайском определении. [6] В отличие от китайского хуанча , корейский хванча изготавливается аналогично улунскому чаю или слабоокисленному черному чаю , в зависимости от того, кто его делает. Ключевой особенностью является заметный, но в остальном относительно низкий уровень окисления, который оставляет полученный чайный настой желтого цвета. [ требуется ссылка ]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Уникально для желтых чаев, теплые и влажные чайные листья после kill-green слегка нагреваются в закрытом контейнере, что заставляет ранее зеленые листья желтеть. Полученные листья дают напиток, который имеет характерный желтовато-зеленый оттенок из-за преобразований хлорофилла листьев. [4] Благодаря тому, что они находятся в течение 6–8 часов при температуре, близкой к температуре человеческого тела , аминокислоты и полифенолы в обработанных чайных листьях претерпевают химические изменения, что придает этому чаю его отчетливую бодрость и мягкий вкус. [5]

Ссылки

  1. ^ "黄茶" [huángchá]. Словарь LINE . Корпорация Naver . Получено 28 января 2017 г.
  2. ^ "hwangcha" 황차 [желтый чай]. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Получено 28 января 2017 г.
  3. ^ аб Гаскойн, Кевин; Маршан, Франсуа; Дешарне, Жасмин; Америчи, Хьюго (2011). Чай: история, терруары, сорта . Ричмонд-Хилл, Онтарио: Firefly Books. ISBN 9781554079377.
  4. ^ ЧЖОУ, Цзи-ронг; ЧЭНЬ, Ю-цюн; СУНЬ, Я; НИ, Дэ-цзян (2005), «Исследования технологических эффектов укладки на желтый чай Луюань», Наука о продуктах питания
  5. ^ Гун, Юнсинь; Цай, Ли вэй; Цай, Ши вэнь; Цзинь, Хуа цзюнь (2000), «Исследование влияния процесса укладки стопки на вкус желтого чая», Журнал чайной науки
  6. ^ ab Gebely, Tony (7 декабря 2013 г.). "Южнокорейская бальхёча и хванчха". World of Tea . Получено 28 января 2017 г.