Закваска [ нужна ссылка ] — это мягкий, круглый, плоский хлеб из Северо - Западной Англии , традиционно заквашенный закваской . [1] [2] [3] [4]
Бекон часто является начинкой для закваски дома, в кафе или пекарнях Ланкашира. [5]
Чипсы также являются популярной начинкой, продаются в большинстве магазинов рыбы с жареной картошкой на северо-западе Англии и часто называются чипсами . Еще одна популярная начинка на Северо-Западе, особенно в Болтоне , — это тестообразный барм . [6] [7] В Уигане целый пикантный пирог подается в закваске, традиционно известной как «Пирог с бармом» или «Слэппи», а в последнее время как «Уиганский кебаб». [8] [9]
...первоначальный метод приготовления дрожжевого хлеба в Британии был побочным продуктом производства эля. При приготовлении традиционного эля поверх бродильной жидкости, сусла, появляется дрожжевая
пена
. Раньше его собирали, промывали и добавляли в хлебное тесто, чтобы заквасить его. Хлеб, приготовленный таким способом, имеет более сладкий вкус, чем
хлеб на закваске
, а дрожжи для закваски раньше называли «
закваской
». Из-за его непредсказуемости и возникло слово «дрянной». В 19 веке этот процесс был усовершенствован и индустриализирован, его стали производить в больших масштабах с использованием так называемых «
пекарских дрожжей
», и он использовался во всем мире в качестве основного метода закваски хлеба. Метод закваски, по-видимому, является древним методом, разработанным гэльскими народами, и он сильно отличался от того, который использовался в Европе и заключался в закваске хлеба закваской или закваской (французы называют аналогичный продукт «левейн»). Когда римляне впервые завоевали Галлию (современную Францию), они были поражены легким сладким хлебом, который пекли кельтские жители. Дрожжевой хлеб сохранился у кельтских народов в Британии, Шотландии и Ирландии, но не был распространен в Европе, поскольку в эпоху
Просвещения
его осуждали как «неполезный». В Англии дворянский хлеб,
манчет
, всегда готовился на закваске, тогда как хлеб простолюдинов,
маслин
, был на закваске. Дрожжевой хлеб сохранился до Второй мировой войны и даже позже на севере Англии в основном в виде дрожжевых пирожных. Любопытно, что старый метод приготовления бисквита или густого теста из муки и воды с закваской все еще использовался с новыми промышленно производимыми дрожжами и был вновь завезен в Европу из Вены, где были созданы первые дрожжевые фабрики. Это стало популярным во Франции как «
пулиш
», излюбленный метод приготовления хрустящего хлеба, такого как багет.
