Список заменителей мяса

Это список заменителей мяса . Заменитель мяса, также называемый аналогом мяса , приближается к определенным эстетическим качествам (в первую очередь текстуре, вкусу и внешнему виду) или химическим характеристикам определенного мяса . Заменители часто основаны на соевых бобах (например, тофу и темпе ), глютене или горохе. ^[1] Цельные бобовые часто используются в качестве источника белка в вегетарианских блюдах, но здесь не перечислены.

Общий

Вегетарианский бекон – иногда готовится из темпе.
Вегетарианская колбаса
- Вегетарианский хот-дог
  - Морковный хот-дог
Вегетарианский бургер
Веганские куриные наггетсы — из горохового белка, соевого белка, текстурированного растительного белка и пшеничного глютена.
Тофурки – искусственная индейка, заменитель мяса в виде хлеба или запеканки из вегетарианского белка, обычно изготавливается из тофу (соевого белка) или сейтана (пшеничного белка) с начинкой из зерен или хлеба, приправленная бульоном и приправленная травами и специями.
Цветная капуста – панированная в муке и запеченная или обжаренная, имитирующая куриные крылышки или стейк.
Концентрат листового белка
Мясные наполнители – иногда, но не всегда, на основе сои
Мнимая утка
Жареные орехи
Сейтан – продукт, приготовленный из пшеничного глютена , причём пшеница является зерном.

Жареные орехи с брюссельской капустой
Вегетарианские бургеры, приготовленные из вареных бобов
Вегетарианские сосиски для хот-догов из Германии

На основе молочных продуктов

Гламорганская колбаса ^[2] – традиционная валлийская вегетарианская колбаса, названная в честь исторического графства Гламорган в Уэльсе .
Панир ^[3] – например, в таких блюдах, как Панир тикка

Грибкового происхождения

Съедобные грибы ^[4]
Микопротеин – форма одноклеточного белка , также известная как грибной белок, он способен обеспечить большую сытость, чем традиционные источники белка, такие как курица, при этом он также богат белком и имеет низкую калорийность.
Fistulina hepatica – распространенный гриб, известный как гриб-бифштекс
Летипорус – гриб, который также называют лесным цыпленком.
Lyophyllum decastes – гриб, известный как жареный куриный гриб
Pleurotus ostreatus – более известный как вешенка , известный в веганском сообществе как один из лучших заменителей жареной курицы.

На основе фруктов

Плоды хлебного дерева – используются так же, как и джекфрут, в пикантных блюдах.
Кокосовый бургер – приготовлен из сапала , кокосовой мякоти, побочного продукта традиционного извлечения кокосового молока в филиппинской кухне.
Баклажан – полутропическое/тропическое растение с очень текстурированной мякотью ^[5]
Грейпфрут – во время особого периода экономического кризиса кубинцы готовили стейки из панированной и жареной кожуры грейпфрута, известные как «bistec de toronja». ^[6]
Джекфрут – фрукт, мякоть которого по текстуре напоминает тушеную свинину после приготовления.

На основе бобовых

Бирманский тофу – приготовлен из воды, нутовой муки и куркумы.
Фалафель — традиционное ближневосточное блюдо из фасоли, которое, как полагают, было создано древними коптами в качестве замены мяса во время Великого поста.
Härkis – бренд переработанных молотых бобов фава

На основе сои

Тофу , приготовленный из сои / соевых бобов .
Текстурированный растительный белок – обезжиренный продукт из соевой муки , побочный продукт извлечения соевого масла. ^[7] Часто используется как аналог мяса или мясной наполнитель. Быстро готовится, содержание белка сопоставимо с некоторыми видами мяса. ^[8]
Ганмодоки – традиционное японское блюдо на основе тофу, похожее на вегетарианские бургеры.
Темпе – традиционный индонезийский соевый продукт в форме лепешки, приготовленный из ферментированных соевых бобов.

Инджо-гоги-бап — корейский пропаренный рис, завернутый в оставшуюся соевую пасту и заправленный соусом чили.
Онком – один из традиционных основных продуктов питания кухни Западной Явы ( Сунданской ) в Индонезии , существует два вида: красный онком и черный онком. Онком тесно связан с темпе ; оба продукта ферментируются с использованием плесени . ^[9]
Коя дофу — сублимированный тофу, который по вкусу и текстуре напоминает мясо после приготовления, распространён в буддийской вегетарианской кухне.

Компании и бренды

Смотрите также

Ссылки

^ Strom, Stephanie (3 апреля 2014 г.). «Fake Meats, Finally, Taste Like Chicken» (Искусственное мясо, наконец, на вкус как курица). The New York Times . Получено 17 ноября 2018 г.
↑ Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты ко Дню Святого Давида: сосиски Гламорган». The Daily Telegraph . Получено 4 марта 2012 г.
^ «Поклонники мяса, вы должны попробовать эти 3 варианта ваших любимых блюд на основе панира». NDTV Food . 14 апреля 2020 г. Получено 19 мая 2020 г.
^ Новак, Ронда (2 февраля 2020 г.). «Как выращивать съедобные грибы». Mail Tribune . Получено 19 мая 2020 г. .
^ "Испытания баклажанов на ферме". AGRIS: Международная информационная система по сельскохозяйственной науке и технологиям . Получено 19 мая 2020 г.
^ "Куба: немного голода и много плохого питания". Havana Times . 2 мая 2012 г. Получено 5 февраля 2021 г.
^ Риаз МН (2006). Применение сои в пищевых продуктах . Бока-Ратон: CRC Press . С. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
^ Кларк Дж. Д., Валентас К. Дж., Левин Л. (1991). Операции по переработке пищевых продуктов и масштабирование . Нью-Йорк: CRC Press . С. 134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
^ Sastraatmadja, DD; et al. (2002). «Производство высококачественного онкома, традиционной индонезийской ферментированной пищи, путем инокуляции выбранными штаммами плесени в форме чистой культуры и твердого инокулята». J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ . 70 : 111–127. hdl :2115/13163.
↑ Луна, Нэнси (12 ноября 2007 г.). «Kellogg покупает Irvine-maker of Gardenburger frozen foods». The Orange County Register . Архивировано из оригинала 5 июня 2013 г. Получено 27 июля 2012 г.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с заменителями мяса на Wikimedia Commons